一种陈皮风味酒及制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种陈皮风味酒及制作工艺，配方包括：陈皮、柑肉、酵母、黄芪、党参、当归、肉桂、丹参、茯苓、半夏、红花、冰糖和菊花，工艺包括步骤一，选取原料；步骤二，原料处理；步骤三，新酒酿造；步骤四，陈酿炮制；步骤五，蒸馏提纯；本发明专利技术相较于现有的陈皮风味酒，采用柑肉发酵的果酒来当作酒底，充分利用了陈皮制作过程中的剩余物，有利于控制生产成本；本发明专利技术通过使用发酵复合菌种提前将陈皮发酵的方式，加速了陈皮在酒底中浸泡的过程，缩短了生产周期，且能够最大程度的将陈皮的有效成分析出；本发明专利技术通过添加冰糖和菊花的方式，调整了陈皮酒的香味与口感，避免陈皮带来的涩味影响酒的整体质量。量。量。

【技术实现步骤摘要】
一种陈皮风味酒及制作工艺


[0001]本专利技术涉及陈皮酒
，具体为一种陈皮风味酒及制作工艺。

技术介绍

[0002]随着生活水平的不断提高，人们对健康的生活越来越关注，在日常饮酒方面也趋于饮用保健酒，其中，陈皮酒作为一种传统名酒，始酿于清朝，传承久远，适宜所有人群，具有补气养血、益肝强肾、祛风散寒、舒筋活络、理气开胃、壮筋健体的功效，但现有的陈皮风味酒大多采用白酒和陈皮辅以其他中药泡制，陈皮制作过程中的柑肉没有充分得到利用；现有的陈皮风味酒，主要是基于陈皮的功效来发挥保健功能，所以难免会带上陈皮独有的涩感，从而影响口感；现有的陈皮风味酒，其采用的传统提浸工艺需要大量时间来提取陈皮内的有效成分，且无法保证充分析出，使陈皮酒的功效难以完全发挥。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种陈皮风味酒及制作工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种陈皮风味酒，配方包括：陈皮、柑肉、酵母、黄芪、党参、当归、肉桂、丹参、茯苓、半夏、红花、冰糖和菊花，各组分的质量百分比含量分别是：8
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14％的陈皮、47
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55％的柑肉、0.8
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1.4％的酵母、4.3
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5.2％的黄芪、3.3
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4.5％的党参、2.5
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4.7％的当归、2.4
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4.5％的肉桂、3.2
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4.6％的丹参、2.8
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3.1％的茯苓、2.3
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3％的半夏、1.6
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2.4％的红花、3.6
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4.7％的冰糖和5.4
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7.2％的菊花。
[0005]优选的，所述各组分的质量百分比含量分别是：10％的陈皮、53％的柑肉、1.2％的酵母、4.5％的黄芪、3.6％的党参、3.3％的当归、2.6％的肉桂、3.4％的丹参、2.9％的茯苓、2.5％的半夏、1.8％的红花、4.3％的冰糖和6.9％的菊花。
[0006]一种陈皮风味酒的制作工艺，包括步骤一，选取原料；步骤二，原料处理；步骤三，新酒酿造；步骤四，陈酿炮制；步骤五，蒸馏提纯；
[0007]其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：8
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14％的陈皮、47
‑
60％的柑肉、0.8
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1.4％的酵母、4.3
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5.2％的黄芪、3.3
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4.5％的党参、2.5
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4.7％的当归、2.4
‑
4.5％的肉桂、3.2
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4.6％的丹参、2.8
‑
3.1％的茯苓、2.3
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3％的半夏、1.6
‑
2.4％的红花、3.6
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4.7％的冰糖和5.4
‑
7.2％的菊花进行选取，并按照质量百分比之和为1进行称取；
[0008]其中上述步骤二中，选取充分成熟的柑肉，清洗后榨汁，然后将果汁进行高温处理，完成后加入适量果胶酶进行静置澄清，静置一段时间后加入冰糖，得到待用的果汁，将陈皮浸水，与发酵复合菌种混合，放入发酵箱中静置，将黄芪、党参、当归、肉桂、丹参、茯苓、半夏、红花和菊花进行高温杀菌；
[0009]其中上述步骤三中，取步骤二中待用的果汁，将其投入发酵罐中，然后加入酵母，并使其混合均匀，在室温下进行发酵，待到罐内糖含量停止下降，结束发酵，得到新酿酒；
[0010]其中上述步骤四中，取步骤三中得到的新酿酒，加入步骤二中备好的陈皮、黄芪、
党参、当归、肉桂、丹参、茯苓、半夏、红花和菊花，选用密封陶罐封装，静置2
‑
3个月，得到发酵酒；
[0011]其中上述步骤五中，取步骤四中得到的发酵酒，将其投入蒸馏机中蒸馏，得到陈皮风味酒。
[0012]优选的，所述步骤二中，果汁需在70
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80℃下进行高温灭酶，以防止果汁氧化，并杀死杂菌，后续静置澄清时间为1天左右。
[0013]优选的，所述步骤二中，发酵复合菌种为酵母菌和乳酸菌的混合菌种，酵母菌和乳酸菌的比例为1.5：1。
[0014]优选的，所述步骤三中，发酵罐的装液量为容积的80％
‑
90％，发酵温度为25
‑
30℃。
[0015]优选的，所述步骤三中，发酵完成后会形成一定的沉淀，需及时进行倒灌，来分离清酒与酒脚。
[0016]优选的，所述步骤四中，采用惰性气体对陶罐进行密封，发酵温度为30℃恒温，且发酵期间每隔3
‑
5天需抽样检测。
[0017]优选的，所述步骤五中，根据产品需求，在蒸馏过后调整酒精度至40出厂。
[0018]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术相较于现有的陈皮风味酒，采用柑肉发酵的果酒来当作酒底，充分利用了陈皮制作过程中的剩余物，有利于控制生产成本；本专利技术通过使用发酵复合菌种提前将陈皮发酵的方式，加速了陈皮在酒底中浸泡的过程，缩短了生产周期，且能够最大程度的将陈皮的有效成分析出；本专利技术通过添加冰糖和菊花的方式，调整了陈皮酒的香味与口感，避免陈皮带来的涩味影响酒的整体质量。
附图说明
[0019]图1为本专利技术的工艺流程图。
具体实施方式
[0020]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0021]请参阅图1，本专利技术提供的一种技术方案：
[0022]实施例1：
[0023]一种陈皮风味酒，配方包括：陈皮、柑肉、酵母、黄芪、党参、当归、肉桂、丹参、茯苓、半夏、红花、冰糖和菊花，各组分的质量百分比含量分别是：10％的陈皮、53％的柑肉、1.2％的酵母、4.5％的黄芪、3.6％的党参、3.3％的当归、2.6％的肉桂、3.4％的丹参、2.9％的茯苓、2.5％的半夏、1.8％的红花、4.3％的冰糖和6.9％的菊花。
[0024]一种陈皮风味酒的制作工艺，包括步骤一，选取原料；步骤二，原料处理；步骤三，新酒酿造；步骤四，陈酿炮制；步骤五，蒸馏提纯；
[0025]其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：10％的陈皮、53％的柑肉、1.2％的酵母、4.5％的黄芪、3.6％的党参、3.3％的当归、2.6％的肉桂、3.4％的丹参、
2.9％的茯苓、2.5％的半夏、1.8％的红花、4.3％的冰糖和6.9％的菊花进行选取，并按照质量百分比之和为1进行称取；
[0026]其中上述步骤二中，选取充分成熟的柑肉，清洗后榨汁，然后将果汁在70
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种陈皮风味酒，配方包括：陈皮、柑肉、酵母、黄芪、党参、当归、肉桂、丹参、茯苓、半夏、红花、冰糖和菊花，其特征在于：各组分的质量百分比含量分别是：8
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14％的陈皮、47
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55％的柑肉、0.8
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1.4％的酵母、4.3
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5.2％的黄芪、3.3
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4.5％的党参、2.5
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4.7％的当归、2.4
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4.5％的肉桂、3.2
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4.6％的丹参、2.8
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3.1％的茯苓、2.3
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3％的半夏、1.6
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2.4％的红花、3.6
‑
4.7％的冰糖和5.4
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7.2％的菊花。2.根据权利要求1所述的一种陈皮风味酒，其特征在于：所述各组分的质量百分比含量分别是：10％的陈皮、53％的柑肉、1.2％的酵母、4.5％的黄芪、3.6％的党参、3.3％的当归、2.6％的肉桂、3.4％的丹参、2.9％的茯苓、2.5％的半夏、1.8％的红花、4.3％的冰糖和6.9％的菊花。3.一种陈皮风味酒的制作工艺，包括步骤一，选取原料；步骤二，原料处理；步骤三，新酒酿造；步骤四，陈酿炮制；步骤五，蒸馏提纯；其特征在于：其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：8
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14％的陈皮、47
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60％的柑肉、0.8
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1.4％的酵母、4.3
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5.2％的黄芪、3.3
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4.5％的党参、2.5
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4.7％的当归、2.4
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4.5％的肉桂、3.2
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4.6％的丹参、2.8
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3.1％的茯苓、2.3
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3％的半夏、1.6
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2.4％的红...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖长成，
申请(专利权)人：江门市新会区泓达堂陈皮茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：