一种鲜纹党参的采后保鲜贮藏方法技术

本发明专利技术提供了一种鲜纹党参的采后保鲜贮藏方法，是将新鲜纹党参筛选清洗预冷后，以含有壳聚糖和纳他霉素的复合保鲜液浸泡，之后以气调的方法在

【技术实现步骤摘要】
一种鲜纹党参的采后保鲜贮藏方法


[0001]本专利技术涉及食品贮藏
，具体涉及一种鲜纹党参的采后保鲜贮藏方法。
技术背景
[0002]纹党参以根部通体产生环状横纹而得名，其基原是桔梗科党参属植物素花党参(Codonopsis pilosula Nannf.var.modesta(Nannf.)L.T.Shen)，主产于甘肃省文县地区。素花党参、党参和川党参同为《中国药典》党参药材，事实上，因基原的不同，党参药材性状存在一定的差异，比如以素花党参为基原的纹党参具有较多的支根，且主根通体具有环纹，而党参和川党参支根较少而直，无支根或少支根。除此之外，党参、纹党参和川党参在药效成分上也具有显著差异。兰州大学党参研究团队建立了活性成分低聚糖的HPLC
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ELSD指纹图谱(见图1)，结果表明低聚果糖的比例在三个品种中不同。《甘肃省统计年鉴(2019年)》数据显示，甘肃党参当年种植面积达84万亩，年产量约6万吨。纹党参作为药食同源的中药材食用时，其干药材因口感以及加工形态的限制，极大的限制了其在食品领域的使用，且有研究表明，随着放置时间的延长，新鲜纹党参中浸出物、多糖和总黄酮含量逐渐下降(见图2)。而新鲜纹党参药材因具有更好的口感、风味独特、营养丰富、保健功能显著、食用和加工方便等特点，而深受人们青睐。但纹党参的最佳采收期非常集中，且采收后的新鲜纹党参各种酶活性较强，含水量高，呼吸强度大，营养成分消耗快，若不及时加工处理，易出现失水、软化、组织褐变、老化以及因细菌或病毒侵染而腐烂等品质衰败问题。采后保鲜贮藏技术难关已成为鲜纹党参在市场上流通的瓶颈。
[0003]经查阅，有关党参保鲜贮藏的专利技术已有2篇。CN104528178A公开了一种党参的保质气调贮藏方法，该方法是将采收的鲜党参收集，剔除其中残次品，再放入蜂蜜水中浸泡进行预处理，然后进行晾晒，晾晒完成后将党参收集装柜移入气调库，调整气体成分贮藏。该方法对党参和环境均无污染，但保鲜时间较短，也没有相关数据证实采用该方法是否能够保证党参的原有药效成分，无法满足市场需求。CN103300456A提出一种党参速冻保鲜方法，将采收的党参于24小时内清洗，于速冻机中
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30℃、30min内制成速冻品后，最后将速冻品用高阻隔复合塑料袋抽空冲气包装。该方法可使鲜党参在低温(
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15℃)条件下贮存，但温度过低贮藏会对党参产生冷冻伤害破坏党参的组织结构，导致有效成分和营养成分流失，对党参的口感也会造成影响，解冻后党参组织变软，也会降低其商品价值。并且以上专利注重的是物理性状的保鲜，对于党参在贮藏过程中活性成分、生理变化、气味变化及微生物群落的变化并未进行考察，因此，采用以上保鲜技术是否会对党参药用和食用价值造成影响仍需要进一步研究。
[0004]气调贮藏在果蔬保鲜中被认为是最有效果的保鲜方法之一，北京君合百安仓储有限责任公司研制的气调剂，含有铁粉、盐、活性炭等成分，可调节环境内气体浓度，营造抑制霉菌生长繁殖的环境，同时能够抑制产品氧化变色，保持水分不散失，一般5g气调剂可用于在20mm*15mm大小的PE/PA复合袋中，已在大宗药材当归、甘草等药材中投入使用，并且仅在干药材中使用，并未有人将其应用于鲜纹党参保鲜中。壳聚糖为天然多糖甲壳素脱除部分
乙酰基的产物，可在产品面形成一层具有半透性的透明薄膜，减弱其呼吸作用，对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌有一定的抑制作用；纳他霉素为天然、广谱、高效、安全的多烯烃大环内酯类抗真菌剂，能有效抑制大多数霉菌、酵母菌和真菌的生长。通过查阅大量文献可知，壳聚糖保鲜剂在果蔬中保鲜用量一般为1～3％纳他霉素保鲜剂在果蔬中保鲜用量一般为0.03～0.12％。这两种保鲜剂复合处理能够对细菌、真菌和酵母均具有抑制作用，已广泛用于番茄、葡萄、苹果、桑葚、香菇、芦笋、樱桃的防腐保鲜，但是将其应用于纹党参保鲜中是否会具有同样或类似保鲜效果，仍未有人研究。
[0005]因此，本专利技术是针对纹党参品种开发一种鲜纹党参的采后保鲜贮藏方法，首次将气调剂、壳聚糖和纳他霉素进行复合处理，以延长纹党参贮藏时间，且在贮藏期能保持纹党参原有色泽、口感、气味、生理及药用品质，从而解决新鲜纹党参因季节和地域性而无法销售的难题。

技术实现思路

[0006]针对上述存在的技术局限性，本专利技术提出了一种鲜纹党参的采后保鲜贮藏方法；采用此种采后纹党参保鲜工艺能够在贮藏期100d保证采后纹党参感官、理化、营养和风味品质不变，并且抑制了腐败微生物的产生，克服了
技术介绍
中提到的不足和缺陷。
[0007]为实现上述目的，本专利技术采用了以下技术方案：
[0008]本专利技术的专利技术点是提供了一种鲜纹党参的采后保鲜贮藏方法，是将新鲜纹党参筛选清洗预冷后，以含有壳聚糖和纳他霉素的复合保鲜液浸泡，之后以气调的方法在
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4℃～12℃温度下贮藏。
[0009]可选地，上述的一种鲜纹党参的采后保鲜贮藏方法，包括以下步骤：S1.新鲜纹党参的筛选及清洗；S2.将步骤S1得到的清洗后新鲜纹党参置于
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1℃～1℃充分预冷24h；S3.将步骤S2预冷后的新鲜纹党参置于复合保鲜液中浸泡，复合保鲜液是由浓度为0.15％
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0.25％的壳聚糖和浓度为0.03％
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0.07％的纳他霉素复配得到，浸泡时间为1
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3min；S4.制备气调保鲜袋；S5.将步骤S3复合保鲜液浸泡后的新鲜纹党参装入步骤S4得到的气调袋并加入气调剂；S6.将步骤S5得到的装有新鲜纹党参的气调袋热封后置于
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4℃～12℃温度下进行贮藏。
[0010]分别于贮藏期内对党参相关生理指标和品质指标进行检测和分析，将数据消除量纲后，通过多指标AHP
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CRITIC综合评分法和正交实验分析结果比较不同保鲜工艺获得的党参中各指标测定结果，优化采后党参最佳保鲜工艺，具体流程如图3所示。
[0011]可选地，上述的一种鲜纹党参的采后保鲜贮藏方法，所述步骤S1中，是将党参采挖后，筛选外观完好、根条肥壮、无虫蛀霉变、无破损、形态大小相近的新鲜纹党参，洗净，沥干表面水分。
[0012]可选地，上述的一种鲜纹党参的采后保鲜贮藏方法，所述步骤S2中，预冷温度为0℃。
[0013]可选地，上述的一种鲜纹党参的采后保鲜贮藏方法，所述步骤S3中，复合保鲜液是由浓度为0.20％的壳聚糖和浓度为0.07％的纳他霉素复配得到，浸泡时间为2min。
[0014]可选地，上述的一种鲜纹党参的采后保鲜贮藏方法，所述步骤S4中，是取厚度0.1mm、大小为20cm
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45cm的PA/PE保鲜袋，在左右两侧各打8对孔径为0.1mm的孔，即可得到气调保鲜袋。
[0015]可选地，上述的一种鲜纹党参的采后保鲜贮藏方法，所述步骤S5中，是将步骤S3复合保鲜液浸泡后的新鲜纹党参置于步骤S4的气调保鲜袋中，每袋180
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220g，再加入3
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鲜纹党参的采后保鲜贮藏方法，其特征在于，是将新鲜纹党参筛选清洗预冷后，以含有壳聚糖和纳他霉素的复合保鲜液浸泡，之后以气调的方法在
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4℃～12℃温度下贮藏。2.根据权利要求1所述的一种鲜纹党参的采后保鲜贮藏方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、新鲜纹党参的筛选及清洗；S2、将步骤S1得到的清洗后新鲜纹党参置于
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1℃～1℃充分预冷24h；S3、将步骤S2预冷后的新鲜纹党参置于复合保鲜液中浸泡，复合保鲜液是由浓度为0.15%
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0.25%的壳聚糖和浓度为0.03%
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0.07%的纳他霉素复配得到，浸泡时间为1
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3min；S4、制备气调保鲜袋；S5、将步骤S3复合保鲜液浸泡后的新鲜纹党参装入步骤S4得到的气调袋并加入气调剂；S6、将步骤S5得到的装有新鲜纹党参的气调袋热封后置于
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4℃～12℃温度下进行贮藏。3.根据权利要求2所述的一种鲜纹党参的采后保鲜贮藏方法，其特征在于，所述步骤S1中，是将党参采挖后，筛选外观完好、根条肥壮、无虫蛀霉变、无破损、形态大小相近的新鲜纹党参，洗净，沥干表面水分。4.根据权利要求2所述的一种鲜纹党参的采后保鲜贮藏方法，其特征在于，所述步骤S2中，预冷温度为0℃。5.根据权利要求2所述的一种鲜纹党参的采...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡芳弟，余华侨，郭艺娜，宋平平，文龙霞，柴国林，郝泉，孙科，华永晨，
申请(专利权)人：兰州佛慈制药股份有限公司，
类型：发明
国别省市：