谷物颗粒料、含谷物颗粒料的乳制品及制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种谷物颗粒料、含谷物颗粒料的乳制品及制备方法，含谷物颗粒的乳制品及制备方法。本发明专利技术提供的谷物颗粒料，包括如下重量份的组分：谷物颗粒10

【技术实现步骤摘要】
谷物颗粒料、含谷物颗粒料的乳制品及制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种谷物颗粒料、含谷物颗粒料的乳制品及制备方法。

技术介绍

[0002]谷物是谷类植物或粮食作物的总称，其涵盖的范围较广，包括大米、小麦、小米、大豆等及其它杂粮，主要是植物种子和果实，在膳食结构中占重要地位。谷物通过加工为主食。它主要给人类提供的是50％～80％的热能、40％～70％的蛋白质、60％以上的维生素B1。
[0003]谷物可因种类、品种、产地、生长条件和加工方法的不同，其营养素的含量有很大的差别。例如，谷物含蛋白质在8
‑
12％之间，因谷粒外层蛋白质较里层含量高，因此，精制的大米和面粉因过多的去除外皮，使蛋白质含量较粗制的米和面低。具体的，整粒稻米蛋白质生理价值约为72.7，而精白米的蛋白质生理价值降为66.2左右。另外，谷类蛋白质中赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氮酸含量较低。尤其是小米和面粉中赖氨酸最少。玉米中既缺乏赖氨酸又缺乏色氨酸。因此，应将多种粮食混合食用或将谷物与动物性食物混合食用，以提高谷物蛋白质的生理价值。
[0004]目前市场上已经有将燕麦颗粒添加到液体牛奶中制成的燕麦颗粒牛奶的产品，但是，市场上燕麦牛奶颗粒都是将燕麦切割处理为2
‑
5mm的半粒颗粒进行添加，同时为保证谷物颗粒牛奶的均匀性，常规上采用增稠剂来保证产品黏度，从而使谷粒均匀的分散在牛奶中。如果直接添加整颗粒谷物，如何使其均匀稳定分散在乳制品体系中是本领域面临的一大难题；同时，还存在整粒谷物颗粒的熟化处理时间较长、在后续的杀菌处理工艺中会对谷物颗粒造成破坏等问题。

技术实现思路

[0005]因此，本专利技术要解决的技术问题在于克服现有技术中的在乳制品中添加整粒谷物颗粒存在分散不均匀、熟化处理时间较长、后续的杀菌工艺会对谷物颗粒的完整性造成影响等缺陷，从而提供一种谷物颗粒的处理方法、含谷物颗粒的乳制品及制备方法。
[0006]为此，本专利技术提供如下技术方案：
[0007]本专利技术提供一种谷物颗粒料，包括如下重量份的组分：谷物颗粒10
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50份；甜味料10
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50份；糯米粉1
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15份；水10
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50。
[0008]可选的，所述甜味料为白砂糖，赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、三氯蔗糖、罗汉果提取液、结晶果糖、异麦芽糖醇、甜菊糖苷的至少一种；
[0009]所述谷物为燕麦、小麦、大麦、藜麦、奇亚籽、红豆、绿豆、黑豆、黑麦、高粱、粟、黍、黄米、荞麦、藜麦、青稞、黑米、黄米、香米、玉米、糙米、糯米、薏米的至少一种。
[0010]本专利技术还提供一种上述谷物颗粒料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
[0011]将整粒谷物颗粒进行清洗，处理；
[0012]将谷物颗粒与水混合进行蒸制；
[0013]将蒸制后的谷物颗粒与水、糯米粉、甜味料混合，在80
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98℃下进行糖渍处理；
[0014]将糖渍处理后的混合物料进行杀菌处理，得所述谷物颗粒料。
[0015]可选的，将谷物颗粒与水混合后可以包括浸泡的步骤，也可以直接进行蒸制。可选的，所述浸泡处理时间可以为1
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4h。
[0016]可选的，所述蒸制步骤的温度为100
‑
140℃，蒸制步骤的时间为5
‑
40min。
[0017]可选的，所述糖渍处理时间为10
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60min。
[0018]可选的，所述杀菌处理的温度为100
‑
150℃，杀菌处理的时间为6
‑
30s；
[0019]本专利技术提供一种上述谷物颗粒料或上述的制备方法制备得到的谷物颗粒料在食品制备中的应用。
[0020]所述食品包括乳制品或饮料等，例如可以是牛奶、酸奶、果汁等中的应用。
[0021]本专利技术还提供一种含谷物颗粒料的乳制品，包括如下重量份的组分：乳基料360
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985份，上述的谷物颗粒料或上述的制备方法制备得到的谷物颗粒料21
‑
115份，稳定剂0.95
‑
5.7份；
[0022]其中，所述稳定剂为结冷胶，卡拉胶，羧甲基纤维素钠，三聚磷酸钠的混合物。
[0023]可选的，以总量为1000份计，余量为水。
[0024]可选的，所述乳基料为牛奶，羊奶，骆驼奶，发酵乳，复原乳中的至少一种；
[0025]可选的，所述稳定剂为质量比为(0.1
‑
0.6)：(0.05
‑
0.5)：(0.1
‑
3)：(0.1
‑
0.8)的结冷胶，卡拉胶，羧甲基纤维素钠，三聚磷酸钠。
[0026]本专利技术提供一种上述的含谷物颗粒料的乳制品的制备方法，包括以下步骤，将乳基料与稳定剂混合均匀，经灭菌、均质处理，与谷物颗粒料混合均匀，即得。
[0027]具体地，含谷物颗粒料的乳制品票的制备方法可以包括以下步骤：
[0028]1牛奶稳定体系制备：
[0029]如使用乳粉，需先进行复原乳制备：
[0030]化料罐中分别打入适量配料用水，升温至40
‑
50℃，将乳粉从化料罐口投入，持续搅拌15
‑
30分钟。关闭搅拌静置水合30
‑
120分钟。
[0031]1.1稳定剂化料
[0032]将部分乳基料(约为90
‑
600份)升温至40
‑
50℃，将稳定剂预先混合后缓慢投入，循环升温至80
‑
85℃，搅拌15
‑
30分钟。
[0033]1.2冷却定容
[0034]将1.1化料制备溶液与剩余乳基料混合，并按配方方案加水定容。
[0035]1.3UHT灭菌
[0036]预热、均质温度：50
‑
90℃；
[0037]均质总压：190
‑
250bar(二级压力40
‑
60bar)；
[0038]UHT灭菌温度：135℃
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142℃、3
‑
15s；
[0039]2谷粒颗粒料制备：
[0040]2.1谷物处理
[0041]清洗：将整粒谷物颗粒加入容器中进行清洗，洗去杂质同时过滤除去异种粮。
[0042]浸泡：将整粒谷物颗粒中加入纯净水(盖过谷物颗粒)浸泡1
‑
4h。
[0043]蒸制：浸泡后的整粒谷物颗粒中加入纯净水，放入杀菌釜进行蒸制，蒸制参数100℃
‑
140℃/5
‑
40min。
[0044]糖渍：将80
‑
98℃、(约为白砂糖加量总和的3
‑
12倍)适量纯净水调入至谷本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种谷物颗粒料，其特征在于，包括如下重量份的组分：谷物颗粒10
‑
50份；甜味料10
‑
50份；糯米粉1
‑
15份；水10
‑
50。2.根据权利要求1所述的谷物颗粒料，其特征在于，所述甜味料为白砂糖，赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、三氯蔗糖、罗汉果提取液、结晶果糖、异麦芽糖醇、甜菊糖苷的至少一种；所述谷物为燕麦、小麦、大麦、藜麦、奇亚籽、红豆、绿豆、黑豆、黑麦、高粱、粟、黍、黄米、荞麦、藜麦、青稞、黑米、黄米、香米、玉米、糙米、糯米、薏米的至少一种。3.一种权利要求1或2所述谷物颗粒料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将整粒谷物颗粒进行清洗，处理；将谷物颗粒与水混合进行蒸制；将蒸制后的谷物颗粒与水、糯米粉、甜味料混合，在80
‑
98℃下进行糖渍处理；将糖渍处理后的混合物料进行杀菌处理，得所述谷物颗粒料。4.根据权利要求3所述的谷物颗粒料的制备方法，其特征在于，所述蒸制步骤的温度为100
‑
140℃，蒸制步骤的时间为5
‑
40min。5.根据权利要求3所述的谷物颗粒料的制备方法，其特征在于，所述糖渍处理时间为10
‑
60min。6.根据权利要求3所述的谷物颗粒料的制备方法，其特征在于，所述杀菌处理的温度为100<...

【专利技术属性】
技术研发人员：王美华，李洪亮，钱文涛，杨永龙，张金，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：