液蛋产品的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种液蛋产品的制作方法，包括一准备步骤、一清洗及打蛋步骤、一储存步骤、一调合步骤、一杀菌步骤以及一已杀菌成品包装步骤，准备多个带壳蛋、一控制模块、一清洗及打蛋模块、一缓冲模块、一储存模块、一调合模块、一杀菌模块、一成品模块、一已杀菌成品包装模块，所述清洗及打蛋模块对带壳蛋进行清洗及打蛋，取得液蛋并储存于所述储存模块中，经所述调合模块进行均匀混合，将调合后的液蛋送入所述杀菌模块内进行杀菌，杀菌后的液蛋储存于已杀菌的所述成品模块内，最后经所述已杀菌成品包装模块将所述液蛋包装成液蛋产品，本发明专利技术的液蛋产品的制作方法，能快速且稳定制得液蛋产品，并符合食品卫生标准。并符合食品卫生标准。并符合食品卫生标准。

【技术实现步骤摘要】
液蛋产品的制作方法


[0001]本专利技术涉及液蛋产品制作的
，尤指一种液蛋产品的制作方法。

技术介绍

[0002]随着生活饮食及健康观念的提升及倡导，蛋类相关食品已为现有家庭中不可缺少的饮食之一，而其中最常见的是具有壳体的带壳蛋，其可供消费者购买、储存及食用；另外，将带壳蛋进行处理而取得的液蛋产品或进一步加工成的蛋制品，可供食品制造商、鲜食厂、饭店或者餐饮业者等，进行有关蛋类食品的制造或烹煮使用，由此可知，液蛋产品的使用量远远超过带壳蛋的使用量。
[0003]然而，现有业界对于液蛋产品的生产流程，大多通过人工用手工方式制成液蛋产品，不仅在食品卫生管制上相当不完善，且易有交叉污染的问题，进而影响液蛋产品的质量，有鉴于此，现有液蛋产品的制作及生产上，确实有需要加以改进的地方。
[0004]因此，本专利技术人有鉴于上述液蛋产品的生产及制作上的缺失与不足，即无法快速且稳定地取得符合食品卫生标准的液蛋产品，无法符合食品法规的要求，特经过不断的研究与试验，终于研发出一种能改进现有缺失的液蛋产品的制作方法。

技术实现思路

[0005]本专利技术的主要目的在于提供一种液蛋产品的制作方法，其通过模块化及自动化的加工流程和配置方式，不仅能以一条龙的加工方式进行生产，整体的制作流程也符合液蛋产品的卫生标准规范。
[0006]为达到上述目的，本专利技术提供一种液蛋产品的制作方法，包括以下的制作步骤：
[0007]准备步骤：准备多个带壳蛋、一控制模块、一清洗及打蛋模块、一缓冲模块、一储存模块、一调合模块、一杀菌模块、一成品模块及一已杀菌成品包装模块，所述清洗及打蛋模块、所述缓冲模块、所述储存模块、所述调合模块、所述杀菌模块、所述成品模块及所述已杀菌包装模块分别与所述控制模块电连接，且均受所述控制模块所控制，以使各个模块进行相对应的操作步骤，所述清洗及打蛋模块、所述缓冲模块、所述储存模块、所述调合模块、所述杀菌模块、所述成品模块及所述已杀菌包装模块之间依次通过管路相连通；
[0008]清洗及打蛋步骤：通过所述控制模块的驱动及控制，多个所述带壳蛋输送至所述清洗及打蛋模块处，所述清洗及打蛋模块对多个所述带壳蛋进行清洗及打蛋，破壳后的液蛋经所述管路输送至所述缓冲模块进行收集和初次过滤，所述缓冲模块设有多个缓冲桶，多个所述缓冲桶用于分别收集破壳后各个种类的所述液蛋；
[0009]储存步骤：将收集于各个所述缓冲桶中的各个种类液蛋，经所述管路输送至所述储存模块，所述储存模块设有多个储存桶及多个分别与多个所述储存桶相连通的输出管；
[0010]调合步骤：将所述储存步骤所收集的各个种类的所述液蛋，经其中一根所述输出管输送至所述调合模块处，所述调合模块设有多个搅拌桶，多个所述搅拌桶与多个种类的所述液蛋一一对应，通过所述控制模块控制，将各个种类的所述液蛋分别输送至对应的所
述搅拌桶内，并且根据需要在各个所述搅拌桶内加入所需的食品调味料，经搅拌后，使各个种类的液蛋分别在相对应的所述搅拌桶内均匀混合；
[0011]杀菌步骤：所述调合步骤处理后的液蛋经所述管路输送至所述杀菌模块处，所述杀菌模块设有一连续式低温杀菌机，所述连续式低温杀菌机连续地对所述管路中的所述液蛋进行低温杀菌，当各个种类的所述液蛋经过杀菌后，经所述管路输送至所述成品模块处，所述成品模块设有多个成品桶，多个所述成品桶与多个种类的所述液蛋一一对应，各个种类的所述液蛋分别储存于对应的所述成品桶内。
[0012]已杀菌成品包装步骤：通过所述控制模块的驱动，将所述成品模块中的所述成品桶内的所述液蛋，经所述管路输送至所述已杀菌成品包装模块处，所述已杀菌成品包装模块处设有至少一盒体包装机，所述盒体包装机将固定容量的所述液蛋以盒装方式进行包装。
[0013]进一步，在本专利技术的液蛋产品的制作方法中，所述准备步骤中，准备多个所述带壳蛋时，对多个所述带壳蛋进行物理性质及药物残留的验收。
[0014]再进一步，在本专利技术的液蛋产品的制作方法中，所述准备步骤中，多个所述带壳蛋在5℃～14℃的温度下储存12小时以上。
[0015]较佳的是，在本专利技术的液蛋产品的制作方法中，所述准备步骤中，两个相邻的模块间的所述管路上设有至少一过滤器、一控制阀及一热交换器，所述过滤器用于将所述液蛋中的杂质滤除，所述控制阀用于控制所述管路的连通状态，所述热交换器用于降低所述液蛋的温度。
[0016]较佳的是，在本专利技术的液蛋产品的制作方法中，所述清洗及打蛋步骤中，所述清洗及打蛋模块设有一清洗机及一打蛋机，所述清洗机用于对多个所述带壳蛋的表面进行清洗，所述清洗机处理后的所述带壳蛋输送至所述打蛋机处，所述打蛋机对多个所述带壳蛋进行破壳，并将所述液蛋分为全蛋、蛋黄及蛋白三个种类，进而将三个种类的液蛋分别收集于所述缓冲模块的对应的所述缓冲桶内，并同步进行过滤，所述打蛋机自动侦测出不符合质量要求的液蛋并剔除。
[0017]较佳的是，在本专利技术的液蛋产品的制作方法中，所述清洗及打蛋步骤中，所述清洗机在清洗的过程中用35℃～45℃的热水和150PPM～300PPM的次氯酸钠溶液对多个所述带壳蛋进行消毒，且消毒后用清水对多个所述带壳蛋进行冲洗，冲洗后以3～5kg/cm2的压力对多个所述带壳蛋进行吹风。
[0018]较佳的是，在本专利技术的液蛋产品的制作方法中，所述调合步骤中，当所述搅拌桶内的所述液蛋为全蛋时，所述调合模块将所述液蛋调合至pH值为6.7～7.5且含水量为70％～80％的状态；当所述搅拌桶内的所述液蛋为蛋黄时；所述调合模块将所述液蛋调合至pH值为6.0～6.9且含水量为50％～60％的状态；当所述搅拌桶内的所述液蛋为蛋白时，所述调合模块将所述液蛋调合至pH值为8.0～9.5且含水量为80％～95％的状态。
[0019]较佳的是，在本专利技术的液蛋产品的制作方法中，在所述调合步骤之前，所述液蛋产品的制作方法还包括一未杀菌成品包装步骤，所述储存模块设有一第一输出管、一第二输出管、一多轮转送盘、一斜向导板及一第三输出管，当所述液蛋储存于各个所述储存桶时，多个所述储存桶中的各个种类的所述液蛋，分别经所述第一输出管输送至所述多轮转送盘处，以及经所述第二输出管输送至所述斜向导板，进而分别从所述多轮转送盘和所述斜向
导板输出进行包装，从而得到未经过杀菌的液蛋产品，以及经所述第三输出管输送至所述调合模块。
[0020]较佳的是，在本专利技术的液蛋产品的制作方法中，所述杀菌步骤中，
[0021]当所述液蛋为全蛋时，在60℃～70℃的温度下对所述液蛋进行持续时间为180秒～230秒的杀菌；
[0022]当所述液蛋为蛋黄时，在62℃～72℃的温度下对所述液蛋进行持续时间为180秒～230秒的杀菌；
[0023]当所述液蛋为蛋白时，在50℃～60℃的温度下对所述液蛋进行持续时间为180秒～230秒的杀菌。
[0024]较佳的是，在本专利技术的液蛋产品的制作方法中，在所述已杀菌成品包装步骤中，所述已杀菌产品包装模块以袋装、罐装或桶装的方式，将所述本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种液蛋产品的制作方法，其特征在于，包括以下制作步骤：准备步骤：准备多个带壳蛋、一控制模块、一清洗及打蛋模块、一缓冲模块、一储存模块、一调合模块、一杀菌模块、一成品模块及一已杀菌成品包装模块，所述清洗及打蛋模块、所述缓冲模块、所述储存模块、所述调合模块、所述杀菌模块、所述成品模块及所述已杀菌成品包装模块分别与所述控制模块电连接，且均通过所述控制模块所控制，以使各模块进行相对应的制作步骤，所述清洗及打蛋模块、所述缓冲模块、所述储存模块、所述调合模块、所述杀菌模块、所述成品模块及所述已杀菌成品包装模块之间依次通过管路相连通；清洗及打蛋步骤：通过所述控制模块的驱动及控制，将多个所述带壳蛋输送至所述清洗及打蛋模块处，所述清洗及打蛋模块对所述多个带壳蛋进行清洗及打蛋，破壳后的液蛋通过所述管路输送至所述缓冲模块进行收集，并在输送的过程中对所述液蛋进行初次过滤，所述缓冲模块设有多个缓冲桶，多个所述缓冲桶用于分别收集破壳后各个种类的所述液蛋；储存步骤：将收集于各个所述缓冲桶中的各个种类的所述液蛋，通过所述管路输送至所述储存模块，所述储存模块设有多个储存桶及多个分别与多个所述储存桶相连通的输出管；调合步骤：将所述储存步骤所收集的各个种类的所述液蛋，分别通过其中一根所述输出管输送至所述调合模块处，所述调合模块设有多个搅拌桶，多个所述搅拌桶与多个种类的所述液蛋一一对应，通过所述控制模块控制，将各个种类的所述液蛋分别输送至对应的所述搅拌桶内，并且根据需要在各个所述搅拌桶内加入所需的食品用料，经搅拌后，使各个种类的所述液蛋分别在相对应的所述搅拌桶内均匀混合；杀菌步骤：所述调合步骤处理后的所述液蛋经所述管路输送至所述杀菌模块处，所述杀菌模块设有一连续式低温杀菌机，所述连续式低温杀菌机连续地对所述管路中的所述液蛋进行低温杀菌，当各个种类的所述液蛋经过杀菌后，经所述管路输送至所述成品模块处，所述成品模块设有多个成品桶，多个所述成品桶与多个种类的所述液蛋一一对应，各个种类的所述液蛋分别储存于对应的所述成品桶内；已杀菌成品包装步骤：通过所述控制模块的驱动，将所述成品模块中的所述成品桶内的所述液蛋，经所述管路输送至所述已杀菌成品包装模块处，所述已杀菌成品包装模块处设有至少一盒体包装机，所述盒体包装机将固定容量的所述液蛋以盒装方式进行包装。2.根据权利要求1所述的液蛋产品的制作方法，其特征在于，所述准备步骤中，准备多个所述带壳蛋时，对所述带壳蛋进行物理性质及药物残留的验收。3.根据权利要求2所述的液蛋产品的制作方法，其特征在于，所述准备步骤中，多个所述带壳蛋在5℃～14℃的温度下储存12小时以上。4.根据权利要求3所述的液蛋产品的制作方法，其特征在于，所述准备步骤中，位于两个相邻的模块之间的所述管路上设有至少一过滤器、一控制阀及一热交换器，所述过滤器用于将所述液蛋中的杂质滤除，所述控制阀用于控制所述管路的连通状态，所述热交换器用于降低所述液蛋的温度。5.根据权利要求4所述的液蛋产品的制作方法，其特征在于，所述清洗及打蛋步骤中，所述清洗及打蛋模块设有一清洗机及一打蛋机，所述清洗机用于对多个所述带壳蛋的表面进行清洗，所述清洗机处理后的所述带壳蛋输送至所述打蛋机处，所述打蛋机对多个所述
带壳蛋进行破壳，并将所述液蛋分为全蛋、蛋黄及蛋白三个种类，进而将三个种类的所述液蛋分别收集于所述缓冲模块的对应的所述缓冲桶内，并同步进行过滤，且所述打蛋机自动侦测出不符合质量要求的所述液蛋并剔除。6.根据权利要求5所述的液蛋产品的制作方法，其特征在于，所述清洗及打蛋步骤中，所述清洗机在清洗的过程中用35℃～45℃的热水和150PPM～300PPM的次氯酸钠溶液对多个所述带壳蛋进行消毒，消毒后用清水对多个所述带壳蛋进行冲洗，冲洗后以3kg/cm2～5kg/cm2的压力对多个所述带壳蛋进行吹风。7.根据权利要求1至6中任一项所述的液蛋产品的制作方法，其特征在于，所述调合步骤中，当所述搅拌桶内的所述液蛋为全蛋时，所述调合模块将所述液蛋调合至pH值为6.7～7.5且含水量为70％～80％的状态。8.根据权利要求1至6中任一项所述的液蛋产品的制作方法，其特征在于，所述调合步骤中，当所述搅拌桶内的所述液蛋为蛋黄时，所述调合模块将所述液蛋调合至pH值为6.0～6.9且含水量为50％～60％的状态。9.根据权利要求1至6中任一项所述的液蛋产品的制作方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：古荣海，古金紫，
申请(专利权)人：勤亿蛋品科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：