一种抗菌Pickering乳液的制备方法及其应用技术

本发明专利技术公开了一种抗菌Pickering乳液的制备方法及其应用。本发明专利技术首先利用反溶剂抗沉淀法制备了负载百里香酚的玉米醇溶蛋白

【技术实现步骤摘要】
一种抗菌Pickering乳液的制备方法及其应用


[0001]本专利技术属于食品科学与工程，具体涉及一种抗菌Pickering乳液的制备方法及其在乌鳢鱼片上的应用。

技术介绍

[0002]乌鳢(Channa argus)，俗称黑鱼，是一种常见的优质淡水鱼，其蛋白质含量高，胆固醇低，多不脂肪酸以及各类氨基酸含量丰富，除了较高的食用价值，乌鳢还具有清热解毒、补脾益胃等药用价值，故素有“鱼中珍品”的美称。目前市场上的乌鳢主要以鲜活销售为主。乌鳢味道鲜美、价格便宜、营养丰富，深受消费者喜爱。随着年轻人消费观念转变,生鲜调理类鱼制品正在逐渐取代传统的鲜活销售模式。因为年轻一代由于生活节奏比较快，方便快捷的调理产品逐渐受到青睐，若将活鱼宰杀后再投放超市，将会因为未杀菌，冷藏保鲜时间短，销售半径极短。通常从渔场宰杀到消费者的餐桌，其间保质期至少需3天以上，此外乌鳢宰杀后由于自身表体内粘附着大量细菌，体内酶活性强等特点，所以在运输、加工等环节极易腐败变质，限制了产品的销售范围，造成经济价值的下降，因此亟需开发保鲜技术解决这一难题。据统计，我国水产品在贮运过程中腐败损失率高达15％，远高于发达国家5％左右。过去人们常利用化学防腐剂控制食品的腐败，随着人们对身体健康和食品安全的高度重视，生物保鲜剂的开发和应用已经成为水产品保鲜领域研究的热点。
[0003]很多研究表明香辛料精油对于食品中的腐败菌具有很好的抗菌作用，可以作为一种新型的食品保鲜防腐剂。精油是指从芳香植物中提取的含有挥发性香味物质的总称，因其出色的抗菌和抗氧化性能而受到追捧，其中八角茴香精油(SAEO)是植物八角的有效成分之一，不仅具有药用和营养价值，还能抑制一系列食源性腐败菌。不过当SAEO暴露于光线、氧气或加热时，会迅速蒸发或分解，从而制约了其在食品保鲜中的应用。此外，当精油加到蔬菜和水果中时，会造成颜色和气味发生变化。但是如果将SAEO乳化可以克服其易感性，例如，Hao等人将薄荷油与白藜芦醇结合起来制备Pickering乳剂，不仅增强了对细菌的抑制作用，还提高了其抗氧化性。在共同作用下，两种或多种药剂的组合将比单独使用的单一药剂更有效，因此多种抗菌剂的联合应用已成为提高抗菌效率和克服抗菌剂耐药性的重要方法。百里香酚(2
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异丙基
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甲基苯酚)是一种天然的抗菌剂，可以抑制大肠杆菌、枯草杆菌和金黄色葡萄球菌等，故百里香酚在食品和药品都有一定的应用价值。然而，百里香酚容易降解，具有一定的挥发性，且水溶性很低，因此导致其生物利用率低。因此开发一种载体不仅可以提高抗菌活性也可以克服局限性。
[0004]现有技术中白婵在《肉类研究》发表文章“辐照结合复配保鲜剂对鲈鱼储藏品质的影响”(2021，35(06)：50
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56)结果表明，通过复配保鲜剂和辐照结合处理的鲈鱼片，有效抑制了微生物的生长繁殖，延缓了鲈鱼贮藏过程肌肉蛋白品质的下降，延长了鲈鱼片的保质期。但是辐照处理也加速了脂质氧化，并且鲈鱼片中蛋白质和脂质含量均有下降趋势。
[0005]刘岩在《广东海洋大学学报》发表文章“生物保鲜剂真空浸渍对冰温贮藏罗非鱼蛋白特性的影响”(2022，42(02)：88
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94)结果表明通过真空浸渍和生物保鲜剂的处理，抑制了
肌原蛋白变性作用增强，有效延长罗非鱼的贮藏期，延缓了鱼肉腐败变质的进程。但是真空贮藏方法技术要求严格，成本高，尚不能普遍应用。
[0006]涂钰在《食品工业》发表文章“生物防腐剂对调理蓝点马鲛鱼片贮藏品质的影响”(2017，38(04)：174
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177)结果表明通过生物防腐剂乳球链球菌素和纳他霉素的处理调理蓝点马鲛鱼片的pH、挥发性盐基氮、微生物和组胺均优于空白样品，使得贮藏期延长1～2天，但是防腐剂的使用要严格遵守国标的限量标准，在食品热处理时不产生有害成分。

技术实现思路

[0007]专利技术目的：针对现有技术中存在的问题，本专利技术提供了一种抗菌Pickering乳液的制备方法，本专利技术制备一种稳定并且具有抗菌活性的Pickering乳液，并且将其应用于乌鳢鱼片上，有效解决了目前乌鳢鱼片货架期较短的问题，扩大了乌鳢鱼片的销售范围。
[0008]本专利技术还提供了所述抗菌Pickering乳液的应用。
[0009]技术方案：为了实现上述目的，本专利技术所述一种抗菌Pickering乳液的制备方法，包括如下步骤：
[0010](1)玉米醇溶蛋白加入乙醇中搅拌溶解，再加入百里香酚，搅拌充分溶解，取上述液体，逐滴加入去离子水中，真空旋蒸，去除乙醇，加入去离子水；
[0011](2)取果胶，加入到去离子水中，加热搅拌，直到充分溶解，冷却低温储存；
[0012](3)将步骤(1)所得液体逐滴加入步骤(2)果胶溶液中，得到最终纳米粒子悬浮液体系；
[0013](4)将油相加入到纳米粒子悬浮液中，并用高速剪切机进行乳化得到抗菌Pickering乳液。
[0014]其中，步骤(1)所述配置0.01
‑
0.02g/mL的玉米醇溶蛋白溶液，搅拌溶解，再加入百里香酚，百里香酚与玉米醇溶蛋白比例为5
‑
10:1。
[0015]作为优选，步骤(1)所述配置0.02g/mL的玉米醇溶蛋白溶液，搅拌溶解，再加入百里香酚，百里香酚与玉米醇溶蛋白比例为10:1。其中，步骤(1)取上述液体，逐滴加入去离子水中，液体和去离子水的体积比为1:4
‑
5。
[0016]作为优选，步骤(1)取上述液体，逐滴加入去离子水中，液体和去离子水的体积比为1:4。
[0017]其中，步骤(1)所用的去离子水其pH均为3
‑
5。
[0018]作为优选，步骤(1)所用的去离子水其pH均为4。
[0019]其中，步骤(2)中果胶加入到去离子水中，果胶溶液浓度为0.0015
‑
0.02g/mL。
[0020]作为优选，步骤(2)中果胶加入到去离子水中，果胶溶液浓度为0.0015g/mL。
[0021]其中，步骤(3)中将步骤(1)所得液体逐滴加入步骤(2)果胶溶液中，液体与果胶溶液的体积比为4:5
‑
6。
[0022]作为优选，步骤(3)中将步骤(1)所得液体逐滴加入步骤(2)果胶溶液中，液体与果胶溶液的体积比为4:5
‑
6。其中，步骤(3)中将制备得到的纳米粒子悬浮液利用冷冻干燥剂，冻干48h后，储存备用。
[0023]其中，步骤(4)油相加入到纳米粒子悬浮液中后，采用Lowry法测定玉米醇溶蛋白的浓度，得到纳米粒子中玉米醇溶蛋白的浓度为0.5％～2.5％g/mL。
[0024]其中，步骤(4)油相为八角茴香精油，油相在整个体系的质量比例为10％～60％。
[0025]本专利技术所述制备方法制备的抗菌Pickering乳液在乌鳢鱼片保鲜中的应用。
[0026]其中，将乌本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种抗菌Pickering乳液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)玉米醇溶蛋白加入乙醇中搅拌溶解，再加入百里香酚，搅拌充分溶解，取上述液体，逐滴加入去离子水中，真空旋蒸，去除乙醇，加入去离子水；(2)取果胶加入到去离子水中，加热搅拌，直到充分溶解，冷却低温储存；(3)将步骤(1)所得液体逐滴加入步骤(2)果胶溶液中，得到最终纳米粒子悬浮液体系；(4)将油相加入到纳米粒子悬浮液中，并用高速剪切机进行乳化得到抗菌Pickering乳液。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)优选配置0.01
‑
0.02g/mL的玉米醇溶蛋白溶液，搅拌溶解，再加入百里香酚，百里香酚与玉米醇溶蛋白质量比为5
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10:1。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)取上述液体，逐滴加入去离子水中，液体和去离子水的体积比为1:4
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5。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所用的去离子水其pH均为3
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【专利技术属性】
技术研发人员：周涛，李薇，王龙凤，
申请(专利权)人：南京师范大学，
类型：发明
国别省市：