一种减缓脂肪氧化方法及所用组合物与应用技术

本发明专利技术涉及一种减缓脂肪氧化方法及所用组合物与应用，组合物包括以下组分及重量百分含量：氯化钾72

【技术实现步骤摘要】
一种减缓脂肪氧化方法及所用组合物与应用


[0001]本专利技术属于肉类制品保鲜
，涉及一种减缓脂肪氧化方法及所用组合物与应用。

技术介绍

[0002]生猪屠宰所需的时间一般较长，在猪被屠宰一个多小时后才进行冷冻保鲜，从而会使生猪肉脂肪较容易氧化，从而影响口感及存储时间，尤其是猪肉屠宰后再售卖过程中，由于环境差异较大，影响将更为严重。随着现代人生活方式和节奏的改变，传统的肉类保鲜技术已不能满足人们的需求，需要研制出对生猪肉等肉类制品的高效稳定减缓脂肪氧化、保鲜技术。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的就是提供一种减缓脂肪氧化方法及所用组合物与应用。
[0004]本专利技术的目的可以通过以下技术方案来实现：
[0005]一种减缓脂肪氧化的组合物，包括以下组分及重量百分含量：氯化钾72
‑
80％，没食子酸丙酯5
‑
8％，大豆异黄酮15
‑
20％。
[0006]其中，氯化钾用于保持细胞内外的离子浓度，减少细胞内水分的流出，保持水份，形成保护膜；没食子酸丙酯用作脂肪酸氧化酶抑制剂；大豆异黄酮用于竞争氧化，减少脂肪氧化。
[0007]进一步地，所述的组合物包括以下组分及重量百分含量：氯化钾76
‑
80％，没食子酸丙酯5
‑
6％，大豆异黄酮15
‑
18％。
[0008]进一步地，所述的组合物包括以下组分及重量百分含量：氯化钾80％，没食子酸丙酯5％，大豆异黄酮15％。
[0009]一种采用如上所述组合物的减缓脂肪氧化方法，包括：将氯化钾、没食子酸丙酯、大豆异黄酮加水混合，得到混合液；将含脂肪的肉质加入至混合液中静置，取出后再在室温下静置，即可减缓肉质中脂肪氧化。
[0010]进一步地，所述的氯化钾、没食子酸丙酯、大豆异黄酮的总用量与水的质量比为(8
‑
12)g:1kg。
[0011]进一步地，所述的氯化钾、没食子酸丙酯、大豆异黄酮的总用量与水的质量比为10g:1kg。
[0012]进一步地，所述的含脂肪的肉质与混合液的用量比为(18
‑
22)g:200mL。
[0013]进一步地，所述的含脂肪的肉质与混合液的用量比为20g:200mL。
[0014]进一步地，静置温度为室温，静置时间为15
‑
30s。
[0015]一种减缓脂肪氧化的组合物的应用，包括将所述的组合物用于减缓猪背最长肌内脂肪氧化。
[0016]与现有技术相比，本专利技术具有以下特点：
[0017]本专利技术通过氯化钾、没食子酸丙酯、大豆异黄酮的协同作用，减缓猪肉内脂肪氧化程度，提高猪肉口感和存储时间，解决猪肉存放时间久造成口感不佳问题，提高猪肉质量。
具体实施方式
[0018]下面结合具体实施例对本专利技术进行详细说明。
[0019]一种减缓脂肪氧化的组合物，包括以下组分及重量百分含量：氯化钾72
‑
80％，没食子酸丙酯5
‑
8％，大豆异黄酮15
‑
20％。优选地包括：氯化钾76
‑
80％，没食子酸丙酯5
‑
6％，大豆异黄酮15
‑
18％。进一步优选地包括：氯化钾80％，没食子酸丙酯5％，大豆异黄酮15％。
[0020]一种可用于减缓猪背最长肌内脂肪氧化的方法，包括以下步骤：
[0021]1)将氯化钾、没食子酸丙酯、大豆异黄酮加水混合，得到混合液；其中，氯化钾、没食子酸丙酯、大豆异黄酮的总用量与水的质量比为(8
‑
12)g:1kg；优选质量比为10g:1kg；
[0022]2)将含脂肪的肉质加入至混合液中静置15
‑
30s，取出后再在室温下静置25
‑
35min，即可减缓肉质中脂肪氧化；其中含脂肪的肉质与混合液的用量比为(18
‑
22)g:200mL，优选用量比为20g:200mL。
[0023]一种减缓脂肪氧化的组合物的应用，包括将所述的组合物用于减缓猪背最长肌内脂肪氧化。
[0024]本实施例以本专利技术技术方案为前提进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本专利技术的保护范围不限于下述的实施例。
[0025]实施例：
[0026]1.样品采集
[0027]所用猪肉为猪背最长肌，取样于金锣屠宰场(湘潭)，为当天屠宰的猪，真空包装后于
‑
18℃保藏待用。将猪背最长肌样品于4℃解冻24h，然后平分为多组，每组包括3个重复样，每个重复样20g。
[0028]2.试验方法
[0029]1)依照下表中的重量百分含量配比，取氯化钾、没食子酸丙酯、大豆异黄酮共10g，并于1kg水中混合，得到混合液；其中，对照组为未添加氯化钾、没食子酸丙酯、大豆异黄酮的水；
[0030]表1组分重量百分比
[0031] 氯化钾没食子酸丙酯大豆异黄酮对照组000实验组19505实验组29820实验组386410实验组480515实验组576618实验组672820实验组7651025实验组810000实验组901000
实验组1000100实验组1180200实验组1280020实验组1302080
[0032]2)分别取20g猪肉样品加入至200mL对应混合液中，静置20s，取出沥干水分，室温静置30min，然后测定脂肪的氧化程度。
[0033]其中，脂肪的氧化程度：通过丙二醛(MDA)水平进行表征，并依据GB5009.181
‑
2016中的分光光度法进行测定。
[0034]3实验结果
[0035]表2
[0036] 处理前脂肪含量(％)MDA(mg/kg)对照组13.26
±
0.180.62
±
0.08实验组113.25
±
0.210.68
±
0.02实验组213.04
±
0.180.63
±
0.04实验组313.56
±
0.220.59
±
0.02实验组413.18
±
0.160.32
±
0.49实验组513.33
±
0.250.38
±
0.05实验组613.35
±
0.180.42
±
0.04实验组712.98
±
0.230.58
±
0.02实验组813.33
±
0.280.72
±
0.04实验组913.42
±
0.190.56
±
0.03实验组1013.56
±
0.250.53
±...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种减缓脂肪氧化的组合物，其特征在于，该组合物包括以下组分及重量百分含量：氯化钾72
‑
80％，没食子酸丙酯5
‑
8％，大豆异黄酮15
‑
20％。2.根据权利要求1所述的一种减缓脂肪氧化的组合物，其特征在于，所述的组合物包括以下组分及重量百分含量：氯化钾76
‑
80％，没食子酸丙酯5
‑
6％，大豆异黄酮15
‑
18％。3.根据权利要求2所述的一种减缓脂肪氧化的组合物，其特征在于，所述的组合物包括以下组分及重量百分含量：氯化钾80％，没食子酸丙酯5％，大豆异黄酮15％。4.一种减缓脂肪氧化方法，其特征在于，采用如权利要求1至3任一项所述组合物，该方法包括：将氯化钾、没食子酸丙酯、大豆异黄酮加水混合，得到混合液；将含脂肪的肉质加入至混合液中静置，取出后再在室温下静置，即可减缓肉质中脂肪氧化。5.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：张军，温庆琪，黎俊，包正喜，张志刚，王继鹏，洪远湘，林强，吴有林，
申请(专利权)人：厦门傲弘食品有限公司厦门银祥集团有限公司福建傲农生物科技集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：