一种刺梨酵素化果醋及其制备工艺与应用制造技术

本发明专利技术公开了一种刺梨酵素化果醋及其制备工艺与应用。该产品以刺梨为原料通过酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、纤维素酶复合发酵而成，含有多种有机酸、益生菌及酶等功能活性成分，对酒精诱导的急性肝损伤小鼠的脂质代谢紊乱、肝脏氧化应激具有显著的改善效果，可调节急性肝损伤小鼠肠道群落的丰度与种类，增加益生菌含量。本发明专利技术通过酵素化发酵工艺不仅去除了刺梨酸涩的不良口感，拓展了刺梨高值化利用途径，而且为改善酒精性肝损伤的药物或食品提供了中间体或原料，可应用于制备改善酒精性肝损伤的药物、辅助药物或健康食品，具有较好的市场前景，生产工艺简单易行，适合规模化生产。适合规模化生产。适合规模化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种刺梨酵素化果醋及其制备工艺与应用


[0001]本专利技术属于天然产物大健康领域，具体涉及一种刺梨酵素化果醋及其制备工艺与应用。

技术介绍

[0002]果醋是以水果为主要原料，利用微生物发酵技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味饮品或调味品。研究表明，果醋不仅能调节机体酸碱平衡，还能缓解和消除疲劳，所含的酶可分解体内酒精来发挥保肝作用，明显降低丙氨酸氨基转移酶、谷草转氨酶活性。与枳椇果梗果汁相比较，枳椇果梗果醋对慢性酒精中毒肝损伤具有显著的改善效果。刺梨(Rosa roxburghii)为蔷薇科落叶灌木植物。作为药食两用资源，是贵州重点发展的产业。其果实中富含抗坏血酸、超氧化物歧化酶、多酚、三萜化合物、多糖等活性成分，具有抗氧化、降血脂、降血糖等多种功效。研究发现食用刺梨能增加机体内超氧化物歧化酶、过氧化氢酶活性和还原型谷胱甘肽的含量，清除机体内由乙醇代谢产生的自由基，起到解酒护肝的作用。但是目前对刺梨解酒护肝的报道多关注于刺梨原汁。酵素是以多种益生菌复合发酵蔬菜、水果形成具有保健和调理功效的营养食品，发酵后，产品中的有机酸、寡糖、维生素、多酚、氨基酸、抗氧化物等功能性物质大幅增加，能够提高免疫力，促进新陈代谢。刺梨酵素化果醋集合了酵素与果醋的特质，不仅具有果醋的风味，并且将刺梨的功能性成分得以充分释放出来并发生小分子化而变得容易为人体吸收，是以刺梨为原料通过酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、纤维素酶复合发酵而成，含有多种有机酸、益生菌及酶等活性成分，改善刺梨酸涩的不良风味，也增加刺梨的功能保健作用。
专利技术内容
[0003]本专利技术的目的在于提供一种刺梨酵素化果醋及其制备工艺与应用。该产品以刺梨为原料通过酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、纤维素酶复合发酵而成，含有多种有机酸、益生菌及酶等功能活性成分，对酒精诱导的急性肝损伤小鼠的脂质代谢紊乱、肝脏氧化应激具有显著的改善效果，可调节急性肝损伤小鼠肠道群落的丰度与种类，增加益生菌含量。本专利技术通过酵素化发酵工艺不仅去除了刺梨酸涩的不良口感，拓展了刺梨高值化利用途径，而且为改善酒精性肝损伤的药物或食品提供了中间体或原料，可应用于制备改善酒精性肝损伤的药物、辅助药物或健康食品，具有较好的市场前景，生产工艺简单易行，适合规模化生产。
[0004]为实现上述目的，所采用的技术方案为：
[0005]一种刺梨酵素化果醋，所述刺梨酵素化果醋采用酵素化发酵工艺制备而成。
[0006]所述酵素化发酵工艺将刺梨果水清洗干净后晾干称重，按照重量比为1：3
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5加水破碎，按照0.01
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0.05％的重量比添加酵素化发酵剂，添加5
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10％的蔗糖，在20
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30℃恒温下有氧发酵15
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30d，期间每隔3d搅拌一次，待固形物含量为7
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8％，pH值为3
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4，完成酵素化果醋发酵，其中所述的酵素化发酵剂由酵母菌：乳酸菌：醋酸杆菌按照重量比为1：1：1混合配制而成。
[0007]其中所述的酵素化发酵剂的添加量优选为0.02％，蔗糖添加量优选为10％。
[0008]其中所述的刺梨酵素化果醋应用于制备改善酒精性肝损伤的药物、药物中间体或健康食品。
[0009]所述的刺梨酵素化果醋通过改善脂质代谢，缓解乙醇代谢引起的肝细胞氧化应激，从而对肝脏起到保护作用。
[0010]所述的刺梨酵素化果醋通过改善酒精引起的肠道菌群紊乱，增加肠道益生菌含量，减少有害菌的含量，从而改善肝损伤。
[0011]一种用于改善酒精性肝损伤的药物，包括所述药物含有刺梨酵素化果醋提取物和药学上可接受的载体。
[0012]所述的药学上可接受的载体是一种或多种固体、半固体和液体稀释剂、填料以及药物制品辅剂。
[0013]所述的刺梨酵素化果醋提取物是以权利要求1所述的刺梨酵素化果醋为原料采用乙酸乙酯萃取后过大孔树脂然后进行减压浓缩获得。
附图说明
[0014]图1为刺梨酵素化果醋对小鼠肝脏指数的影响；
[0015]图2为刺梨酵素化果醋对小鼠各项血清生化指标的影响；
[0016]图3为刺梨酵素化果醋对血清内AST、ALT含量的影响；
[0017]图4为不同处理组间小鼠肠道菌群门水平上分布图；
[0018]图5为不同处理组间小鼠肠道菌群属水平上分布图。
具体实施方式
[0019]下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，但并不作为对本专利技术限制的依据。
[0020]实施例1
[0021]一种刺梨酵素化果醋，所述刺梨酵素化果醋采用酵素化发酵工艺制备而成。
[0022]所述酵素化发酵工艺将刺梨果水清洗干净后晾干称重，按照重量比为1：3加水破碎，按照0.02％的重量比添加酵素化发酵剂，添加10％的蔗糖，在25℃恒温下有氧发酵20d，期间每隔3d搅拌一次，待固形物含量为7.5％，pH值为4，完成酵素化果醋发酵，其中所述的酵素化发酵剂由酵母菌：乳酸菌：醋酸杆菌按照重量比为1：1：1混合配制而成。
[0023]其中所述的刺梨酵素化果醋应用于制备改善酒精性肝损伤的药物、药物中间体或健康食品。
[0024]所述的刺梨酵素化果醋通过改善脂质代谢，缓解乙醇代谢引起的肝细胞氧化应激，从而对肝脏起到保护作用。
[0025]所述的刺梨酵素化果醋通过改善酒精引起的肠道菌群紊乱，增加肠道益生菌含量，减少有害菌的含量，从而改善肝损伤。
[0026]一种用于改善酒精性肝损伤的药物，包括所述药物含有刺梨酵素化果醋提取物和药学上可接受的载体。
[0027]所述的药学上可接受的载体是一种或多种固体、半固体和液体稀释剂、填料以及药物制品辅剂。
[0028]所述的刺梨酵素化果醋提取物是以权利要求1所述的刺梨酵素化果醋为原料采用乙酸乙酯萃取后过大孔树脂然后进行减压浓缩获得。
[0029]实施例2
[0030]一种刺梨酵素化果醋，所述刺梨酵素化果醋采用酵素化发酵工艺制备而成。
[0031]所述酵素化发酵工艺将刺梨果水清洗干净后晾干称重，按照重量比为1:5加水破碎，按照0.01％的重量比添加酵素化发酵剂，添加5％的蔗糖，在30℃恒温下有氧发酵15d，期间每隔3d搅拌一次，待固形物含量为8％，pH值为3，完成酵素化果醋发酵，其中所述的酵素化发酵剂由酵母菌：乳酸菌：醋酸杆菌按照重量比为1：1：1混合配制而成。
[0032]其中所述的刺梨酵素化果醋应用于制备改善酒精性肝损伤的药物、药物中间体或健康食品。
[0033]所述的刺梨酵素化果醋通过改善脂质代谢，缓解乙醇代谢引起的肝细胞氧化应激，从而对肝脏起到保护作用。
[0034]所述的刺梨酵素化果醋通过改善酒精引起的肠道菌群紊乱，增加肠道益生菌含量，减少有害菌的含量，从而改善肝损伤。
[0035]一种用于改善酒精性肝损伤的药物，包括所述药物含有刺梨酵素化果醋提取物和药学上可接受的载体。
[0036]所本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种刺梨酵素化果醋，其特征在于：所述刺梨酵素化果醋采用酵素化发酵工艺制备而成。2.根据权利要求1所述的刺梨酵素化果醋，其特征在于：所述酵素化发酵工艺将刺梨果水清洗干净后晾干称重，按照重量比为1：3
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5加水破碎，按照0.01
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0.05％的重量比添加酵素化发酵剂，添加5
‑
10％的蔗糖，在20
‑
30℃恒温下有氧发酵15
‑
30d，期间每隔3d搅拌一次，待固形物含量为7
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8％，pH值为3
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4，完成酵素化果醋发酵，其中所述的酵素化发酵剂由酵母菌：乳酸菌：醋酸杆菌按照重量比为1：1：1混合配制而成。3.根据权利要求2所述的刺梨酵素化果醋，其特征在于：所述的酵素化发酵剂的添加量为0.02％，蔗糖添加量为10％。4.一种权利要求1
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3所...

【专利技术属性】
技术研发人员：王瑜，李稳新，杨小生，李立郎，杨娟，张朝举，李齐激，万科，文永岚，罗忠圣，高明，
申请(专利权)人：贵州赛斯刺梨大健康产业有限公司，
类型：发明
国别省市：