一种馅蛋生产工艺及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种馅蛋生产工艺及制备方法，食品加工技术领域，将生鲜鸡蛋放入清洗池进行清洗，将表面的污秽冲洗干净，将清洗后的鸡蛋放入蒸锅内蒸5分钟，将蒸熟的鸡蛋取出使用物理冷却的方法将其冷却，打孔去蛋黄，清洗内腔，生肉馅儿填充内腔，再次蒸熟，接下来去壳，卤制，冷却，杀菌，真空包装口味是五香和麻辣两种，馅蛋主要是通过我们的工艺取出来蛋黄，把肉馅放进去，作成即食的馅蛋产品，迎合了现代人对蛋黄胆固醇高的担心，增加了卤鸡蛋的风味口感，也是对传统卤鸡蛋口味的一次变革，以后的馅蛋也可以通过变化馅料的种类可以使馅蛋的品种更加丰富多样。馅蛋的品种更加丰富多样。馅蛋的品种更加丰富多样。

【技术实现步骤摘要】
一种馅蛋生产工艺及制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为一种馅蛋生产工艺及制备方法。

技术介绍

[0002]目前国内很多人都喜欢吃卤蛋，而卤蛋也成为很多地方逢年过节时的必备美食，而随着生活水平的提升，人们吃的越来越好，部分的人甚至出现的三高的现象，而卤蛋内的蛋黄胆固醇很高。现代人吃卤蛋时都会因为自身原因导致胆固醇较高的蛋黄而不敢吃，同时传统卤蛋的风味口感较为单一，无法吸引到更多的年轻人喜欢，因此，市场急需一种具有不同风味口感且更加健康的卤蛋。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种馅蛋生产工艺及制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的胆固醇高和口感单一的问题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种馅蛋生产工艺及制备方法，所述生鲜鸡蛋500克；猪肉300克；生鲜鸡蛋500克；猪肉300克；耗油50克；酱油45克；料酒85克；冰糖40克；八角10克；桂皮10克；香叶4克；干辣椒6克；清水500克；豆腐泥50克；葱20克；生抽酱油90克；盐20克；五香粉10克；香油20本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种馅蛋生产工艺及制备方法，其特征在于，所述生鲜鸡蛋500克；猪肉300克；耗油50克；酱油45克；料酒85克；冰糖40克；八角10克；桂皮10克；香叶4克；干辣椒6克；清水500克；豆腐泥50克；葱20克；生抽酱油90克；盐20克；五香粉10克；香油20克；鸡精10克；尖椒40克；姜末24克；花椒10克；花椒油10克。制作步骤：步骤1、将生鲜鸡蛋放入清洗池进行清洗，将表面的污秽冲洗干净；步骤2、将清洗后的鸡蛋放入蒸锅内蒸5分钟，将蒸熟的鸡蛋取出使用物理冷却的方法将其冷却；步骤3、将蒸熟的鸡蛋底端打孔并将打孔的蛋白取出，将鸡蛋内腔内的蛋黄取出，并用水清洗内腔，将蛋黄完全冲洗干净；步骤4、将调配好的生肉馅料填充进鸡蛋的内腔，将取出的蛋白堵住孔洞，放入蒸锅内蒸10
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15分钟；步骤5、将生肉馅料蒸熟的鸡蛋取出冷却，将冷却好的鸡蛋去壳，将去壳后的鸡蛋通过卤料锅进行卤制。步骤6、将卤制好的鸡蛋进行杀菌，最后将杀菌后的鸡蛋进行真空包装。2.根据权利要求1所述的一种馅蛋生产工艺及制备方法，其特征在于：所述卤料锅内的质量如下：生抽50克；耗油50克；酱油45克；料酒55克；冰糖40克；八角10克；桂皮10克；香叶4克；干辣椒6克；生姜10克；清水500克。3.根据权利要求1所述的一种馅蛋生产工艺及制备方法，其特征在于：所述馅料的各组成分质量如下：五香肉馅：猪肉末150克；豆腐泥50克；生鸡蛋50克；葱10克；姜末7克；生抽酱油20克；料酒15克；盐10克；五香粉10克；香油20克；鸡精10克；麻辣肉馅：猪肉末150克；尖椒40克；盐10克；葱10克；姜末7克；生抽酱油20克；料酒15克...

【专利技术属性】
技术研发人员：许冰，
申请(专利权)人：济南仙品斋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：