一种无沙型藤椒螺肉的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种无沙型藤椒螺肉的加工方法，具体涉及食品加工技术领域，包括步骤一、海螺挑选，步骤二、清洗吐沙，步骤三、外壳破碎，步骤四、离心分离，步骤五、腌制杀菌，步骤六、食材制备、步骤七、螺肉翻炒，步骤八、调料，步骤九、装罐。本发明专利技术将海螺经过在50

【技术实现步骤摘要】
一种无沙型藤椒螺肉的加工方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，更具体地说，本专利技术涉及一种无沙型藤椒螺肉的加工方法。

技术介绍

[0002]海螺肉质肥美，螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养元素，氨基酸种类齐全、含量组成比例均衡，是典型的高蛋白、低脂肪的动物性食品，随着经济的发展和生活水平的提高，人们越来越重视饮食的感官体验，海螺作为一种常见的海生生物，其肉质味道鲜美，营养丰富，具有很高的药用价值，因此利用海螺加工出的肉类制品一直以来深受人们喜爱。
[0003]然而，由于海螺长年在低潮线、水深1
‑
30米的碎珊瑚底质的浅海生存，且主要以海藻及微小生物为食，进而导致海螺内部容易造成寄生虫以及细菌滋生，在对海螺加工前十分繁琐，海螺内部的泥沙不便于处理，杀菌繁琐或者杀菌效果不佳，在食用后伴随泥沙影响口感，且容易受到细菌和寄生虫的影响，同时目前在将海螺肉与壳分离时十分不便，影响最终食用效果，鉴于此，本专利技术提出一种无沙型藤椒螺肉的加工方法。

技术实现思路

[0004]为了份服现有技术的上述缺陷，本专利技术的实施例提供一种无沙型藤椒螺肉的加工方法，将海螺进行多次养殖吐沙处理，使海螺内部的泥沙全部排出，且将海螺经过外壳破碎、螺肉和螺肠的分离、并对内脏和排泄物进行冲刷，得到干净且无沙的螺肉，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种无沙型藤椒螺肉的加工方法，其具体加工步骤如下：
[0006]步骤一：选取新鲜且健康完整的海螺，将海螺放置在装有水的容器内部，将漂浮在水面的海螺去除；
[0007]步骤二：将挑选后的海螺放置清水中，利用清洗机对海螺进行粗加工，去除海螺壳表面的污垢，将清洁后的海螺放置在干净的清水中，水温控制在 50
‑
55℃，并加入占清水质量0.5
‑
0.8％的食用盐，浸泡至10
‑
15分钟，然后每隔10
‑
12分钟换一次相同重量份的水以及相同含量的食用盐，重复2
‑
3次，最后一次在凉水中加入占清水质量2
‑
3％的白醋和5
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8％的食用油，然后浸泡1
‑
2 小时；
[0008]步骤三：将步骤二中清洗后的海螺捞出，并将海螺放置在下压机的底部，通过下压机将海螺的外壳敲碎；
[0009]步骤四：将破碎外壳后的海螺放置在离心机中，通过离心机将螺肉和螺肠进行分离，并在离心机中冲水以将海螺内脏以及排泄物冲洗脱离螺肉，最后通过人工挑选出螺肉，并清洗；
[0010]步骤五：将螺肉放置在干净的容器内，每100重量份的螺肉加入柠檬汁 2
‑
3份和生
姜5
‑
8份，搅拌并腌制15
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20分钟，并将其焯水2
‑
3分钟，将其捞出备用，沥干水分；
[0011]步骤六：准备食材，以焯水后的螺肉计，每100重量份的螺肉，食材组分及含量为：葱2
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5份、姜5
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8份、蒜3
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5份、花椒0.2
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0.5份、藤椒0.15
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0.2 份、干辣椒3
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5份，紫苏0.1
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0.3份，薄荷叶0.8
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1份，火锅底料3
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5份和八角0.8
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1份，并准备调料，以焯水后的螺肉计，每100重量份的螺肉，调料组分及含量为：老抽1
‑
2份，生抽3
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5份、蚝油3
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5份，醋1
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2份，白砂糖1
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1.5份、料酒3
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4份，清水10
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15份；
[0012]步骤七：起锅烧油，将葱、姜、蒜切片后放置锅中并加入八角、干辣椒、花椒、藤椒爆香，随后加入放置火锅底料，待火锅底料融化后，放置腌制好的螺肉，翻炒至2
‑
3分钟；
[0013]步骤八：加入步骤六中调配好的调料，翻炒均匀，盖上锅盖用小火慢煨 10
‑
12min，加入紫苏，最后用大火收汁；
[0014]步骤九：将炒熟的螺肉装罐，并放置薄荷叶。
[0015]在一个优选地实施方式中，所述在步骤二中，清洗机利用转动的方式带动毛刷在海螺壳表面进行刷动，去除表面海螺壳外部的泥土以及污垢，清水中放置温度计，时刻保持水温在50
‑
55℃。
[0016]在一个优选地实施方式中，在步骤三中，通过下压机对海螺外壳压碎时，保持海螺的外盒的破碎即可，且下压机由液压缸、压板和放置平台构成，放置平台和压板的表面开设有多个供海螺放置的凹槽；
[0017]使用时，将待破碎的海螺放置在放置平台表面的凹槽内部，并通过液压缸带动下压板往下延伸，进而对海螺外壳进行破碎操作。
[0018]在一个优选地实施方式中，在步骤四中，离心机的转速为60
‑
80转/分钟，离心25
‑
30min，并且在离心的过程中每隔2分钟冲一次水。
[0019]在一个优选地实施方式中，在步骤五中，在对螺肉腌制前，将其利用超声波在室温25℃下杀菌至3
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5分钟，且消毒灯照射10min，完成杀菌。
[0020]在一个优选地实施方式中，在步骤六中，所选用的火锅底料为重庆老火锅、桥头火锅底料、德庄火锅、红99火锅底料、秋霞火锅底料、名扬火锅底料的其中一种。
[0021]本专利技术的技术效果和优点：
[0022]1、通过在前期加工上，对挑选后的海螺通过清洗机进行清刷，并经过在 50
‑
55℃的温水下多次养殖吐沙处理，使海螺能够在温水下快速吐出粗质泥沙，最后在凉水下加入少量白醋和食用油，食用油能够阻隔海螺在水中呼吸空气，迫使海螺在水中伸出头部，即可方便将海螺内部的细质泥沙吐出，而且白醋能够杀灭海螺壳表面附着的细菌，避免螺肉产生细菌，进而能够使海螺内部的泥沙全部排出，且使海螺肉质弹性更足，咀嚼型更佳，而且将吐沙后的海螺经过下压机进行外壳破碎、以及通过离心机进行螺肉和螺肠的分离、并通过冲刷的方式对内脏和排泄物进行冲刷，得到干净且无沙的螺肉，加工便捷且快速，提高加工效率的同时使食用者食用方式简单化，而避免食用者尤其是儿童食用到螺肠以及螺内脏，提高螺肉整体的口感；
[0023]2、通过在螺肉烹制上，将螺肉通过超声波以及紫外线灯光进行表面杀菌处理，避免螺肉表面因长时间放置造成细菌滋生，同时，在腌制时利用柠檬汁以及生姜能够去除螺肉表面的腥味，并且柠檬汁能够大幅度改善螺肉表面的异味，提高螺肉的口感，而且在烹制过程中，通过花椒、藤椒、干辣椒以及火锅底料能够使螺肉口感达到麻辣鲜香的效果，在对
螺头加工过程中，采用下压机的方式对螺肉和螺壳进行分离，能够适合大规模海螺的加工处本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种无沙型藤椒螺肉的加工方法，其特征在于：具体加工步骤如下：步骤一：选取新鲜且健康完整的海螺，将海螺放置在装有水的容器内部，将漂浮在水面的海螺去除；步骤二：将挑选后的海螺放置清水中，利用清洗机对海螺进行粗加工，去除海螺壳表面的污垢，将清洁后的海螺放置在干净的清水中，水温控制在50
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55℃，并加入占清水质量0.5
‑
0.8％的食用盐，浸泡至10
‑
15分钟，然后每隔10
‑
12分钟换一次相同重量份的水以及相同含量的食用盐，重复2
‑
3次，最后一次在凉水中加入占清水质量2
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3％的白醋和5
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8％的食用油，然后浸泡1
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2小时；步骤三：将步骤二中清洗后的海螺捞出，并将海螺放置在下压机的底部，通过下压机将海螺的外壳敲碎；步骤四：将破碎外壳后的海螺放置在离心机中，通过离心机将螺肉和螺肠进行分离，并在离心机中冲水以将海螺内脏以及排泄物冲洗脱离螺肉，最后通过人工挑选出螺肉，并清洗；步骤五：将螺肉放置在干净的容器内，每100重量份的螺肉加入柠檬汁2
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3份和生姜5
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8份，搅拌并腌制15
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20分钟，并将其焯水2
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3分钟，将其捞出备用，沥干水分；步骤六：准备食材，以焯水后的螺肉计，每100重量份的螺肉，食材组分及含量为：葱2
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5份、姜5
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8份、蒜3
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5份、花椒0.2
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0.5份、藤椒0.15
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0.2份、干辣椒3
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5份，紫苏0.1
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0.3份，薄荷叶0.8
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1份，火锅底料3
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5份和八角0.8

【专利技术属性】
技术研发人员：袁浩铭，蒋文红，
申请(专利权)人：川海品宴成都食品有限公司，
类型：发明
国别省市：