一种芥末味涂抹奶酪及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种芥末味涂抹奶酪的制备方法，其制备原料包括以下质量百分比的组分：稀奶油5

【技术实现步骤摘要】
一种芥末味涂抹奶酪及其制备方法


[0001]本专利技术涉及奶制品
，具体涉及一种芥末味涂抹奶酪及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着中国市场消费升级，干酪产品被越来越多的消费者熟知。干酪是富含蛋白质、脂肪和钙的高营养乳制品。再制干酪和干酪制品是以干酪为原料，添加其他配料后形成的产品，相比于天然干酪，具有更长的保质期，更多样的质地风味和更丰富的使用场景。然而，目前中国的再制干酪和干酪制品口味丰富度极低，且以甜味为主，主要针对儿童。
[0003]芥末以十字花科植物山葵、芥菜、辣根等为原料研磨制成，是全世界广受欢迎的调味料。一般分绿芥末和黄芥末两种，其中黄芥末由芥菜种子研磨而成，绿芥末常见用辣根制作。日料中特有的wasabi，由山葵根制成。芥末富含异硫氰酸酯类化合物，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有冲击作用。除了开胃增强食欲，芥末还具有解毒、预防心脏病、减少血液粘稠度等特性。芥末中异硫氰酸烯丙酯具有止痛消炎、广谱抑菌、预防蛀牙等功能。食用芥末会产生咳嗽、流泪等强烈反应，让消费者记忆深刻，但也让一部分人望而却步，因此无法成本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种芥末味涂抹奶酪的制备方法，其特征在于，其制备原料包括以下质量百分比的组分：稀奶油5
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47％、干酪15
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60％、乳粉基料0.5
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10％、乳化盐0.2
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0.5％、食盐0.0
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1.0％、稳定剂0.1
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0.5％、芥末酱8
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15％，余量以水补足至100％，所述百分比为各组分占原料总质量的质量百分比；其制备方法包括以下步骤：(1)将稀奶油、干酪、乳粉基料、乳化盐、食盐、稳定剂和水混合均匀，加热搅拌，得混合料液；(2)在混合料液中均匀添加芥末酱，搅拌加热杀菌，得杀菌料；(3)搅拌均质，罐装，冷藏，即得。2.根据权利要求1所述的芥末味涂抹奶酪的制备方法，其特征在于，稀奶油包括35％
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40％的脂肪，所述百分比为占稀奶油质量的百分比；所述乳粉基料为全脂乳粉和/或乳清蛋白粉，包括23
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80％蛋白质、7
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26％脂肪和0.6
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5.5％水，所述百分比为占乳粉基料质量的百分比。3.根据权利要求1所述的芥末味涂抹奶酪的制备方法，其特征在于，所述干酪为切达干酪或者奶油奶酪，包括8.8
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24.2％蛋白质、34.2
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34.7％脂肪和36
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53.6％水，所述百分比为占干酪质量的百分比；其中切达干酪的成熟期为5
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12个月。4.根据权利要求1所述的芥末...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹文凡，张鑫，郑远荣，苏米亚，刘振民，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：