一种紫苏青梅酒及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种紫苏青梅酒及其制备方法，所述制备方法包括：(1)将所述发芽糙米蒸煮、糖化、固液分离，得到糖化液；(2)将所述糖化液与青梅、紫苏提取液混合，得到混合物；将所述混合物进行发酵，得到所述紫苏青梅酒。本发明专利技术采用发芽糙米进行糖化，得到的糖化液替代传统工艺中的白砂糖，发芽糙米与普通糙米相比，含有更多的营养成分，同时，可以使酒体澄清，色泽明亮，醇香饱满；紫苏中含有多种酚类物质，例如迷迭香酸、咖啡酸、绿原酸及其衍生物，迷迭香酸是一种水溶性多酚类化合物，具有较强的清除自由基的活性，同时可以降低青梅的苦涩感，进一步提升了紫苏青梅酒的口感。提升了紫苏青梅酒的口感。

【技术实现步骤摘要】
一种紫苏青梅酒及其制备方法


[0001]本专利技术属于酒精饮品
，具体涉及一种紫苏青梅酒及其制备方法。

技术介绍

[0002]青梅是龙脑香科的一种果实，其果大核小，果型端正，肉质松脆，酸鲜爽口。它以酸为本，风味独特，营养丰富，并具有较高的药用价值。青梅果肉含有多种维生素、氨基酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和钾、钙、铁等多种矿质元素，属强碱性生理果品。这些营养物质有利于人体蛋白质的构成和代谢功能的正常运行，防止人体癌症与心血管系统疾病的发生。青梅酒历史悠久、文化内涵深远。据《三国志》记载：建安5年，刘备“学圃于许田，以为韬晦之计”，曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒论英雄”的典故由此见于史书。青梅的市场需求快速增长，青梅制成的具有保健作用的产品越来越多，酒是其重要的产品形式之一，但简单泡制并不受人们欢迎，将青梅与其他种类的植物搭配发酵得到的酒精饮品，往往更受欢迎。
[0003]紫苏叶，别称为苏叶、赤苏、紫苏、皱苏、尖苏、香苏，一年生草本。紫苏在中国种植应用约有近2000年的历史，主要用于药用、油用、香料、食用等方面本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种紫苏青梅酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：(1)将发芽糙米蒸煮、糖化、固液分离，得到糖化液；(2)将所述糖化液与青梅、紫苏提取液混合，得到混合物；将所述混合物进行发酵，得到所述紫苏青梅酒。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发芽糙米采用如下方法进行制备，所述方法包括：将大米浸泡后进行发芽处理，得到所述发芽糙米；优选地，所述浸泡的温度为20
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40℃，时间为12
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24h；优选地，所述浸泡的过程中控制浸泡水的pH值在5.0
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6.0。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述发芽处理的温度为25
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35℃，时间为16
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32h；优选地，所述发芽处理时监测芽长为0.5
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0.8mm时终止发芽；优选地，所述终止发芽采用清水冲洗发芽糙米的方式进行。4.根据权利要求1
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3任一项所述的制备方法，其特征在于，所述蒸煮的温度为100
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110℃，时间为25
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30min；优选地，所述糖化的温度为28
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30℃，时间为46
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48h；优选地，所述糖化时加入的酒曲占发芽糙米的质量百分比为0.8
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1％；优选地，所述固液分离采用压滤的方式进行。5.根据权利要求1
‑
4任一项所述的制备方法，其特征在于，所述紫苏提取液采用如下方法进行制备，所述方法包括：将紫苏叶进行提取，得到所述紫苏提取液；优选地，所述提取的提取液为水；优选地，所述提取的料液比为1:(18
‑
22)；优选地，所述提取采用超声提取；优选地，所述超声提取的功率为100
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300W；优选地，所述提取的温度为35
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55℃，时间为25
‑
35min。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述提取之前还包括清洗、烘干、粉碎、过筛的步骤；优选地，所述过筛的筛网为30
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50目；优选地，所述提取后还包括固液分离的步骤；优选地，所述固液分离采用过滤和离心的方式进行；优选地，所述过滤的滤网为90
‑
110目；优选地，所述离心的转速为4500
‑
5500r/min，时间为15
‑
20min。7.根据权利要求1
‑
6任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述混合物中糖化液、青梅和紫苏提取液的质量比为(4
‑
6):(3
‑
5):1。8.根据权利要求1
‑
7任一项所述的制备方法，其特征在于，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：季堯虎，徐立平，钱发军，岳兵，
申请(专利权)人：统一企业中国投资有限公司，
类型：发明
国别省市：