一种具有助睡眠功能的葡萄醋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有助睡眠功能的葡萄醋及其制备方法，其特征在于所述产品原料包括：葡萄酒、大枣、酸枣仁、百合、栀子、茯苓、佛手和蜂蜜。本发明专利技术是以巴氏醋杆菌ICAB.XC为发酵菌剂，提供了复合型葡萄原醋的制备方法，依次经过备料、制备中药浸提液、发酵底物及醋酸菌种子液，经过醋酸发酵、调配过滤、得到功能性葡萄原醋。本发明专利技术葡萄醋清澈透明，呈现亮丽的宝石红色，香气宜人，口感协调，风格独特，临睡前饮用更佳，对睡眠不好的人，有一定的助眠作用等优点。等优点。

【技术实现步骤摘要】
一种具有助睡眠功能的葡萄醋及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种具有助睡眠功能的葡萄醋及其制备方法。

技术介绍

[0002]近些年，食品的营养健康得到了全社会的高度关注。食醋是日常生活中不可缺少的酸性调味品，传统食醋以糯米、大米为主要原料酿制，是一种国际性的调味品，在亚洲及欧美很多国家均有生产。而果醋则以水果为原料酿制的醋酸饮料，能较好的保留原果中绝大部分有机酸、纤维素、含氮物质、多种纤维素、微量元素等天然成分，营养价值高，不仅具有一般食醋的食用功能，而且对人体具有医疗保健作用，因此被称为第四代健康美容饮料。随着现代社会生活节奏加快，生活和工作压力逐渐增大，我国失眠人群逐渐增多，同时由于失眠导致的情绪焦虑、抑郁等问题逐渐凸显。因此，研究一种具有缓解失眠、焦虑和抑郁功能的营养健康型果醋必将受到消费者的青睐，其市场前景十分看好。根据资料报道，酸枣仁、大枣、百合、栀子、茯苓、佛手等既可作为食品，又可作为药品，即具有药食同源特性，研究表明，上述中药均有一定的镇静催眠作用。酸枣仁中含有总皂苷、总生物碱及酸枣仁油中的不饱和脂肪酸、大枣中的生物碱类、黄酮及糖苷类成分、栀子提取物中含有栀子黄色素、栀子苷、栀子内酯、栀子黄酮等成分、茯苓多糖和三萜类物质以及佛手挥发油(如β
‑
石竹烯、α
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石竹烯)等成分均具有一定的镇静睡眠作用。本专利技术是将具有营养保健功能的葡萄酒和具有助睡眠功能的中药材提取物按一定比例混合在一起，发酵生产一种色、香、味俱佳的功能性葡萄醋产品。
[0003]随着现代社会生活节奏加快，生活和工作压力逐渐增大，我国失眠人群逐渐增多，同时由于失眠导致的情绪焦虑、抑郁等问题逐渐凸显。因此，研究一种具有缓解失眠、焦虑和抑郁功能的营养健康型果醋必将受到消费者的青睐，其市场前景十分看好。
[0004]根据资料报道，酸枣仁、大枣、百合、栀子、茯苓、佛手等既可作为食品，又可作为药品，即具有药食同源特性，研究表明，上述中药均有一定的镇静催眠作用。酸枣仁中含有总皂苷、总生物碱及酸枣仁油中的不饱和脂肪酸、大枣中的生物碱类、黄酮及糖苷类成分、栀子提取物中含有栀子黄色素、栀子苷、栀子内酯、栀子黄酮等成分、茯苓多糖和三萜类物质以及佛手挥发油(如β
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石竹烯、α
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石竹烯)等成分均具有一定的镇静睡眠作用。
[0005]本专利技术是将具有营养保健功能的葡萄酒和具有助睡眠功能的中药材提取物按一定比例混合在一起，发酵生产一种色、香、味俱佳的功能性葡萄醋产品。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于提供一种具有助睡眠功能的葡萄醋及其制备方法。
[0007]本专利技术的技术方案概述如下：选料：
①
选择酒精度12～15%vol的葡萄酒（干型红葡萄酒，且未经橡木桶陈酿的原酒）；
②
选择蜂蜜产品；
③
选择6种药食同源的原料，大枣、酸枣仁、百合、栀子、茯苓和佛手；
④
醋酸菌：巴氏醋杆菌ICAB.XC，保藏于中国食品发酵工业研究院国家酒类品质与安全联合
研究中心微生物菌种库。
[0008]步骤2、中药浸提液制备：大枣1～2份、酸枣仁0.05～0.1份、百合0.1～0.3份、栀子0.05～0.1份、茯苓0.05～0.20份和佛手0.25～0.50份。提取时，按照料水比1:10～1:25，加入80～90℃热水，于80～90℃下浸提45～60min，浸提结束，冷却至30～35℃。
[0009]步骤3、发酵底物制备：以步骤1葡萄酒和步骤2中药浸提液进行混合而成发酵底物；步骤4、醋酸菌种子液制备：从巴氏醋杆菌ICAB.XC斜面培养基上取一环接种于10mL种子培养基中，30℃，160r/min培养24h，之后按照1:10比例进行等级扩大培养，制备而成醋酸菌种子液；步骤5、醋酸发酵：接种巴氏醋杆菌ICAB.XC种子液于发酵底物，通风发酵，当总酸含量满足40～50g/L（以乙酸计），酒精含量为零时，醋酸发酵完毕，制成醋原液；步骤6、冷贮过滤：上述醋液进行醪渣分离，进入冷贮罐，低温贮存，贮存后过滤；步骤7、调配灭菌：根据所需成品的理化指标、香气和口感，以步骤6中葡萄原醋、步骤1中蜂蜜和无菌水进行调配，调配后灭菌；步骤8、包装：对步骤7样品取样进行检验分析，理化、卫生指标均合格后进行包装；进一步地，步骤4中，种子培养基由步骤1葡萄酒、蜂蜜和无菌水配制而成，其中葡萄酒15%～20%，蜂蜜10%～15%，无菌水65%～75%，种子培养基含糖量60～90g/L，酒精度2.0～2.25%vol；进一步地，步骤5中，巴氏醋杆菌ICAB.XC种子液的接种量为发酵底物量的10%，发酵时间8～10天；进一步地，步骤6中，醋原液0.5℃下冷贮10天，冷贮结束，进行纸板过滤；本专利技术的优点：本专利技术葡萄醋的原料，药食同源，具有很好的营养保健功能。药材浸提方法均经过长期的实验确定，药液经过过滤可去除酒中引起浑浊沉淀的物质，达到提高葡萄醋的质量及澄清度的目的。
[0010]本专利技术葡萄醋经长期饮用，具有明显促睡眠的功效。
具体实施方式
[0011]下面结合具体实施实例对本专利技术的作进一步说明。
[0012]实施例1：1）制备中药提取液
⑴ꢀ
原料：选取无杂质的中药材原料；
⑵ꢀ
配比：按照大枣2份、酸枣仁0.1份、百合0.2份、栀子0.1份、茯苓0.05份和佛手0.35份，将中药材进行配比；
⑶ꢀ
浸提：加入中草药质量比15倍的80～90℃热水，于80～90℃下浸提45～60min，浸提结束，冷却至30～35℃；
⑷ꢀ
过滤：冷却后经过硅藻土过滤，即得所述中药提取液；2） 选择酒精度15.0%vol的葡萄酒（干型红葡萄酒，且未经橡木桶陈酿的原酒）；蜂蜜（果糖和葡萄糖≧60）；3） 发酵底物制备：以步骤2葡萄酒和步骤1中药浸提液进行混合，按照葡萄酒：中
药浸提液1:2的比例，混合而成发酵底物；4） 醋酸菌种子液制备：种子培养基由步骤2中葡萄汁、葡萄酒和无菌水配制而成，其中葡萄酒15%，蜂蜜10%，无菌水75%，种子培养基含糖量约60g/L，酒精度约2.0%vol；从巴氏醋杆菌ICAB.XC斜面培养基上取一环接种于10mL种子培养基中，30℃，160r/min培养24h，之后按照1:10比例进行等级扩大培养，制备而成醋酸菌种子液；5）醋酸发酵：接种步骤4巴氏醋杆菌ICAB.XC种子液于发酵底物，接种量10%，通风发酵，发酵时间9天，当总酸含量满足45g/L（以乙酸计），酒精含量为零时，醋酸发酵完毕，制成醋液；6）冷贮过滤：上述醋液进行醪渣分离，进入冷贮罐，低温贮存，0.5℃下冷贮10天，贮存后过滤；7）调配灭菌：根据所需成品的理化指标、香气和口感，以步骤6中葡萄醋、步骤4中蜂蜜和无菌水进行调配，调配后灭菌；8）包装：对步骤7样品取样进行检验分析，理化、卫生指标均合格后进行包装。
[0013]实施例2：1）制备中药提取液
⑴ꢀ...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有助睡眠功能的葡萄原醋，其特征在于，所述葡萄醋原料中包含30～40份的葡萄酒、1.0～5.0份的药食同源植物及配料和40～70份的纯净水；所述药食同源植物包括：大枣、酸枣仁、百合、栀子、茯苓和佛手，所述配料包括蜂蜜（葡萄糖+果糖）≧60g/100g。2.根据权利要求1所述的具有助睡眠功能的葡萄原醋，其特征在于，所述葡萄酒的酒精度为12.0
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15.0%vol。3.根据权利要求2所述的具有助睡眠功能的葡萄原醋，其特征在于，所述葡萄酒为未经橡木桶陈酿的干型红葡萄酒。4.一种具有助睡眠功能的葡萄原醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：备料，根据权利要求1
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3任一所述的复合型葡萄原醋准备原料，还包括：醋酸菌；其中，所述醋酸菌为巴氏醋杆菌ICAB.XC，保藏于中国食品发酵工业研究院国家酒类品质与安全联合研究中心微生物菌种库；S2：按以下质量配比称取步骤(1)中所述的药食同源原料：大枣1～2份、酸枣仁0.05～0.1份、百合0.1～0.3份、栀子0.05～0.1份、茯苓0.05～0.20份和佛手0.25～0.50份；提取时， 按照料水比1:10～1:25，加入80～90℃热水，于80～90℃下浸提45～60min，浸提结束，冷却至30～35℃；S3：制备发酵底物，将葡萄酒和S2所得中药浸提液混合得到发酵底物；S4：制备醋酸菌种子液，将巴氏醋杆菌ICAB.XC接种于种子培养基，之后在进行等级扩大培养，得醋酸菌种子液；S5：醋酸发酵，将醋酸菌种子液接种于发酵底物，接种量为5...

【专利技术属性】
技术研发人员：于佳俊，薛洁，张晓蒙，金玮鋆，张凤杰，石俊，邹理，
申请(专利权)人：北京利农富民葡萄种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：