一种酸菜发酵罐及发酵方法技术

本发明专利技术涉及一种酸菜发酵罐及发酵方法，属于食品发酵设备技术领域，酸菜发酵罐包括罐体，由嵌套设置的外胆和内胆组成；罐盖，安装在所述罐体一端并与其相配合；码放件，安装在所述罐体内，用于分层码放发酵食材；信息采集调节件，安装在所述罐体内，用于采集发酵温度和pH值并对其进行智能调节。本发明专利技术通过配置独创性的具有实时监测功能的监测网，实现非搅拌型固态食品发酵过程中的多方位实时监测和定位功能，有效解决工业化大批量的酸菜发酵过程中的难题；可以实现对大容量发酵装置中问题酸菜的及时发现、精准定位及减损性剔除。精准定位及减损性剔除。精准定位及减损性剔除。

【技术实现步骤摘要】
一种酸菜发酵罐及发酵方法


[0001]本专利技术涉及食品发酵设备
，具体是一种酸菜发酵罐及发酵方法。

技术介绍

[0002]白菜发酵前，不能通过高温方法对其进行巴氏杀菌，而白菜叶面上附着大量微生物，除乳酸菌外，还有其他易导致腐败的微生物。因此，如条件控制不当，发酵易于失败。因此，酸菜生产过程中需对发酵状况进行实时监测，以便及时采取应对或挽救措施。
[0003]然而，白菜发酵为固态发酵，采用现代化大容量酸菜发酵罐发酵时，其内部及中心位点酸菜的发酵状况不易于实时监测和控制。如果酸菜发酵罐(池、箱)中部分位点的酸菜出现腐烂状况，往往存在四种难题：(1)难以及时发现；(2)难以准确定位；(3)难以有效控制或补救；(4)难以取出并定点剔除。
[0004]由于脱水及变软，导致酸菜发酵罐内白菜体积收缩较大，因此传统内壁固定式传感装置会被压折，有污染酸菜的风险，不适于酸菜生产。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种酸菜发酵罐及发酵方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0006]为实现上述目的，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酸菜发酵罐，其特征在于，包括：罐体，由嵌套设置的外胆和内胆组成；罐盖，安装在所述罐体一端并与其相配合；码放件，安装在所述罐体内，用于分层码放发酵食材；信息采集调节件，安装在所述罐体内，用于采集发酵温度和pH值并对其进行智能调节。2.根据权利要求1所述的酸菜发酵罐，其特征在于，所述罐盖包括：盖体，与所述罐体相配合；排气阀，安装在所述盖体上，用于排气；密封圈，安装在所述盖体上，所述密封圈设置在盖体与罐体之间。3.根据权利要求2所述的酸菜发酵罐，其特征在于，所述码放件包括：多个滑轨，固定安装在所述内胆内；多个监测网，套设在所述滑轨外部并与其滑动连接；多个卡扣，安装在所述滑轨上，用于固定监测网。4.根据权利要求3所述的酸菜发酵罐，其特征在于，所述信息采集调节件包括：采集单元，安装在所述监测网上，用于对发酵温度和pH值进行采集；调节单元，安装在所述罐体上。5.根据权利要求4所述的酸菜发酵罐，其特征在于，所述采集单元包括：多个pH计，固定安装在所述监测网上；多个温度计，固定安装在所述监测网上；连接多个连接电线，分别与pH计和温度计相连。6.根据权利要求4所述的酸菜发酵罐，其特征在于，所述调节单元包括：升温管道，呈螺旋状套设在所述内胆外部，所述升温管道两端贯穿外胆并延伸至外部；降温...

【专利技术属性】
技术研发人员：田辉，朱学儒，马卓，张强，陈国龙，范文广，任海伟，王永刚，崔丽娟，撒青林，周兰兰，陈荟茹，
申请(专利权)人：兰州理工大学，
类型：发明
国别省市：