椰子水和含椰子水的饮料及其制备方法技术

本公开公开了一种椰子水和含椰子水的饮料及其制备方法，所述方法包括：将椰子水的糖度调至6～60

【技术实现步骤摘要】
椰子水和含椰子水的饮料及其制备方法


[0001]本公开属于饮品领域，具体涉及一种椰子水和含椰子水的饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]椰子水是椰子的液态胚乳，被夏威夷人称为Noelani，意为“天上掉下来的露水”，它富含其中含有糖，维生素，电解质，矿物质，蛋白质，游离氨基酸和促进生长的因子，清凉消暑、生津止渴，近年来研究发现其具有抗氧化、改善肾结石和尿道结石、改善糖脂代谢、改善酒精性脂肪肝，补充电解质等多种功能活性。椰子水是一种天然的等渗饮料，其渗透压在288mOsm/L左右，含有的矿物质和微量元素，如K、Na、Ca、Fe、Mg、Cu、S、P、Cl等。椰子水中因含有矿物质和脂肪，在生产过程存在的主要问题是沉淀分层，脂肪球凝聚分离及胶体溶液体系稳定性差等，影响生产。因此，在椰子水的加工过程中，非常容易出现沉淀的现象。尤其是乳茶和乳饮料等中性饮料中加入椰子水后，营养成分复杂，体系不稳定，经杀菌等工艺后，极易出现的结垢的问题。
[0003]目前解决椰子水加工过程中出现沉淀的方法大体分为两种：
①
物理方法。常规操作通过简本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种椰子水的制备方法，包括：将椰子水的糖度调至6～60
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Brix，pH值调至7～9，再将椰子水加热至50～90℃搅拌，静置0～60min后析出沉淀，去除沉淀，最后经UHT杀菌处理。2.如权利要求1所述的制备方法，其中，将椰子水的糖度调至12～17
°
Brix，pH值调至7～9，再将椰子水加热至70～80℃搅拌，静置10～20min后析出沉淀，去除沉淀，最后经UHT杀菌处理。3.如权利要求2所述的制备方法，其中，去除的沉淀占椰子水的质量比为5％～7.5％。4.如权利要求3所述的制备方法，其中，采用过滤和/或离心的处理方式去除沉淀。5.一种如权利要求1
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4任一项...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱迪，夏绍琪，曲鹏，
申请(专利权)人：元气森林北京食品科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：