一种分段式糖基化反应降低牡蛎致敏性的方法技术

本发明专利技术涉及一种分段式糖基化反应降低牡蛎致敏性的方法，其包括以下步骤：浸渍：将牡蛎清洗后放入盐糖水中浸渍；预煮：将糖水煮沸，将浸渍后的牡蛎放入糖水中预煮；二次浸渍：将预煮后的牡蛎捞出沥干，于盐糖水中浸渍；煮制：将糖水煮沸，再将二次浸渍后的牡蛎放入糖水中煮制，包装灭菌。该方法利用浸泡去除牡蛎水溶性致敏原，分段式糖基化反应消除牡蛎不耐热致敏原、削减牡蛎耐热致敏原，以解决传统牡蛎加工过程中难以降低牡蛎致敏原致敏性的难题，同时也能保证牡蛎原有的风味及品质。该方法操作简便、成本低、易实现规模化生产。易实现规模化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种分段式糖基化反应降低牡蛎致敏性的方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种分段式糖基化反应降低牡蛎致敏性的方法。

技术介绍

[0002]近年来，随着牡蛎在世界范围内销售量越来越高，其作为原料或者原辅料被添加于食品中也逐渐增多，由牡蛎带来的食品安全问题也日益严重，其中食物过敏作为食品安全问题的一个部分，越来越引起人们的重视。食物过敏主要由食物中特定的组分引起的由免疫球蛋白E介导的I型超敏反应，其症状主要表现为水肿、荨麻疹、腹泻、过敏性哮喘等，严重的食物过敏会导致休克甚至死亡。据调查显示全世界范围内约2％～4％的成年人和6％～8％的儿童对特定食品产生过敏反应，其中90％以上的食物过敏是由八大类食品引起。目前，牡蛎已被报道的主要致敏原有：鱼类小清蛋白、贝类原肌球蛋白(Tropomyosin,TM)、精氨酸激酶(Arginine kinase,AK)、肌浆钙结合蛋白(Sarcoplasmic calcium binding protein,SCP)等。其中小清蛋白的研究已经相对成熟，食品加工技术中高温高压处理、辐照处理、酶法交联、糖基化反应均可以降低小清蛋白的致敏性。而贝类中的主要致敏原TM具有耐热耐消化等特性，普通的加工处理不仅无法降低TM的致敏性，有时甚至会增强。近年来，寻找合适的加工方法降低贝类牡蛎中的主要致敏原的致敏性已经成为防治食物过敏的一个至关重要的问题。

技术实现思路

[0003]本专利技术旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。
[0004]为此，根据本专利技术的实施例，本专利技术提出了一种分段式糖基化反应降低牡蛎致敏性的方法，其包括以下步骤：
[0005]浸渍：将牡蛎清洗后放入盐糖水中浸渍；
[0006]预煮：将糖水煮沸，将浸渍后的牡蛎放入糖水中预煮；
[0007]二次浸渍：将预煮后的牡蛎捞出沥干，于盐糖水中浸渍；
[0008]煮制：将糖水煮沸，再将二次浸渍后的牡蛎放入糖水中煮制，包装灭菌。
[0009]根据本专利技术实施例的一种分段式糖基化反应降低牡蛎致敏性的方法，该方法利用浸泡去除牡蛎水溶性致敏原，分段式糖基化反应消除牡蛎不耐热致敏原、削减牡蛎耐热致敏原，以解决传统牡蛎加工过程中难以降低牡蛎致敏原致敏性的难题，同时也能保证牡蛎原有的风味及品质。该方法操作简便、成本低、易实现规模化生产。
[0010]另外，根据本专利技术上述实施例提出的一种分段式糖基化反应降低牡蛎致敏性的方法，还可以具有如下附加的技术特征：
[0011]可选地，浸渍时，按质量百分比计，盐糖水包括：1％～2％食盐、1％～10％木糖；浸渍时间为15分钟～45分钟。
[0012]可选地，预煮时，按质量百分比计，糖水包括1％～10％木糖；预煮时间为1分钟～
1.5分钟。
[0013]可选地，二次浸渍时，按质量百分比计，盐糖水包括：1％～2％食盐、1％～4％木糖；浸渍时间为30分钟～120分钟。
[0014]可选地，二次浸渍时，牡蛎与盐糖水的质量比为1:3～1:5。
[0015]可选地，煮制时，按质量百分比计，糖水包括1％～5％木糖；煮制时间为5分钟～15分钟。
[0016]本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。
附图说明
[0017]图1为根据本专利技术实施例1的福建牡蛎的加工流程和新鲜福建牡蛎按照流程被加工成产品的状态；
[0018]图2为根据本专利技术实施例2的褶牡蛎的加工流程和新鲜褶牡蛎按照流程被加工成产品的状态；
[0019]图3为根据本专利技术实施例的加工前后牡蛎的主要致敏原IgG结合活性的变化；
[0020]图4为根据本专利技术实施例的加工前后牡蛎的致敏原IgE结合活性的变化；
[0021]图5为根据本专利技术实施例的加工前后牡蛎的硬度、弹性、咀嚼度变化。
具体实施方式
[0022]以下通过特定的具体实例说明本专利技术的技术方案。应理解，本专利技术提到的一个或多个方法步骤并不排斥在所述组合步骤前后还存在其他方法步骤或在这些明确提到的步骤之间还可以插入其他方法步骤；还应理解，这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。而且，除非另有说明，各方法步骤的编号仅为鉴别各方法步骤的便利工具，而非为限制各方法步骤的排列次序或限定本专利技术可实施的范围，其相对关系的改变或调整，在无实质变更
技术实现思路
的情况下，当亦视为本专利技术可实施的范畴。
[0023]为了更好的理解上述技术方案，下面更详细地描述本专利技术的示例性实施例。虽然显示了本专利技术的示例性实施例，然而应当理解，可以以各种形式实现本专利技术而不应被这里阐述的实施例所限制。相反，提供这些实施例是为了能够更透彻地理解本专利技术，并且能够将本专利技术的范围完整的传达给本领域的技术人员。
[0024]本专利技术采用的试材皆为普通市售品，皆可于市场购得。
[0025]下面参考具体实施例，对本专利技术进行描述，需要说明的是，这些实施例仅仅是描述性的，而不以任何方式限制本专利技术。
[0026]实施例1
[0027]浸渍：新鲜福建牡蛎(图1B)清洗后，于盐糖水(2％食盐、2％木糖、96％水)浸渍，浸渍时间为45分钟(图1C)。
[0028]预煮：将糖水煮沸，将浸渍后的福建牡蛎放入糖水(2％木糖、98％水)中预煮1分钟(图1D)。
[0029]二次浸渍：将预煮后的福建牡蛎捞出，沥干，按W(牡蛎):W(盐糖水)＝1:5，浸于盐糖水(2％食盐、4％木糖、94％水)中120分钟(图1E)。
[0030]煮制：糖水(2％木糖、98％水)煮沸，将二次浸渍后的福建牡蛎用糖水煮制10分钟(图1F)，包装灭菌(图1G)。
[0031]具体实施流程如图1A，将新鲜牡蛎经过处理之后包装成成品，牡蛎状态如图1BCDEFG所示。
[0032]实施例2
[0033]浸渍：新鲜褶牡蛎(图2B)清洗后，于盐糖水(2％食盐、2％木糖、96％水)浸渍，浸渍时间为45分钟(图2C)。
[0034]预煮：将糖水煮沸，将浸渍后的褶牡蛎放入糖水(2％木糖、98％水)中预煮1分钟(图2D)。
[0035]二次浸渍：将预煮后的福建牡蛎捞出，沥干，按W(牡蛎):W(盐糖水)＝1:5，浸于盐糖水(2％食盐、4％木糖、94％水)中120分钟(图2E)。
[0036]煮制：糖水(2％木糖、98％水)煮沸，将二次浸渍后的福建牡蛎用糖水煮制10分钟(图2F)，包装灭菌(图2G)。
[0037]具体实施流程如图2A，将新鲜牡蛎经过处理之后包装成成品，牡蛎状态如图2BCDEFG所示。
[0038]试验例
[0039]将实施例1和实施例2的牡蛎进行测试：
[0040]1、牡蛎主要致敏原IgG结合活性的变化：
[0041]加工前后牡蛎全蛋白制备：取加工前后的牡蛎置于5倍体积(v/v)，4℃，含0.5mol/L NaCl的PBS缓冲液(0.2mol/L本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种分段式糖基化反应降低牡蛎致敏性的方法，其特征在于，包括以下步骤：浸渍：将牡蛎清洗后放入盐糖水中浸渍；预煮：将糖水煮沸，将浸渍后的牡蛎放入糖水中预煮；二次浸渍：将预煮后的牡蛎捞出沥干，于盐糖水中浸渍；煮制：将糖水煮沸，再将二次浸渍后的牡蛎放入糖水中煮制。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，浸渍时，按质量百分比计，盐糖水包括：1％～2％食盐、1％～10％木糖；浸渍时间为15分钟～45分钟。3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，预...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘光明，于晨晨，韩欣宇，纪乃茹，孙起飞，亢帅，何欣蓉，
申请(专利权)人：集美大学，
类型：发明
国别省市：