一种基于盐渍佛手的浓缩汁及使用该浓缩汁的饮料制备方法技术

本发明专利技术属于公开了一种基于盐渍佛手的浓缩汁及使用该浓缩汁的饮料制备方法，采用盐渍全佛手为原料，清洗脱盐浸泡后，与山楂一起同时浸提混合液，实现了佛手特有酸辛味的快速去除；可减弱佛手的苦涩感，在增加食品风味的同时起到了延长保质期的作用。并通过加热、酶解、离心过滤和膜浓缩制成浓缩汁；使用时通过由白砂糖、青梅汁和食盐组合构成的基础调味液溶解，经过滤杀菌后制成基于盐渍佛手的浓缩汁的饮料，同时具有佛手的药效作用和山楂的开胃作用，且能够减弱佛手瓜的苦涩感，防止产生沉淀物，延长保质期。佛手浓缩汁澄清度好，制成的饮料口感、稳定性好，能够优化生产工艺，解决佛手饮料沉淀问题，改善饮料口感，提高生产效率及产品质量。产品质量。产品质量。

【技术实现步骤摘要】
一种基于盐渍佛手的浓缩汁及使用该浓缩汁的饮料制备方法


[0001]本专利技术属于非酒精饮料
，具体涉及一种基于盐渍佛手的浓缩汁及使用该浓缩汁的饮料制备方法。

技术介绍

[0002]佛手瓜营养独特，富含蛋白质、食用纤维、维生素、胡萝卜素等营养成分以及硒、钾等微量元素和维生素；特别是硒的含量每100克高达30.58—53.01微克；此外，佛手瓜的矿物质含量也显著高于其他瓜类，具有降血糖、降血脂、减肥、防癌排素、预防心脑血管硬化、中风、高血压、糖尿病等作用，是理想的保健果蔬；在中医药行业佛手的根、茎、叶、花、果均可入药，其性味辛、苦、甘、温、无毒；入肝、脾、胃三经，有理气化痰、止呕消胀、舒肝健脾、和胃等多种药用功能。对老年人的气管炎、哮喘病有明显的缓解作用；对一般人的消化不良、胸腹胀闷，有更为显著的疗效；因此佛手可制成多种中药材，久服有保健益寿的作用。
[0003]目前佛手瓜在日常生活中的应用主要是作为蔬菜经烹炒后熟食，在饮料行业中应用不多；饮料行业中应用的瓜果蔬菜等通常只能生鲜使用，而佛手未经烹炒直接应用时具有苦涩感，且易产生沉淀物，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种基于盐渍佛手的浓缩汁制备方法，其特征在于：包括有以下步骤：S1，称量备料；S11，称取盐渍干全佛手，记录；S12，前处理；S121，清洗去除盐颗粒，直到盐渍干全佛手表面没有明显的盐颗粒；S122，筛选，剔除盐渍干全佛手根部；S13,分解：将盐渍干全佛手横向切割分解成块状；S2，浸泡；S21，在盛放块状盐渍干全佛手的容器内加入工艺用水，浸泡1.5～2.5小时；S22，浸泡过程中定时搅动；S23，得到脱盐佛手块；S3，浸提果蔬混合提取液；S31，根据脱盐佛手块重量，按比例称取山楂干果，将脱盐佛手块与山楂混合，得到果蔬混合物；S32，在盛放果蔬混合物的容器中第一次加入90℃的工艺用水，浸提一小时；S33，分离出一次提取液；S34，第二次加入90℃的工艺用水，再次浸提一小时；S35，分离出二次提取液；S36，合并两次提取液，滤除残渣；S37，得到果蔬混合提取液；S4，加热；将果蔬混合提取液加热以去除其中原有的活性酶，并初步灭菌，达到100℃时停止加热；S5，酶解；S51，在果蔬混合提取液中加入果胶酶制剂，添加剂量为2g/L；S52，在50℃恒温条件下搅拌，酶解四小时，；S53，再加热灭酶；S6，离心；通过离心机进行离心处理，离心机转速7000r/min，离心时间5min；S7，过滤；300目过滤去除果蔬混合提取液中的佛手浆泥；S8，浓缩；采用膜浓缩，浓缩至Brix6.0
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7.7，pH3～3.5；S9，灭菌；在135℃温度条件下采用UHT灭菌，灭菌15s；S10，冷水降温；S11，灌装；在实验室条件时采用无菌瓶灌装；S12，得到基于盐渍佛手的浓缩汁。
2.根据权利要求1所述基于盐渍佛手的浓缩汁制备方法，其特征在于：所述步骤S122中，筛选步骤包括筛选挑出烂果，剔除盐渍干全佛手根部的同时还剔除病虫害部分。3.根据权利要求1所述基于盐渍佛手的浓缩汁制备方法，其特征在于：所述步骤S13中，横向切割分解的距离为0.8～1.2cm，使得块状盐渍干全佛手的...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄晓丹，伍柏坚，朱志红，李振羽，何娣，彭绍忠，谢君，罗燕玉，杨珍珍，吴翠云，郑荣波，方广宏，陈伟平，
申请(专利权)人：广州王老吉药业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：