一种食品半干粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种食品半干粉及其制备方法，属于食品加工技术领域，将原料米用水浸泡后加入发酵菌液发酵，将发酵后的原料米用水清洗，将清洗用水与发酵液混合得到混合液；将原料米沥干水分后磨粉得到原料米粉；将混合液配制成含糖液；将原料米粉、混合淀粉、植物油、食盐和含糖液搅拌混合，加热糊化后得到米糕；将米糕用双螺杆压面机压制成条形米粉，然后将条形米粉用冷却传输机构传输至蒸柜中蒸制，条形米粉不易断条，蒸制结束后在4℃的条件下老化4

【技术实现步骤摘要】
一种食品半干粉及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种食品半干粉及其制备方法。

技术介绍

[0002]米粉是一种常见的主食之一，米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，由于其爽滑弹韧的口感而广受消费者的喜爱。米粉主要以灿米为原料，经过粉碎、混合、熟化、成型及老化等工序制备而成，按照加工后的状态可分为干米粉、半干米粉和湿米粉。其中，干米粉保存时间长，湿米粉含水量高，容易煮熟，而半干米粉则介于干米粉与湿米粉之间的一种产品，虽然保存时间不如干米粉长，但是其不需要预泡发，可以很快煮熟，如果通过合理的包装方式也能够远销，所以半干米粉具有较大的市场。
[0003]米粉在挤压成型后一般需要复蒸，但是刚挤压成型的半干粉中淀粉分子处于热力学不稳定的混乱体系，复蒸后容易断条，不利于在生产设备中传输，因此提出一种食品半干粉及其制备方法。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种食品半干粉及其制备方法，以解决
技术介绍
中的问题。
[0005]一种食品半干粉的制备方法包括如下步骤：步骤一：将原料米用1
‑
1.2倍质量的水浸泡8
‑
12h，然后加入原料米6
‑
6.5wt%的发酵菌液，在32
‑
38℃的条件下发酵16
‑
18h；过滤，分离发酵液和发酵后的原料米，将发酵后的原料米用水清洗2
‑
3次；将清洗用水与发酵液混合，得到混合液；将原料米沥干水分后投入粉磨机中磨成粉，过80
‑
100目筛后得到原料米粉；步骤二：将混合液在95
‑
100℃的条件下保温处理10
‑
15min，然后向混合液中加入混合液0.05wt%的碳酸氢钠并搅拌5
‑
10min，过滤，将过滤液和蔗糖混合，得到含糖液；步骤三：将原料米粉、混合淀粉、植物油、食盐和含糖液搅拌混合，然后转移至锅炉中加热糊化，得到米糕；将米糕用双螺杆压面机压制成条形米粉，然后将条形米粉用冷却传输机构传输至蒸柜中蒸制3
‑
4min，蒸制结束将条形米粉转移至米粉老化机中，在4℃的条件下老化4
‑
5h，最后将条形米粉切断，真空包装及微波灭菌，得到食品半干粉。
[0006]进一步地，步骤一中发酵菌液包括乳酸乳球菌1
×
108‑1×
109cfu/mL、酵母菌1
×
104‑1×
105cfu/mL和鼠李糖乳杆菌1
×
108‑1×
109cfu/mL，余量为水。
[0007]进一步地，步骤二中过滤液和蔗糖的用量比为1kg：2
‑
2.5g。
[0008]进一步地，步骤三中混合淀粉包括玉米淀粉、菱角淀粉和莲子淀粉，玉米淀粉、菱角淀粉和莲子淀粉的用量比为6g：3
‑
4g：2
‑
3g。
[0009]进一步地，步骤三中原料米粉、混合淀粉、植物油、食盐和含糖液的用量比为700g：700g：2
‑
4g：2
‑
3g：2kg。
[0010]进一步地，步骤三中米糕的含水量为32
‑
36%。
[0011]进一步地，步骤三中双螺杆压面机的工作参数为：螺杆转速为80
‑
90r/min，模身温度为85
‑
95℃，模口温度为4
‑
8℃。
[0012]一种食品半干粉，通过上述制备方法制备。
[0013]双螺杆压面机包括机身，机身的顶部铰接有顶盖；机身一端固定设置有第一电机，机身另一端通过螺栓固定设置有模身，模身远离机身的一端通过螺栓固定设置有模头；机身内转动设置有相互啮合的第一螺杆和第二螺杆，第二螺杆靠近第一电机的一端与第一电机的输出轴固定连接；机身靠近第一电机的部位开设有安装槽，第一螺杆位于安装槽的部位固定有第一齿轮，第二螺杆位于安装槽的部位固定有第二齿轮；安装槽内还设置有分别与第一齿轮和第二齿轮啮合的第三齿轮；第一螺杆和第二螺杆远离第一电机的一端均穿过模身后与模头转动连接，模头开设有供米糕通过的模口；模口底部转动连接有安装盘，安装盘内设置有条形米粉成形用的筛板；模身内环绕第一螺杆和第二螺杆设置有加热盘管，模头内环绕模口设置有冷却盘管。
[0014]冷却传输机构包括壳体和冷却筒；壳体内转动连接第一带轮和第二带轮，第一带轮和第二带轮通过传送网带传动连接；壳体外部固定连接有驱动第一带轮的第二电机；双螺杆压面机底部设置有支架，壳体通过螺栓与支架固定连接；冷却筒设置在壳体顶部靠近第二电机的一端，冷却筒内开设有环形风道，冷却筒内壁对应环形风道开设有若干个出风口，冷却筒外壁固定有进气管；壳体底部靠近第二电机的一端开设有出料口。
[0015]本专利技术的有益效果：本专利技术食品半干粉品质优良，在水煮后不糊汤，米香浓郁，有轻微发酵味且无异味，粉质柔软顺滑且弹性好，不粘牙，有良好的咀嚼性；食品半干粉在制备过程中，双螺杆压面机压制出的条形米粉在复蒸后不易断条；原料米经过发酵，减少了其中的蛋白质含量和脂肪含量，蛋白质分子通过二硫键形成的网络结构在一定程度上抑制了淀粉分子与水分子的结合，减少蛋白质含量有利于减小糊化体系的浓度，从而减小米糕的黏度，有利于设备清洁。混合淀粉中包括玉米淀粉、菱角淀粉和莲子淀粉，其中大量的直链淀粉增加有利于吸水膨胀，有利于降低糊化温度，并且菱角淀粉和莲子淀粉有健脾和胃的功效，有利于促进消化。含糖液中含有发酵液，有利于增加食品半干粉的米香，并且有利于对其中发酵后的营养物质进行利用，有利于增加原料利用率。
附图说明
[0016]下面结合附图对本专利技术作进一步的说明。
[0017]图1是本专利技术双螺杆压面机和冷却传输机构的结构示意图；图2是本专利技术双螺杆压面机侧视内部结构示意图；图3是本专利技术双螺杆压面机俯视内部结构示意图；图4是本专利技术冷却传输机构的内部结构示意图。
[0018]图中：1、双螺杆压面机；2、冷却传输机构；11、机身；12、顶盖；13、模身；131、加热盘管；14、模头；141、冷却盘管；142、模口；15、安装盘；151、筛板；16、第一电机；17、第一螺杆；171、第一齿轮；18、第二螺杆；181、第二齿轮；19、第三齿轮；21、壳体；22、冷却筒；23、第二电机；24、第一带轮；25、第二带轮；26、环形风道；261、出风口；262、进气管；27、传送网带。
具体实施方式
[0019]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0020]请参阅图1
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图4，双螺杆压面机1包括机身11，机身11的顶部铰本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种食品半干粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一：将原料米用1
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1.2倍质量的水浸泡8
‑
12h，然后加入原料米6
‑
6.5wt%的发酵菌液，在32
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38℃的条件下发酵16
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18h；过滤，分离发酵液和发酵后的原料米，将发酵后的原料米用水清洗2
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3次；将清洗用水与发酵液混合，得到混合液；将原料米沥干水分后投入粉磨机中磨成粉，过80
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100目筛后得到原料米粉；步骤二：将混合液在95
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100℃的条件下保温处理10
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15min，然后向混合液中加入混合液0.05wt%的碳酸氢钠并搅拌5
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10min，过滤，将过滤液和蔗糖混合，得到含糖液；步骤三：将原料米粉、混合淀粉、植物油、食盐和含糖液搅拌混合，然后转移至锅炉中加热糊化，得到米糕；将米糕用双螺杆压面机（1）压制成条形米粉，然后将条形米粉用冷却传输机构（2）传输至蒸柜中蒸制3
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4min，蒸制结束将条形米粉转移至米粉老化机中，在4℃的条件下老化4
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5h，最后将条形米粉切断，真空包装及微波灭菌，得到食品半干粉。2.根据权利要求1所述的一种食品半干粉的制备方法，其特征在于，步骤一中所述发酵菌液包括乳酸乳球菌1
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【专利技术属性】
技术研发人员：何庆秋，曾富春，韦皓，蓝柳建，
申请(专利权)人：广西优悦食品有限公司，
类型：发明
国别省市：