一种冷鲜牛肉保鲜剂及其制备方法和使用方法技术

本发明专利技术公开了一种冷鲜牛肉保鲜剂，由以下重量份的原料制成：0.8～1.2份木姜子油、0.8～1.2份肉桂精油、1.8～2.2份水溶性蜂胶液、3990～4000份多叶勾儿茶水提液；还公开了其制备方法和使用方法。本申请开发高效、安全、无毒的天然防腐剂，结合热收缩袋真空包装，使单一使用热收缩袋真空包装的冷鲜牛肉货架期从45d延长到60d。到60d。

【技术实现步骤摘要】
一种冷鲜牛肉保鲜剂及其制备方法和使用方法


[0001]本专利技术属于保鲜剂生产加工
，尤其涉及一种冷鲜牛肉保鲜剂及其制备方法和使用方法。

技术介绍

[0002]牛肉具有嫩度高、风味佳、营养好及安全卫生等特点而日益受消费者喜欢，但是在分割、运输、储藏及销售等过程中易被污染细菌造成变质，常见的污染细菌有大肠杆菌(Escherichiacoli)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcusaureus)、沙门氏菌(Salmonella)。牛肉属于高档食品，在我国的消费量仅次于猪肉。牛肉的蛋白含量比猪肉高，并且牛肉中含有人体必需的氨基酸，营养丰富，可以提高人体的免疫能力，对病人的身体恢复有很好的价值。
[0003]近年来，随着我国畜牧业的发展及人们饮食结构的改善，牛肉市场需求量不断增多。冷鲜牛肉也越来越常见。冷鲜肉又称保鲜肉、排酸肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0
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4℃，并进行高标准排酸，在后续的加工、流通和销售过程中始终保持0～4℃范围内的生鲜肉(需具备完善的冷链运输体系)。冷鲜肉克服了热鲜牛肉(挂钩肉)在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鲜牛肉经历了较为充分的成熟过程(排酸)，质地柔软有弹性，汁液流失少，质地细嫩，口感好，滋味鲜美，营养价值高，含有丰富的蛋白质、钾以及铁元素，尤其它的肉毒碱和肌氨酸含量更是远高于其他肉类，能够加速人体脂肪的新陈代谢、增强免疫力以及促进肌肉的形成，因此冷鲜牛肉已然成为当下国内外肉类市场的消费主流。但是，冷鲜牛肉从原料检疫、屠宰、分割排酸，再到包装、运输、贮藏、销售的整个过程中会出现微生物污染、蛋白质氧化、色素降解和脂肪氧化等现象，从而导致其货架期短，大大降低冷鲜牛肉的商品价值。
[0004]早些年，食品工业中常用的保鲜方法是直接在牛肉中添加适量的化学防腐剂、真空包装来延长冷鲜牛肉(0～4℃)的货架期。化学防腐剂和真空包装货架期在15～45d不等，但化学防腐剂对环境和人类的健康都存在潜在的危害，受到消费者的严重质疑。近些年，采用保鲜剂给牛肉保鲜越来越普遍，保鲜剂配方及其制备方法的公开文献也有一些，例如：
[0005]1、专利申请CN201811019891.X，公开一种冷鲜牛肉保鲜剂，由以下重量百分比的原料制成：莲房原花青素0.02％～0.5％，荔枝皮原花青素0.01％～0.5％，香菜叶提取液0.01～0.5％，余量为水。该方法冷鲜牛肉保鲜剂保鲜效果显著，可以延长冷鲜牛肉的货架期，货架期由原来的7天变为14天，保鲜剂均来源于天然产物，无人工合成添加剂，符合人们需要的安全无毒的要求。
[0006]2、专利申请CN201810417766.8，公开了一种冷鲜牛肉保鲜剂及其制备方法和使用方法。包括以下重量份的组分：茶多酚0.4～2.4份、洋葱10～60份、壳聚糖0.4～2.4份、蒸馏水300份。该方法选取天然原料茶多酚、洋葱和壳聚糖为保鲜剂原料，通过正交实验确定最
佳组合比，使冷鲜牛肉半月内仍具有很好的感官指标，杂菌量少，保鲜效果明显。
[0007]3、专利申请CN201810836334.0，公开了一种含壳寡糖和茶多酚的冷鲜牛肉复合保鲜剂，由以下重量百分比的原料制成：壳寡糖0.04～0.06％、茶多酚0.1～0.5％，用水溶解加至100％。该方法使用该保鲜剂的牛肉冷藏保鲜时间加长，且制作保鲜剂的过程简单，原料对环境友好，容易被人体吸收利用，具有保健的功能，符合食品保鲜的绿色环保要求。
[0008]但是，目前还没有发现结合热收缩袋真空包装的冷鲜牛肉专用保鲜剂。

技术实现思路

[0009]本专利技术为解决上述技术问题，提供了一种冷鲜牛肉保鲜剂及其制备方法和使用方法。本专利技术意在研发一种绿色天然并具有贵州特色的冷鲜牛肉保鲜剂及其制备方法，开发高效、安全、无毒的天然防腐剂，结合热收缩袋真空包装，使单一使用热收缩袋真空包装的冷鲜牛肉货架期从45d延长到60d。
[0010]为了能够达到上述所述目的，本专利技术采用以下技术方案：
[0011]一种冷鲜牛肉保鲜剂，由以下重量份的原料制成：0.8～1.2份木姜子油、0.8～1.2份肉桂精油、1.8～2.2份水溶性蜂胶液、3990～4000份多叶勾儿茶水提液。
[0012]进一步地，所述的一种冷鲜牛肉保鲜剂，由以下重量份的原料制成：0.9～1.1份木姜子油、0.9～1.1份肉桂精油、1.9～2.1份水溶性蜂胶液、3993～3998份多叶勾儿茶水提液。
[0013]进一步地，所述的一种冷鲜牛肉保鲜剂，由以下重量份的原料制成：1份木姜子油、1份肉桂精油、2份水溶性蜂胶液、3996份多叶勾儿茶水提液。
[0014]进一步地，所述木姜子油含有75％的柠檬醛。
[0015]进一步地，所述肉桂精油含有75％的肉桂醛。
[0016]进一步地，所述多叶勾儿茶水提液是将多叶勾儿茶药材和水按照质量比＝1:100混合均匀，然后煎煮2h，过滤收集滤液得到。
[0017]进一步地，一种冷鲜牛肉保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：将所欲原料混合均匀制得。
[0018]进一步地，一种冷鲜牛肉保鲜剂的使用方法，包括以下步骤：在0～4℃条件下，给新鲜的牛肉排酸完后，放在冷鲜牛肉保鲜剂中浸泡5～10min，捞出立即用真空热收缩袋进行包装得到。
[0019]进一步地，所述真空热收缩袋是D100真空热收缩袋。
[0020]由于本专利技术采用了以上技术方案，具有以下有益效果：
[0021]使用本申请制得的冷鲜牛肉保鲜剂包装完后冷鲜牛肉货架期为60d，较原来采用单一的真空热收缩袋包装，货架期为45d，延长了15d。
具体实施方式
[0022]下面对本专利技术的具体实施方式作进一步详细的说明，但本专利技术并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本专利技术权利要求所要求保护的范围。
[0023]实施例1
[0024]一种冷鲜牛肉保鲜剂，由以下重量份的原料制成：0.8份木姜子油、0.8份肉桂精油、1.8份水溶性蜂胶液、3990份多叶勾儿茶水提液。
[0025]进一步地，所述木姜子油含有75％的柠檬醛；所述肉桂精油含有75％的肉桂醛；所述多叶勾儿茶水提液是将多叶勾儿茶药材和水按照质量比＝1:100混合均匀，然后煎煮2h，过滤收集滤液得到。
[0026]一种冷鲜牛肉保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：将所欲原料混合均匀制得。
[0027]一种冷鲜牛肉保鲜剂的使用方法，包括以下步骤：在0～4℃条件下，给新鲜的牛肉排酸完后，放在冷鲜牛肉保鲜剂中浸泡10min，捞出立即用真空热收缩袋进行包装得到。
[0028]实施例2
[0029]一种冷鲜牛肉保鲜剂，由以下重量份的原料制成：1.2份木姜子油、1.2份肉桂精油、2.2份水溶性蜂胶液、4000份多本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种冷鲜牛肉保鲜剂，其特征在于，由以下重量份的原料制成：0.8～1.2份木姜子油、0.8～1.2份肉桂精油、1.8～2.2份水溶性蜂胶液、3990～4000份多叶勾儿茶水提液。2.根据权利要求1所述的一种冷鲜牛肉保鲜剂，其特征在于：所述木姜子油含有75％的柠檬醛。3.根据权利要求1所述的一种冷鲜牛肉保鲜剂，其特征在于：所述肉桂精油含有75％的肉桂醛。4.根据权利要求1所述的一种冷鲜牛肉保鲜剂，其特征在于：所述多叶勾儿茶水提液是将多叶勾儿茶药材和水按照质量比＝1:100混合均...

【专利技术属性】
技术研发人员：余波，周景瑞，许浩翔，姜玲玲，雷露，冉江，罗文菊，
申请(专利权)人：贵州省畜牧兽医研究所，
类型：发明
国别省市：