【技术实现步骤摘要】
一种高品质菠萝果醋及生产工艺
[0001]本专利技术涉及果醋生产
,具体为一种高品质菠萝果醋及生产工艺。
技术介绍
[0002]菠萝是亚热带地区的特有水果,成熟期集中,成熟期维持时间短,货架寿命短,在水果成熟时,必须在短时间内消化,否则易变质腐烂。因此,除少部份菠萝直接食用外,大多数菠萝是作为原料生产果汁或果脯,菠萝的次果经常作为废弃物通常是给家畜养殖户作为辅助饲料,没有任何处理,基本上都是自然发酵,容易腐烂,利用率很低。这种粗放低级的处理次果的方式,不仅造成资源的巨大浪费,同时也给环境造成较大的压力。
[0003]目前,市场上在酒精发酵阶段,单纯的果汁发酵所得醋液,其固形物含量偏低,口味淡薄,风味欠佳。
技术实现思路
[0004]本专利技术的目的在于提供一种高品质菠萝果醋及生产工艺,采取的双菌种醋酸发酵方法氧化酒精速度比较快,醋酸菌也能尽快提高发酵速度,促进酒精转化,利用菠萝整果破碎压榨取汁,操作简便,可以有效提高生产效率,方便实现机械化和规模化生产,解决了现有技术中的问题。
[0005]为实现上述目的,本专利技术提供如下技术方案:一种高品质菠萝果醋及生产工艺,包括以下制备流程;
[0006]清洗新鲜、成熟的菠萝果实
→
破碎
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压榨
→
取汁
→
过滤
→
除去残渣
→
菠萝汁
→
添加糯米甜酒酿+酒精
→
发酵
→
过滤< ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种高品质菠萝果醋及生产工艺,制备流程如下:清洗新鲜、成熟的菠萝果实
→
破碎
→
压榨
→
取汁
→
过滤
→
除去残渣
→
菠萝汁
→
添加糯米甜酒酿+酒精
→
发酵
→
过滤
→
发酵
→
原醋
→
过滤
→
除去沉淀
→
澄清
→
加热(加热后静置)
→
静置
→
装瓶。2.根据权利要求1所述的一种高品质菠萝果醋及生产工艺,其特征在于:所述高品质菠萝果醋及生产工艺,具体包括:(1)将新鲜、成熟的菠萝果实清洗后全果(包括果肉及皮渣)破碎压榨取汁。(2)对(1)中所得汁液进行过滤,除去残渣,得到全果菠萝汁,按重量比1:0.5
‑
0.8的比例在菠萝汁中添加预先在30
‑
33℃发酵了2
‑
3天的糯米甜酒酿,与果酒酵母一起进行混合酒精发酵,终止发酵后...
【专利技术属性】
技术研发人员:郑英豪,戴华金,
申请(专利权)人:广东南派食品有限公司,
类型:发明
国别省市:
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