一种益生菌乳剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种益生菌乳剂及其制备方法，该乳剂包括油相和水相，以重量份数计，所述油相包括：植物油98

【技术实现步骤摘要】
一种益生菌乳剂及其制备方法


[0001]本专利技术涉及益生菌产品领域，特别涉及一种益生菌乳剂及其制备方法。

技术介绍

[0002]益生菌是指摄入一定数量时能对宿主产生有益作用的活的微生物，为了获得这些功效，益生菌需要在产品和宿主中都保持活性和代谢稳定。然而，在食品加工、储藏和消化过程中，益生菌易受到各个方面因素的影响，如高温、pH、消化酶等，进而导致活菌数量不足，或使得最终定植于人体肠道的活菌数量低于能够发挥有益功效的最小数值(107CFU/g或107mL/g)。为了解决这一困难，目前有多种技术手段，如乳剂、微胶囊、水凝胶，用于益生菌的包埋和保护。
[0003]乳剂已经被广泛应用于食品行业，数十年以来，在饮料、调味汁、酱料、甜点等产品中得到广泛应用。除此之外，由于乳剂制备方法简单和易调节等优点，还可应用于化妆品、农化等方面。由于益生菌制剂通常需要保存于低温甚至冷冻条件下，降低菌体内部酶活性，因此达到延长储藏时间的目的。然而，在低温条件下，乳剂里的水分子会形成冰晶对益生菌造成伤害，导致乳剂的活性益生菌含量降低，无法正常发挥生理作用。

技术实现思路

[0004]针对现有技术中存在的问题，本专利技术提出一种益生菌乳剂及其制备方法，以保护益生菌在低温环境中免受冰晶的伤害，维持稳定的理化性质，并且在消化道内保护且控制释放益生菌。
[0005]本专利技术公开了一种益生菌乳剂，包括油相和水相，以重量份数计，所述油相包括：
[0006]植物油98
‑
100份；
[0007]表面活性剂0.5
‑
2份；
[0008]所述水相包括：
[0009]益生菌粉5
‑
10份；
[0010]羧甲基纤维素钠1
‑
2份；
[0011]抗冻剂50
‑
70份；
[0012]保护剂1
‑
5份；
[0013]无菌水10
‑
30份。
[0014]进一步的，上述益生菌乳剂，其中，所述油相和所述水相的质量比为1:3。
[0015]进一步的，上述益生菌乳剂，其中，所述益生菌粉可以为任意一种益生菌粉。优选的，所述益生菌粉为双歧杆菌粉。
[0016]进一步的，上述益生菌乳剂，其中，所述抗冻剂为甘油。
[0017]进一步的，上述益生菌乳剂，其中，所述保护剂为海藻糖。
[0018]进一步的，上述益生菌乳剂，其中，所述益生菌粉的菌活高于10
11
CFU/g。
[0019]进一步的，上述益生菌乳剂，其中，所述的植物油为玉米油、大豆油或菜籽油。
[0020]进一步的，上述益生菌乳剂，其中，所述的表面活性剂为聚蓖麻油酸甘油酯或单油酸甘油酯。
[0021]本专利技术还公开了一种如上述任意一项所述的益生菌乳剂的制备方法，包括：
[0022](1)制备水相溶液：将无菌水、羧甲基纤维素钠、抗冻剂、抗冻剂按照比例混合均匀，之后按比例添加益生菌粉，得到水相溶液；
[0023](2)制备油相溶液：将植物油和表面活性剂混合均匀，得到油相溶液；
[0024](3)将步骤(1)得到的水相溶液逐步加入步骤(2)的油相中，并且使用分散机进行低转速分散，待水相溶液滴加完成之后，转为高转速分散1
‑
2min，得到益生菌乳剂。
[0025]本专利技术具有如下有益效果
[0026]1、本专利技术首次通过降低水相中的水分含量制备一种具有抗冻能力的益生菌乳剂。通过在水相中添加抗冻剂来降低水分含量，并且添加保护剂，减少了冷冻条件下冰晶产生数量和有效降低冰晶对益生菌膜的伤害，最大程度上扩展了该乳剂在冷冻食品中的使用范围，如冰淇淋、酸奶等；
[0027]2、基于羧甲基纤维素钠溶于水时可增大溶液的粘度特性，且不易受外界因素的影响，该特性很大程度上提高了乳液的稳定性，获得稳定的益生菌乳剂；冷冻食品的制备通常需要急冻等物理因素急剧变化的条件，羧甲基纤维素钠和表面活性剂共同稳定的乳剂可抵抗此剧烈变化，乳剂的物理结构不会受到破坏；
[0028]3、本专利技术选用乳剂，益生菌存活于内层的水相，外层为油相，当乳剂在胃部消化时，因胃部不含有脂肪酶，使得内部的益生菌无法在胃部释放，从而保护益生菌免受胃酸和蛋白酶的损害，进而在小肠或者结肠定点释放，提高益生菌的生理活性，确保其可正常发挥有益功效；
[0029]4、本专利技术旨中的益生菌乳剂，扩大了益生菌在油基食品和低能量食品中的应用，为益生菌产品的开发和利用奠定基础。
[0030]本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。
具体实施方式
[0031]为使本专利技术的目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合实施例对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。实施例中给出了本专利技术的若干实施例。但是，本专利技术可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本专利技术的公开内容更加透彻全面。
[0032]本专利技术提供的抗冻益生菌乳剂结构图如图1所示，以下将结合具体实施例对本专利技术做进一步的解释说明。以下实施例中的益生菌粉均为双歧杆菌冻干粉，活性为2*10
11
CFU/g。
[0033]实施例1
[0034]一种益生菌乳剂，其原料包括油相和水相，油相包括：植物油和表面活性剂。水相包括：益生菌粉、羧甲基纤维素钠、抗冻剂、保护剂和无菌水。其制备方法包括如下步骤：
[0035](1)制备水相溶液：将无菌水15g、羧甲基纤维素钠1g、甘油70g、海藻糖4g按照比例混合均匀，随后按比例添加双歧杆菌粉10g，得到水相溶液；
[0036](2)制备油相溶液：将玉米油98g和聚蓖麻油酸甘油酯2g混合均匀，得到油相溶液；
[0037](3)将步骤(1)得到的水相溶液多次少量加入步骤(2)油相中，并且使用分散机低转速7000rpm不断分散，待水相溶液加完之后，转为高转速10000rpm分散1
‑
2min。即可获得具有抗冻能力的益生菌乳剂。最终所得乳剂的油水质量比为1:3。
[0038]本实施例中，在水相中添加甘油，可以降低水分含量，并且添加海藻糖作为保护剂，减少了冷冻条件下冰晶产生数量和有效降低冰晶对益生菌膜的伤害，最大程度上扩展了该乳剂在冷冻食品中的使用范围，如冰淇淋、酸奶等。
[0039]该羧甲基纤维素钠溶于水时可增大溶液的粘度特性，且不易受外界因素的影响，该特性很大程度上提高了乳液的稳定性，获得稳定的抗冻型益生菌乳剂。由于冷冻食品的制备通常需要急冻等物理因素急剧变化的条件，羧甲基纤维素钠和聚蓖麻油酸甘油酯共同稳定的乳剂可抵抗此剧烈变化，乳剂的物理结构不会受到破坏。
[0040]本实施采用乳剂，益生菌存活于内层水相，外层为油相，当该益生菌乳剂进入胃部时，因胃部不含有脂肪酶，使得内部的益生菌无法在本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种益生菌乳剂，其特征在于，包括油相和水相，以重量份数计，所述油相包括：植物油98
‑
100份；表面活性剂0.5
‑
2份；所述水相包括：益生菌粉5
‑
10份；羧甲基纤维素钠1
‑
2份；抗冻剂50
‑
70份；保护剂1
‑
5份；无菌水10
‑
30份。2.如权利要求1所述的益生菌乳剂，其特征在于，所述油相和所述水相的质量比为1:3。3.如权利要求1所述的益生菌乳剂，其特征在于，所述益生菌粉为双歧杆菌粉。4.如权利要求1所述的益生菌乳剂，其特征在于，所述抗冻剂为甘油。5.如权利要求1所述的益生菌乳剂，其特征在于，所述保护剂为海藻糖。6.如权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘文君，谢有发，邹立强，马晓娟，刘伟，张芸，刘巍，袁蓉，程浩，
申请(专利权)人：江中药业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：