面沙糖花卷制造技术

本专利涉及食品领域，属于一种新的主食品种。解决了糖花卷的粘合剂的技术问题，用廉价的白面加油的方式取代了相对昂贵的芝麻酱，增加了一种亲和性无需添加特别材料而且口感非常诱人无特异味道的香甜美味的新品种，大大的降低了成本，消除了成品生产的经济压力，对于主食食品的创新和普及化、社会化起到了积极的推动作用。推动作用。

【技术实现步骤摘要】
面沙糖花卷


[0001]本专利涉及食品领域，属于一种新的主食品种。

技术介绍

[0002]主食是一个国家饮食文化的基础架构，我国历来是农业大国，现代构成主食的农业作物，主要是大米、小麦。大米主要是米饭，小麦粉主要是馒头、花卷、包子、烙饼等，辅以面条、饺子等，形成了我们的主食文化，这是千万年来饮食文化的积淀。虽然人们在不断的创新，但主基调并没有变，如果在主食方面有所突破，创新一种新的主流主食品种，则意义非常重大。
[0003]随着现代文明和科学技术的发展，社会活动越来越丰富多彩，工作、生活节奏越来越紧凑，人们的日常生活中的食物需求越来越向社会倾斜。表现在主食方面，人们在家庭里主要是蒸米饭，而像蒸馒头、花卷、包子、烙饼等基本上是依靠在市场上购买。
[0004]到目前为止，在主食行业的市场上，糖花卷是人们认可的一种重要主食，但是人们在市场上看到的只有芝麻酱红糖糖花卷，占据着主要市场。其它类型的糖花卷，比如：花生酱糖花卷、芝麻酱白糖糖花卷、果酱糖花卷等等，基本不构成市场份额。也没有看到更多类型的糖花卷，关键是还没有出现过面沙糖花卷。
[0005]为了传承和弘扬祖国的饮食文化，增加和推广主食品种是很有意义的一个课题，具有一定的挑战性。我经过长期的思考和反复的实验，终于成功的专利技术了一种新型糖花卷，面沙糖花卷。因为这里面有一个巧妙的思维，突破了长期以来较为固定的基本模式。按照人们对主食花卷的认可，出现一个良好的新品种，就会很好的提升市场预期，所以希望通过申请专利对新产品的创意予以保护。
专利技术内容
[0006]经过研究，发现在糖花卷的制作过程中，在和好的白面和糖之间需要有一种介质，把糖和面进行粘连，起到粘合剂的作用。如果不用介质，直接铺红糖则粘接不上，稍微一卷红糖脱落不均匀。如果用浓的红糖水刷上，则水分渗入白面产生阴湿现象，效果非常差。如果直接用油作为介质，因为油有渗入感，跟直接刷水的效果差不多，蒸熟后吃到嘴里有油腻感，效果也差。所以必须要用一种介质做为粘合剂，传统糖花卷绝大部分是使用芝麻酱作为粘合剂。
[0007]因为芝麻酱是成熟产品，购买、使用方便，是人们非常容易想到的一种粘合剂，而且也非常好使。长此以往便形成了一种固定模式和固定思维，没有人再去探讨其它的方式。但是经过对现实的发觉和再研究，发现芝麻酱有以下几个弱点：
[0008]1.成本比较高。按照普通糖花卷的制作比例，白面∶芝麻酱∶红糖为3∶1∶0.5～1，芝麻酱的成本就太高了。
[0009]2.而且芝麻酱颜色是深棕色，颜色偏重，色泽不容易调整。
[0010]3.蒸熟的芝麻酱糖花卷带有微微的苦味。
[0011]4.有人不吃芝麻酱。
[0012]最主要由于芝麻酱的价格压力，一般小规模市场的面食铺里没有卖芝麻酱糖花卷的。
[0013]这就激发了我想创造一种新型粘合剂，要求制作简单方便，合成材料越少越好，无需添加购置成本。经过无数次反复尝试，使用过很多种材料，发现了人们眼皮底下永远看不到的而且不会这样想的简单方式“白面加油”形成面油，便可以构成一种很好的成本低廉的有效的粘合剂。
[0014]非常成功的是面油经过蒸制，熟了以后会难得的形成一种诱人可口的面沙，所以制作出来的糖花卷取名为面沙糖花卷。面和油都是日常生活需要的必备品，比芝麻酱的需求量、使用量要大的多，购买性也强很多。而且面油非常容易制作和调整。芝麻酱的零售价格和网上价格的均价约在22元/斤。而调和油的相应均价大约只有6元/斤，直接降低了成本将近4倍。而且面油里面的油的成分不到一半，成本再降一倍以上。这样就基本上把糖花卷的制作中最大的一项成本给消除了，这就大大缓解了制作糖花卷的成本压力，如此任何一个小型市场中面食铺里都可以制作面沙糖花卷，可供人们选购。而且通过面油调节的合适，蒸出来的面沙效果非常好。口感微沙香酥，颜色鲜亮(包括深红色、棕红色、艳红色、淡红色)，美观大方、甜度可调、别具风味、非常好吃。且物美价廉、性质稳定。
[0015]面沙糖花卷的制作、原料、工具都很普通，制作工艺简单，核心技术独创，成品好看好吃，非常符合国家“多快好省”的建设方针。而且面沙糖花卷单吃、佐餐、佐菜都很方便，希望能给将来的家庭主食谱上增添一个稳定的新品种。
具体实施方式
[0016]面沙糖花卷和芝麻酱糖花卷的制作方式基本相同，由于制作工艺非常成熟，小规模生产和标准化工业生产的基本方式没有本质的区别。按照白面粉∶水酵母粉∶白糖的比例300∶170∶3∶3和好面发酵。面油的制作方法非常简单，直接往面粉里倒入食物油，搅拌成糊状，粘稠度很容易调节。将发酵好的面团擀成5至10毫米厚的饼状，将面油均匀的涂抹在面饼上，然后再均匀的撒上红糖，将面饼卷成多层次的圆柱状，切成预计蒸熟后2至3两大小的面段。既可以卷成花卷状，也可以直接上蒸笼。跟蒸普通花卷一样，蒸熟后即可食用，也可以作为商品销售。
[0017]因为面沙糖花卷的制作工艺非常简单，属于大众化的食品项目，非常适合大范围、大规模工业化生产。但是由于核心技术并不复杂，只是一种思维模式的突破，就像一层窗户纸不捅永远不破，而一旦捅破，便人人皆知，这也符合知识产权的本质精髓，一种知识一旦公布，大家就都能学会。作为产权特征，面沙糖花卷一旦出现在市场上，就很容易被假冒仿制，遭受侵权，所以需要专利法进行保护。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.面沙糖花卷是食品领域里的一种新的主食品种，它的技术核心是面油粘合剂。由此，制作出来的面沙糖花卷和现存大众认可的糖花卷在外型方面并没有太多区别。但在味道和色泽方面不同，是一项新的创作发明，或将成为人民大众日常生活中的一项主流食品。处置方式和普通糖花卷没有区别，可以散装、可以包装，可以常温，可以冷冻，可以零售，可以批发。2.根据权利要求书第1条所述的产品特征，在面油的调制过程中，可以采用多种面粉，比如：小麦粉、小米粉、玉米粉、大米粉、豆面粉等等。但试验下来以小麦粉也就是普通的面粉，调制出来的“面油”最具有代表性，口感好，色泽与面粉保持相近，没有忌口的内容，也不增添购置成本。3.根据权利要求书第1条所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟长乐，
申请(专利权)人：孟长乐，
类型：发明
国别省市：