一种鲜味基料及其制备方法与应用技术

本发明专利技术提供了一种鲜味基料及其制备方法与应用，属于食品加工领域。本发明专利技术选用木瓜蛋白酶、α

【技术实现步骤摘要】
一种鲜味基料及其制备方法与应用


[0001]本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种鲜味基料及其制备方法与应用。

技术介绍

[0002]蛤蜊，学名杂色蛤，其肉质鲜美无比，被称为"天下第一鲜"、"百味之冠"，而且它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分。目前，对于利用蛤蜊肉开发食品产品的研究较多。例如，CN201310011668.1专利技术专利申请公开“一种制备具有降血糖作用的杂色蛤保健品有效成分的方法”，其对杂色蛤采用酶解技术，获得杂色蛤中的α
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葡萄糖苷酶(AGD)成分，以利用这种有效成分加工制成糖尿病人的辅助治疗保健品。
[0003]然而，现有技术中采用蛤蜊作为主要原料制备的调味基料存在蛤蜊酶解液酶解率较低、腥味较重，海产风味和口感浓郁度不足等缺点。

技术实现思路

[0004]本专利技术所要解决的技术问题在于，提供一种鲜味基料及其制备方法与应用，其采用多效连续酶解和定向酶解，杂色蛤肉酶解液鲜味基料酶解率较高、无腥味，有浓郁的海产香气和鲜味本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鲜味基料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将杂色蛤蒸煮去壳，将蛤蜊肉冻融后进行离心，得蛤蜊冻融液和蛤蜊冻融渣；S2：将所述蛤蜊冻融渣加水打浆，接种产气酵母菌发酵12～24小时后灭活，得发酵液；S3：将所述发酵液降温至常温后，加入复合酶进行酶解，过滤得酶解液A和不溶性的藻类物质；S4：按照固液比1:(1.5～3)在所述不溶性的藻类物质中加入水混合，再加入葡萄糖转苷酶进行酶解，得酶解液B；S5：将所述蛤蜊冻融液、酶解液A和酶解液B混合均匀，加入木糖和酵母抽提物进行热反应生香，得鲜味基料。2.根据权利要求1所述的鲜味基料的制备方法，其特征在于，所述S1中的冻融条件为：在
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18℃下反复冻融3次。3.根据权利要求1所述的鲜味基料的制备方法，其特征在于，按蛤蜊冻融渣的质量计，所述产气酵母菌的接种量为0.3～1.0％。4.根据权利要求1所述的鲜味基料的制备方法，其特征在于，所述S3中的复合酶...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄小青，夏培浩，张藩馨，陈周，海绪成，
申请(专利权)人：佛山市海天宿迁调味食品有限公司佛山市海天南宁调味食品有限公司海天蚝油天津集团有限公司佛山市海天调味食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：