一种金线莲苦荞共提物软糖及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种金线莲苦荞共提物软糖及其制备方法，属于保健食品技术领域，本发明专利技术对金线莲和苦荞进行共提取，与对等量单一组分的金线莲或苦荞提取相比，共提取可显著提高有效成分黄酮和多酚类物质的含量，从而进一步提高了软糖的抗氧化性能；以明胶、高酰基结冷胶、黄原胶、刺槐豆胶进行复配作为食品赋形剂，增强了软糖产品的稳定性和口感；由于本发明专利技术软糖中含有金线莲提取物，其包含多种醇类及有机酸，赋予软糖特殊风味，又以赤藓糖醇为矫味剂，实现了“0蔗糖”，更加复合现代人们对健康食品的消费理念。的消费理念。的消费理念。

【技术实现步骤摘要】
一种金线莲苦荞共提物软糖及其制备方法


[0001]本专利技术属于保健食品
，具体涉及一种金线莲苦荞共提物软糖及其制备方法。

技术介绍

[0002]近年来，随着国民健康消费观念和消费需求的加速升级，越来越多的消费者开始注重食品的口感、健康性和便携性等。软糖作为一种柔软、有弹性，有颜值的糖果，2014～2018年间，其全球销量便翻了一倍。据预测，2022年全球软糖类产品的销售额或将突破86亿美元。由于大众对健康的需求，市场上出现了越来越多具有一定健康功效的软糖产品，如含有维生素/矿物质、益生菌、促进睡眠功能的褪黑素、胶原蛋白等的软糖。
[0003]金线莲生长于海拔50～1600米的常绿阔叶林下或沟谷阴湿处，个体稀疏呈散生状态，因人为过量采挖使野生金线莲产量锐减，被列入中国《国家二级保护植物名录》，市面上流通的组培苗，品质好的价格较高，其主要功效成分金线莲苷、总黄酮、多糖等的含量本身较低，质量参差不齐，含有金线莲苷约 2.68％～21.97％，黄酮含量约0.706～2.335％。具有抗氧化应激作用，抗氧化酶活性并降低氧化产物含量；具有保护神经细胞、提高脑内神经递质水平、保肝护肝等作用。我国闽西闽南地区多用于煲汤或制作金线莲冰糖汁。
[0004]目前，金线莲产品比较单一，且具有很强的地域性，市场上金线莲产品有鲜品、干品和加工泡制茶3种类型。由于金线莲近几年才进入“新资源食品”，金线莲产品形式单一且服用不便，只有煎煮和冲泡2种服用方式，无法进行深加工，同时金线莲原草加工科技含量不高，造成了药源的浪费，且金线莲的活性成分未得到充分利用。为此，本专利技术提供一种金线莲苦荞共提物软糖及其制备方法。

技术实现思路

[0005]本专利技术提供了一种金线莲苦荞共提物软糖及其制备方法，有效解决了现有金线莲加工产品中有效成分含量少的技术问题，大幅提高了金线莲的利用率，同时提供了一种制备工艺简单、活性成分含量高、符合现代健康理念的金线莲苦荞共提物软糖。
[0006]本专利技术提供了一种金线莲苦荞共提物软糖，其特征在于，由以下质量百分比的原料组成：金线莲苦荞共提物2％～3％、明胶7％～10％、高酰基结冷胶 0.7％～1％、黄原胶0.2％～2％、刺槐豆胶0.2％～2％、辅料4％～9％、甜味剂10％～25％、添加剂0.2％～0.7％，余量为去离子水。
[0007]本专利技术还提供了一种金线莲苦荞共提物软糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
[0008]S1，按照权利要求1各原料用量将明胶与刺槐豆胶混匀，加入甜味剂，加热至糖度为70％～78％，冷却至80℃～90℃，得到料液A；向所述料液A中加入高酰基结冷胶和黄原胶，混匀，得到复合胶液B；；
[0009]S2，将添加剂和金线莲苦荞共提物加入至复合胶液B中，混匀，得到糖胶液；
[0010]S3，将辅料与S2的糖胶液于模具中塑形，干燥即得金线莲苦荞共提物软糖。
[0011]优选的，S2中，所述金线莲苦荞共提物的制备方法为：金线莲与苦荞混合后粉碎，加入乙醇Ⅰ，于60℃水浴超声提取30min，得上清液Ⅰ，沉淀物加入乙醇Ⅱ，重复所述提取步骤，得上清液Ⅱ，合并上清液Ⅰ和Ⅱ，浓缩冻干至粉末，得金线莲苦荞共提物
[0012]优选的，所述金线莲与苦荞的质量比为1:0.8～1.6。
[0013]优选的，所述乙醇Ⅰ的质量浓度为75％，所述金线莲与苦荞的混合物与乙醇Ⅰ的料液比为1g：20～40mL。
[0014]优选的，所述超声功率为400～600W。
[0015]优选的，所述乙醇Ⅱ的质量浓度为70％，所述金线莲与苦荞的混合物与乙醇Ⅱ的料液比为1g：20～40mL。
[0016]优选的，所述冻干工艺为：
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80℃预冻2h后，
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20℃继续预冻24h，放入真空冷冻干燥机中，于
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40℃处理24h、
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30℃处理1h、
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20℃处理1h，4h升温至 20℃，真空度为10～20Pa。
[0017]优选的，按100g金线莲苦荞共提取软糖质量计，所述辅料包括2％～3％黑芝麻粉、2％～3％核桃粉；所述甜味剂包括20％赤藓糖醇；所述添加剂包括： 0.1％～0.3％柠檬酸、0.1％～0.4％柠檬酸钠。
[0018]与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：
[0019](1)本专利技术对金线莲和苦荞进行共提取，与对等量单一组分的金线莲或苦荞提取相比，共提取可显著提高有效成分黄酮和多酚类物质的含量，从而进一步提高了软糖的抗氧化性能；以明胶、高酰基结冷胶、黄原胶、刺槐豆胶进行复配作为食品赋形剂，增强了软糖产品的稳定性和口感；由于本专利技术软糖中含有金线莲提取物，其包含多种醇类及有机酸，赋予软糖特殊风味，又以赤藓糖醇为矫味剂，实现了“0蔗糖”，更加复合现代人们对健康食品的消费理念。
[0020](2)本专利技术制备的金线莲苦荞共提物软糖具有优异的抗衰老和抗氧化能力，其中，实施例3制备的金线莲苦荞共提物DPPH自由基清除率可达86.13％， ABTS清除率可达94.24％，感官评分可达96.5分。
[0021](3)本专利技术提供的金线莲苦荞共提物软糖的制备方法，以金线莲和黑苦荞进行混合提取，极大简化了产品加工过程中主要原料的提取工艺，降低了后续产品开发的成本。
附图说明
[0022]图1是本专利技术正常组肝进行HE染色
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12.28(
×
100)光镜观察图；
[0023]图2是本专利技术正常组肝进行HE染色
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12.28(
×
400)光镜观察图；
[0024]图3是本专利技术模型组肝
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12.28(
×
100)肝细胞变性(
↑
)肝窦扩张(
↑
)光镜观察图；
[0025]图4是本专利技术模型组肝
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12.28(
×
400)肝细胞变性(
↑
)光镜观察图；
[0026]图5是本专利技术阳性药组肝
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12.28(
×
100)肝细胞变性(
↑
)肝窦扩张(
↑
)光镜观察图；
[0027]图6是本专利技术阳性药组肝
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12.28(
×
400)肝细胞变性(
↑
)光镜观察图；
[0028]图7是本专利技术高剂量组肝进行HE染色
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12.28(
×
100)光镜观察图；
[0029]图8是本专利技术高剂量组肝进行HE染色
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12.28(
×
400)光镜观察图；
[0030]图9是本专利技术中剂量组肝
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12.28(
×
100)肝细胞变性(
↑
)肝窦扩张(
↑
)光镜观察图；
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种金线莲苦荞共提物软糖，其特征在于，由以下质量百分比的原料组成：金线莲苦荞共提物2％～3％、明胶7％～10％、高酰基结冷胶0.7％～1％、黄原胶0.2％～2％、刺槐豆胶0.2％～2％、辅料4％～9％、甜味剂10％～25％、添加剂0.2％～0.7％，余量为去离子水。2.一种权利要求1所述的金线莲苦荞共提物软糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，按照权利要求1各原料用量将明胶与刺槐豆胶混匀，加入甜味剂，加热至糖度为70％～78％，冷却至80℃～90℃，得到料液A；向所述料液A中加入高酰基结冷胶和黄原胶，混匀，得到复合胶液B；；S2，将添加剂和金线莲苦荞共提物加入至复合胶液B中，混匀，得到糖胶液；S3，将辅料与S2的糖胶液于模具中塑形，干燥即得金线莲苦荞共提物软糖。3.根据权利要求2所述的金线莲苦荞共提物软糖的制备方法，其特征在于，S2中，所述金线莲苦荞共提物的制备方法为：金线莲与苦荞混合后粉碎，加入乙醇Ⅰ，于60℃水浴超声提取30min，得上清液Ⅰ，沉淀物加入乙醇Ⅱ，重复所述提取步骤，得上清液Ⅱ，合并上清液Ⅰ和上清液Ⅱ，浓缩冻干至粉末，得金线莲苦荞共提物。4.根据权利要求3所述的金线莲苦荞共提物软糖的制备方法，其特征在于，所述金线莲与苦荞的质量比为1:0.8～1...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖宇，胡彧，龚朴双，徐漪沙，段长松，王跃华，
申请(专利权)人：成都大学，
类型：发明
国别省市：