本发明专利技术涉及食品领域，具体公开了一种功能微藻营养强化发酵面食，所述花卷由以下原料制备得到：面粉、可食微藻藻粉、甜茶提取物、奶粉、酵母、泡打粉、食用纯碱和水。本发明专利技术制得的花卷营养全面，由蛋白核小球藻、雨生红球藻、纤细裸藻、拟微球藻和莱茵衣藻的一种或者多种微藻组合搭配，相互促进，使花卷富含蛋白质、维生素、矿质元素、膳食纤维等多种人体所需营养元素；藻粉与面粉在酵母作用下共同发酵，分解产生丰富的营养成分的同时可去除藻腥味。富的营养成分的同时可去除藻腥味。富的营养成分的同时可去除藻腥味。
【技术实现步骤摘要】
一种功能微藻营养强化发酵面食及其制备工艺
[0001]本专利技术涉及食品领域，具体是一种功能微藻营养强化发酵面食及其制备工艺。
技术介绍
[0002]蛋白核小球藻(Chlorella pyrenoidosa)、雨生红球藻(Haematococcus pluvialis)、纤细裸藻(Euglena gracilis)、拟微球藻(Nannochloropsis gaditana)、莱茵衣藻(Chlamydomonas reinhardtii)是古老的单细胞真核微藻，起源于约5亿多年前，经历了地球5次生物大灭绝而幸存，具有广泛的适应性和良好的抗逆性，可作为星际通用植物。在营养价值方面，上述5大微藻含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、食物纤维、核酸及叶绿素等，具有营养价值高、保健成分突出等特点，是一种高蛋白、低糖、低脂肪、低热值、高维生素和含微量元素全面的绿色营养源食品，且具有免疫调节、抗氧化以及降血糖和降血脂等医疗保健功效，被联合国世界卫生组织称为“人类二十一世纪最佳基因食品”，可应用于食品、医药、保健等领域。
[0003]蛋白核小球藻蛋白质含量高达55％以上，高于大豆、牛肉，是优异的蛋白补充源，此外，其富含独特的生长因子CGF，为高价值活性物质，在增强免疫、抑制肿瘤、改善代谢综合征、清除自由基、抵御紫外损伤等有较好的功效，2012年蛋白核小球藻被我国列为“新资源食品”；雨生红球藻富含活性成分
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虾青素，含量高达4％，虾青素抗氧化性极强，被誉为“抗氧化之王”，具有重要的营养和医药价值，此外，雨生红球藻藻蛋白具有抗氧化、降血压、抗肿瘤、抗血栓、免疫调节活性等作用，2010年被我国列为“新资源食品”；纤细裸藻是具有高附加值的微藻，其独有的副淀粉有助于消除人体多余的脂肪和胆固醇，并能增强免疫力，此外，纤细裸藻还含有维生素、不饱和脂肪酸、氨基酸等人体必需的营养元素，2013年被我国列为“新食品原料”；拟微球藻俗称“海洋小球藻”，是一种重要的经济微藻，具有很高的营养价值和保健功能，2021年被我国列为新食品原料，富含蛋白质、二十碳五烯酸(EPA)等营养成分；莱茵衣藻营养物质丰富，其中蛋白质含量高达36％、粗多糖含量高达12.5％、膳食纤维含量高达11.9％、此外还含有丰富的维生素和矿物质，莱茵衣藻含有人体所必需的八种氨基酸，接近人体氨基酸模式，具有高吸收利用率，于2022年被我国列为“新食品原料”。
[0004]甜茶全称为木姜叶柯，具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗炎及抗肿瘤等保健作用，2017年被我国列为新资源食品，其甜味高于蔗糖，无毒，高甜度，低热能，可作为优异的甜味剂。
[0005]花卷是我国传统主食之一，在当今家庭膳食结构中仍占据着重要的地位。传统花卷大多以小麦粉为原料，主要成分是碳水化合物、蛋白质，氨基酸、膳食纤维、维生素、矿物质及其他营养元素的含量偏少，且甜味剂主要为蔗糖等高热量糖，长期食用易引发高血压、高血脂、糖尿病和肥胖症等“生活习惯病”。“大食物观”提出“向耕地草原森林海洋、向植物动物微生物要热量、要蛋白，全方位多途径开发食物资源”，挖掘功能微藻营养价值，开发营养丰富、保键价值突出的功能性营养强化花卷具有较大的应用价值。特别的是，5大功能微藻具有全营养、高浓缩、强功能的特性，通过少量的5大功能微藻的添加，花卷的蛋白质、微
量元素、维生素、不饱和脂肪酸等营养价值提升显著，尤其是可作为边防、岛礁、野外探险、地震灾害等特殊环境下人体的营养补给。此外，应用甜茶提取物替代蔗糖，作为甜味剂，不仅可改善花卷口感，还能提高其保健价值。本专利技术还将选用小麦粉、马铃薯淀粉、荞麦粉复配的面粉，可降低花卷的碳水化合物含量，具有低热量、高营养、高保健的功效。
[0006]目前市场上花卷以传统小麦粉制作而成白面花卷为主，关于功能微藻及甜茶在发酵面食研究及应用还很少，亟待开发利用。
技术实现思路
[0007]本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种功能微藻营养强化发酵面食，具有营养价值高、口感好、无异味的效果。
[0008]本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的：
[0009]一种功能微藻营养强化发酵面食，由以下原料制备得到：面粉、微藻藻粉、甜茶提取物、奶粉、酵母、泡打粉、食用纯碱和水。
[0010]进一步的，所述微藻藻粉中的微藻为蛋白核小球藻、雨生红球藻、纤细裸藻、拟微球藻和莱茵衣藻中的一种或多种；
[0011]进一步的，所述微藻藻粉的制备方法为：将所述微藻藻种经无菌化高密度异养发酵后离心收集，经喷雾干燥后混匀。
[0012]进一步的，所述甜茶提取物为醇提木姜叶柯甜茶的提取物。
[0013]进一步的，所述醇提为采用55
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65％的乙醇超声提取。
[0014]进一步的，所述面粉为小麦粉、马铃薯淀粉和荞麦粉混合而成；
[0015]所述奶粉包括脱脂奶粉、全脂奶粉、速溶奶粉、加糖奶粉和婴幼儿奶粉中的至少一种；
[0016]所述酵母包括高活性干酵母、鲜酵母、低糖酵母、高糖酵母和天然酵母中的至少一种；
[0017]所述泡打粉包括无铝的双效泡打粉和发酵泡打粉中的至少一种；
[0018]所述食用纯碱为食品级碳酸钠。
[0019]进一步的，所述小麦粉、马铃薯淀粉和荞麦粉的重量比为8:1～1.5:0.5～1。
[0020]进一步的，按重量份计，所述原料包括：面粉60
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75份、微藻藻粉1
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4份、食用纯碱0.1
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0.4份、甜茶提取物0.03
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0.08份，奶粉0.3
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0.5份，酵母0.8
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1份，泡打粉0.3
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0.5份，水30
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38份。
[0021]进一步的，所述发酵面食包括包子、馒头和花卷。
[0022]进一步的，所述花卷的制备方法包括以下步骤：
[0023]S1：将所述面粉、奶粉、酵母、泡打粉、甜茶提取物和水混合搅拌；
[0024]S2：将所述微藻藻粉和食用纯碱加入水中混合，得到藻液，将所述藻液超声破碎；
[0025]S3：将步骤S1和S2所得的物料混合均匀，制得微藻面团；
[0026]S4：用所述微藻面团制备发酵花卷，具体方法为：
[0027]将和好的面团置于压面机中，压制充分；
[0028]将压好的面平铺于案板上，刷适量的食用油于表面，按照3cm的宽度折叠，再刀切出8cm长度的小块，经手工捏、卷出花卷形状，形成花卷初制品；
[0029]将营养强化花卷初制品置于醒发机中醒发至之前体积的1.5倍，获得营养强化花卷醒发制品；
[0030]将营养强化花卷醒发制品蒸制成熟，获得最终产品功能微藻营养强化花卷。
[0031]本专利技术的有益效果是：
[0032](1)本专利技术选用面粉为小麦粉、马铃薯淀粉、荞麦粉复配而成，比例为8:1～1.5:0.5～1，一方面降低了花卷碳水化合本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种功能微藻营养强化发酵面食，其特征在于，由以下原料制备得到：面粉、微藻藻粉、甜茶提取物、奶粉、酵母、泡打粉、食用纯碱和水。2.根据权利要求1所述的花卷，其特征在于：所述微藻藻粉中的微藻，重量份计为：蛋白核小球藻、雨生红球藻、纤细裸藻、拟微球藻和莱茵衣藻的一种或者多种。3.根据权利要求2所述的发酵面食，其特征在于，所述微藻藻粉的制备方法为：将所述微藻经异养发酵后离心收集，经喷雾干燥后混匀。4.根据权利要求1所述的发酵面食，其特征在于：所述甜茶提取物为醇提木姜叶柯甜茶的提取物。5.根据权利要求4所述的发酵面食，其特征在于：所述醇提为采用55
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65％的乙醇超声提取。6.根据权利要求1所述的发酵面食，其特征在于：所述面粉为小麦粉、马铃薯淀粉和荞麦粉混合而成；所述奶粉包括脱脂奶粉、全脂奶粉、速溶奶粉、加糖奶粉和婴幼儿奶粉中的至少一种；所述酵母包括高活性干酵母、鲜酵母、低糖酵母、高糖酵母和天然酵母中的至少一种；所述泡打粉包括无铝的双效泡打粉和发酵泡打粉中的至少一种；所述食用纯碱为食品级碳酸钠。7.根据权利要求6所述的发酵面食，其特...
【专利技术属性】
技术研发人员：任茂智，程浩，黄亚丽，谢秀兰，杨承龙，
申请(专利权)人：成都天府星际农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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