一种保鲜抗菌衬垫及制备方法技术

本申请公开了一种保鲜抗菌衬垫及制备方法，所述抗菌衬垫以天然的魔芋葡甘聚糖为基材，复配乳酸链球菌素，所述抗菌衬垫呈海绵状，以魔芋葡苷聚糖为基材，复配乳酸链球菌素；相比采用壳聚糖、羧甲基纤维素钠和蒙脱土为基材，添加乳酸链球菌素的制备方法，本申请仅添加有天然的魔芋葡苷聚糖KGM和乳酸链球菌素Nisin，安全性极高，而且制备过程简单，成本低，便于量产。便于量产。便于量产。

【技术实现步骤摘要】
一种保鲜抗菌衬垫及制备方法


[0001]本申请涉及食品包装
，尤其涉及一种保鲜抗菌衬垫及制备方法。

技术介绍

[0002]冰鲜鸡是指屠宰后的活鸡胴体在严格执行检疫制度和无公害管理程序后，迅速进行冷却处理，胴体温度在2小时内降至0
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4℃范围内的鲜鸡肉。在近年来，随着禽流感的不断爆发，依托活禽屠宰市场的热鲜鸡慢慢被消费者抛弃，取而代之的是冰鲜鸡。同热鲜鸡肉相比，冰鲜鸡具有安全卫生、营养价值高等优点；同冷冻鸡肉相比，冰鲜鸡也不会出现由于解冻所带来的汁液流失，营养损耗，口味变化的情况，所以冰鲜鸡无论在营养价值、口感、新鲜程度上都可以媲美热鲜鸡，而且由于其安全卫生，越来越受到人们的欢迎。
[0003]然而在目前条件下，冰鲜鸡在贮运销售的过程中极易受到微生物的污染，使得鸡肉极易腐败变质，极大影响了鸡肉的品质。市面上相关产品的保质期一般都不超过三天，这极大地制约着冰鲜鸡肉市场的发展。
[0004]何子文、徐丹等人以壳聚糖、羧甲基纤维素钠和蒙脱土为基材，添加不同质量分数的乳酸链球菌素(Nisin)，采用冷冻干燥法，制备出高吸湿性抗菌衬垫，用于冷鲜肉的保鲜；制备过程中需要先制备羧甲基纤维素钠水溶液、壳聚糖
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乙酸溶液，将羧甲基纤维素钠水溶液与壳聚糖
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乙酸溶液混合得到溶液A；再制备蒙脱土
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乙酸溶液，将蒙脱土
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乙酸溶液和溶液A混合得到溶液B；再制备Nisin水溶液，将Nisin水溶液与溶液B混合得到溶液C；再制备CaCl2水溶液，在CaCl2水溶液中加入溶液C混合得到溶液E；冷冻干燥得到复合衬垫；何子文、徐丹等人制备的抗菌衬垫使用的材料较多，影响食品安全，且制备过程复杂。

技术实现思路

[0005]鉴于此，本申请一方面提供了一种保鲜抗菌衬垫，以天然的魔芋葡甘聚糖(又称KGM)为基材，复配乳酸链球菌素(又称Nisin)，对肉类有良好的保鲜效果；具体采用的技术方案如下：
[0006]一种保鲜抗菌衬垫，所述抗菌衬垫呈海绵状，以魔芋葡苷聚糖为基材，复配乳酸链球菌素。
[0007]魔芋葡苷聚糖，作为魔芋的主要功能活性成分，是一种天然的高分子可溶型膳食纤维。
[0008]在一些实施例中，所述抗菌衬垫的孔隙率为22％～37％，或/和所述抗菌衬垫的吸水率为700％～991％，或/和所述抗菌衬垫的硬度为92～237，或/和所述抗菌衬垫的弹性为22～29。
[0009]进一步优选的，所述抗菌衬垫的孔隙率为22％，所述抗菌衬垫的吸水率为991％，所述抗菌衬垫的硬度为237，所述抗菌衬垫的弹性为29。
[0010]所述抗菌衬垫的孔隙率过高，会降低抗菌衬垫的吸水率和蓄水能力，导致肉类在存放过程中水分流失，影响肉类的保鲜；所述抗菌衬垫的孔隙率过低，所述抗菌衬垫的表面
积小，影响所述乳酸链球菌素的抗菌效果。
[0011]所述抗菌衬垫的硬度表示对预保鲜物的重力的抵抗能力，一般来说，所述抗菌衬垫的硬度越高，越有利于保鲜。魔芋葡苷聚糖吸水充分溶胀后，呈现出很好的弹性及柔韧性，魔芋葡苷聚糖含量越高，抗菌衬垫的弹性就越好。
[0012]本申请还提供了一种保鲜抗菌衬垫的制备方法，包含以下步骤：
[0013](1)制备浓度g/ml为3～7％的KGM溶液，在50～60℃下充分搅拌使所述KGM完全溶解为粘稠状，得到液体A；
[0014](2)按Nisin固体粉末与液体A的浓度g/ml为0.5～2％，向步骤(1)中得到的液体A中加入Nisin固体粉末，静置，使KGM充分吸水溶胀，得到液体B；
[0015](3)使液体B置于器皿中，充分冷冻，然后再经过真空冷冻干燥，最后呈海绵状，即得到本申请所述的抗菌衬垫。
[0016]所述器皿应便于液体B的转入，并且便于取出海绵状的抗菌衬垫。
[0017]当KGM溶液浓度g/ml为1～2％时，最后经过真空冷冻干燥后呈透明液体状，不能很好成型；这是因为KGM含量太低，溶液中有过多的水分，KGM吸水溶胀后仍存在大量自由水，经真空冷冻干燥后不能形成海绵状。当KGM溶液浓度g/ml为3～7％时，经真空冷冻干燥后都能成型。
[0018]在一些实施例中，步骤(1)中制备的KGM溶液的浓度g/ml为7％。
[0019]在一些实施例中，按Nisin固体粉末与液体A的浓度g/ml为0.8～1.2％，向步骤(1)中得到的液体A中加入Nisin固体粉末；优选的，按Nisin固体粉末与液体A的浓度g/ml为1％，向步骤(1)中得到的液体A中加入Nisin固体粉末。
[0020]经过实验表明，当KGM溶液浓度g/ml为3～7％，按Nisin固体粉末与液体A的浓度g/ml为1％，向步骤(1)中得到的液体A中加入Nisin固体粉末，最后经真空冷冻干燥后的成型最好，且对肉的保鲜效果最好。
[0021]在一些实施例中，步骤(2)中在室温下静置3～5h，使KGM充分吸水溶胀。
[0022]在一些实施例中，步骤(3)中使所述液体B在
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18～
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40℃下冷冻24～36h，在
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40～
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50℃下真空冷冻干燥36～48h。
[0023]本申请的有益效果：
[0024]1)采用本申请所述的抗菌衬垫，能够很好的抑制鸡肉中微生物的生长，以延长货架期；
[0025]2)具有良好的保鲜效果，尤其是在前期保鲜效果最好；
[0026]3)相比采用壳聚糖、羧甲基纤维素钠和蒙脱土为基材，添加乳酸链球菌素的制备方法，本申请仅添加有天然的魔芋葡苷聚糖KGM和乳酸链球菌素Nisin，安全性极高，而且制备过程简单，成本低，便于量产；
[0027]4)本申请提供了一种以天然高分子膳食纤维为基材，复配乳酸链球菌素，经冷冻、真空干燥冷冻形成海绵状抗菌衬垫的构思，无需其他辅料，安全性高，制备过程简单；
[0028]5)使用KGM(7％)+Nisin(1％)抗菌衬垫对鸡肉进行保鲜时，在第三天时的肉色和光泽、表面黏度、弹性、气味、pH值、菌落总数均与第0天接近。
附图说明
[0029]图1是本申请所述的抗菌衬垫的制备流程图；
[0030]图2是KGM(1％)+Nisin(1％)(对比例1)制备的抗菌衬垫；
[0031]图3是KGM(3％)+Nisin(1％)(实施例1)、KGM(5％)+Nisin(1％)(实施例2)、KGM(7％)+Nisin(1％)(实施例3)制备的抗菌衬垫；
[0032]图4是抗菌衬垫的孔隙率分析；
[0033]图5是抗菌衬垫的吸水率分析；
[0034]图6是抗菌衬垫硬度分析；
[0035]图7是抗菌衬垫弹性分析；
[0036]图8是抗菌衬垫的显微电镜图片和扫描电镜图片；
[0037]图9是鸡肉的pH变化；
[0038]图10是鸡肉色差L值变化；
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种保鲜抗菌衬垫，所述抗菌衬垫呈海绵状，以魔芋葡苷聚糖为基材，复配乳酸链球菌素。2.根据权利要求1所述的保鲜抗菌衬垫，其特征在于：所述抗菌衬垫的孔隙率为22％～37％，或/和所述抗菌衬垫的吸水率为700％～991％，或/和所述抗菌衬垫的硬度为92～237，或/和所述抗菌衬垫的弹性为22～29。3.根据权利要求2所述的保鲜抗菌衬垫，其特征在于：所述抗菌衬垫的孔隙率为22％，所述抗菌衬垫的吸水率为991％，所述抗菌衬垫的硬度为237，所述抗菌衬垫的弹性为29。4.一种根据权利要求1～3任一项所述的保鲜抗菌衬垫的制备方法，其特征在于：包含以下步骤：(1)制备浓度g/ml为3～7％的KGM溶液，在50～60℃下充分搅拌使所述KGM完全溶解为粘稠状，得到液体A；(2)按Nisin固体粉末与液体A的浓度g/ml为0.5～2％，向步骤(1)中得到的液体A中加入Nisin固体粉末，室温下静置，使KGM充分吸水溶胀，得到液体B；(3)使液体B置于器皿中，充分冷冻，然后再经过真空冷冻干燥，最后呈...

【专利技术属性】
技术研发人员：李艳杰，秦楠，郭丽丽，
申请(专利权)人：山西中医药大学，
类型：发明
国别省市：