一种食品半干粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种食品半干粉及其制备方法，属于食品加工技术领域，将原料米用水浸泡后加入发酵菌液发酵，将发酵后的原料米用水清洗，将清洗用水与发酵液混合得到混合液；将原料米沥干水分后磨粉得到原料米粉；将混合液配制成含糖液；将原料米粉、混合淀粉、植物油、食盐和含糖液搅拌混合，加热糊化后得到米糕；将米糕用双螺杆压面机压制成条形米粉，然后将条形米粉用冷却传输机构传输至蒸柜中蒸制，条形米粉不易断条，蒸制结束后在4℃的条件下老化4

【技术实现步骤摘要】
一种食品半干粉及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种食品半干粉及其制备方法。

技术介绍

[0002]米粉是一种常见的主食之一，米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，由于其爽滑弹韧的口感而广受消费者的喜爱。米粉主要以灿米为原料，经过粉碎、混合、熟化、成型及老化等工序制备而成，按照加工后的状态可分为干米粉、半干米粉和湿米粉。其中，干米粉保存时间长，湿米粉含水量高，容易煮熟，而半干米粉则介于干米粉与湿米粉之间的一种产品，虽然保存时间不如干米粉长，但是其不需要预泡发，可以很快煮熟，如果通过合理的包装方式也能够远销，所以半干米粉具有较大的市场。
[0003]米粉在挤压成型后一般需要复蒸，但是刚挤压成型的半干粉中淀粉分子处于热力学不稳定的混乱体系，复蒸后容易断条，不利于在生产设备中传输，因此提出一种食品半干粉及其制备方法。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种食品半干粉及其制备方法，以解决
技术介绍
中的问题。
[0005]一种食品半干粉的制备方法包括如下步骤：步骤一：本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种食品半干粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一：将原料米用1
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1.2倍质量的水浸泡8
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12h，然后加入原料米6
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6.5wt%的发酵菌液，在32
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38℃的条件下发酵16
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18h；过滤，分离发酵液和发酵后的原料米，将发酵后的原料米用水清洗2
‑
3次；将清洗用水与发酵液混合，得到混合液；将原料米沥干水分后投入粉磨机中磨成粉，过80
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100目筛后得到原料米粉；步骤二：将混合液在95
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100℃的条件下保温处理10
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15min，然后向混合液中加入混合液0.05wt%的碳酸氢钠并搅拌5
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10min，过滤，将过滤液和蔗糖混合，得到含糖液；步骤三：将原料米粉、混合淀粉、植物油、食盐和含糖液搅拌混合，然后转移至锅炉中加热糊化，得到米糕；将米糕用双螺杆压面机（1）压制成条形米粉，然后将条形米粉用冷却传输机构（2）传输至蒸柜中蒸制3
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4min，蒸制结束将条形米粉转移至米粉老化机中，在4℃的条件下老化4
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5h，最后将条形米粉切断，真空包装及微波灭菌，得到食品半干粉。2.根据权利要求1所述的一种食品半干粉的制备方法，其特征在于，步骤一中所述发酵菌液包括乳酸乳球菌1
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【专利技术属性】
技术研发人员：何庆秋，曾富春，韦皓，蓝柳建，
申请(专利权)人：广西优悦食品有限公司，
类型：发明
国别省市：