一种藤椒扇贝裙边的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种藤椒扇贝裙边的加工方法，包括以下步骤:(1)配制调味底液：按照重量百分比，取果葡糖浆25

【技术实现步骤摘要】
一种藤椒扇贝裙边的加工方法


[0001]本专利技术涉及一种扇贝裙边的加工方法，属于方便食品加工领域。

技术介绍

[0002]扇贝由贝壳、闭壳肌和裙边三部分组成，其中扇贝闭壳肌常称为扇贝柱，取出后，可鲜销或冷冻加工成速冻小包装产品，此外也常加工成干制品，俗称“干贝”；扇贝壳可制成工艺品或加工活性钙粉；在扇贝柱加工过程中产生了大量的下脚料，其中扇贝裙边约占整个扇贝30％，但是一直未能得到很好利用，一般作为虾饲料低价出售，附加价值不高。扇贝裙边营养成分十分丰富，丝毫不逊色于扇贝柱，且扇贝裙边不仅含有丰富的动物蛋白、氨基酸、脂肪酸等，其维生素和微量元素种类也相当丰富。因此开发合适的扇贝裙边产品，提高其附加值具有重要的意义。现有扇贝裙边的加工一般需要高温处理，会使扇贝裙边的营养损失，口感变硬，导致其产品口感不好。专利技术人专利技术了一种扇贝裙边的腌制加工工艺，采用特殊调配的调味底液对扇贝裙边进行初步腌制，然后再采用秘制的酱料对初步腌制的扇贝裙边在密闭条件下继续进行静置和腌制，通过上述两次过程，不但可以彻底去除腥味，而且避免了高温的使用，有利于对高温敏感的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种藤椒扇贝裙边的加工方法，其特征在于，包括以下步骤:(1)配制调味底液：按照重量百分比，取果葡糖浆25
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30％、酱油6
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10％、食用盐1.0
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1.5％、味精0.6
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1.0％，余量为水，充分混合均匀，备用；(2)腌制：将洗干净的扇贝裙边在调味底液中进行腌制，腌制时间在16小时以上，腌制温度在10℃以下，定时搅拌；(3)配制酱料：按照重量百分比，取鲜花椒38
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40％，辣椒油20
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22％，芝麻油14
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15％，藤椒油14
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16％，芝麻3.5
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4％，味精2.6
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3.1％，食用盐1.0
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1.3％，辣椒圈0.6
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1.0％，黄原胶0.4

【专利技术属性】
技术研发人员：李德馨，
申请(专利权)人：上海洋琪食品有限公司，
类型：发明
国别省市：