健康油炸食品用改良剂、健康油炸食品制造技术

本发明专利技术公开了一种健康油炸食品用改良剂、健康油炸食品，所述健康油炸食品用改良剂包括如下原料：挂糊淀粉、水、复合添加剂、功能提取物、鸡蛋液。本发明专利技术的健康油炸食品用改良剂分散性及稳定性好，能够有效减少炸制过程中丙烯酰胺的产生，使油炸食品在保证口感、香味的同时，抑制有害物的生成。抑制有害物的生成。

【技术实现步骤摘要】
健康油炸食品用改良剂、健康油炸食品


[0001]本专利技术涉及油炸食品加工
，尤其涉及一种健康油炸食品用改良剂、健康油炸食品。

技术介绍

[0002]油炸是一种常用的食品加工方法，不仅可以加快食品熟化、彻底杀灭食品中的微生物、延长货架期，还可以使食品具有香酥风味和金黄色泽；尤其是肉制品的加工中，采用高温油炸的方法方便快捷，受热均匀，利于肉制品的色泽和香气等品质的提升，提高食物消化吸收率。但是高温油炸也会导致食品劣化，生成杂环胺等致癌物，主要是由蛋白质参与反应而产生的。通常会加入含硫化合物、黄酮多酚、维生素等抗氧化物起到抑制作用。中国专利CN107495312A公开了一种油炸食品添加剂，由以下原料组成：肉类提取物、肉豆蔻酸、硬脂酰乳酸钠、海藻酸钠、芦荟汁、益母草、碳酸氢钠、类胡萝卜素、葡萄糖酸δ内酯、木瓜蛋白酶、角叉藻聚糖，本专利技术的油炸食品添加剂不易变质，可以降低油炸食品中丙烯酰胺含量。中国专利CN105285732A公开了一种控制油炸肉制品杂环胺含量的加工方法，包含以下步骤：将肉绞碎后制成肉糜以制成目标形状；竹叶提取物干粉制成竹叶提取本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.健康油炸食品用改良剂，其特征在于，由以下方法制备而成：将20～30重量份挂糊淀粉、80～100重量份水、0.1～0.2重量份复合添加剂、15～30重量份鸡蛋液以搅拌速率80～120rpm混合5～15分钟，即得。2.根据权利要求1所述的健康油炸食品用改良剂，其特征在于，由以下方法制备而成：将20～30重量份挂糊淀粉、80～100重量份水、0.1～0.2重量份复合添加剂、0.1～0.3重量份功能提取物、15～30重量份鸡蛋液以搅拌速率80～120rpm混合5～15分钟，即得。3.根据权利要求1或2所述的健康油炸食品用改良剂，其特征在于：所述挂糊淀粉为淀粉、酶处理淀粉、络合淀粉中的任意一种。4.根据权利要求3所述的健康油炸食品用改良剂，其特征在于：所述络合淀粉的制备方法为：Y1以重量份计，80～100份水中加入20～30份淀粉和0.5～1份硫酸钠，以80～120rpm的搅拌速率将原料搅拌30～60min，得到均匀面浆，备用；Y2向步骤Y1得到的均匀面浆中加入浓度为8～15wt％的氢氧化钠水溶液以调节pH至8～10，该操作完成后继续加入0.75～1.5份环氧丙烷，在10～20℃温度下反应60～90min，反应搅拌速率80～120rpm，得到碱性反应面浆，备用；Y3向步骤Y2得到的碱性反应面浆中加入浓度为5～10wt％的盐酸进行酸化处理，调节pH至4.5～5后静置30～60min，随后升温至40～60℃加热30～60min，过滤、水洗3～5次、过滤，得到沉淀物，将沉淀物在
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10～
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20℃预冻1～2h后继续在
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40～
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60℃冷冻干燥6～12h，得到干燥反应产物，备用；Y4向80～100份磷酸盐缓冲盐溶液中加入步骤Y3得到的干燥反应产物，所述磷酸盐缓冲盐溶液pH范围5～6，以80～120rpm的搅拌速率将两者在80～90℃下加热搅拌30～60min，随后降温至50～60℃，加入0.5～0.8份复合酶，在50～60℃温度下酶解4～6h后升温至95～100℃加热30～60min，冷却至室温，得到酶解产物，备用；Y5向步骤Y4得到的酶解产物中加入氢氧化钠水溶液调节pH至9～10，过...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭玉华，
申请(专利权)人：上海博朝餐饮有限公司，
类型：发明
国别省市：