一种高膳食纤维低GI的馒头及其制备方法技术

本发明专利技术涉及高膳食纤维食品技术领域。本发明专利技术提供了一种高膳食纤维低GI的馒头，包括以下成份：玉米、小麦粉、鲜豆渣、苦荞、大麦、山药、聚葡萄糖、燕麦β

【技术实现步骤摘要】
一种高膳食纤维低GI的馒头及其制备方法


[0001]本专利技术涉及高膳食纤维食品
，尤其涉及一种高膳食纤维低GI的馒头及其制备方法。

技术介绍

[0002]膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素—蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。
[0003]随着生活水平的提高，糖尿病、高血压等已成为严重影响人类健康的问题之一，糖尿病及其病发症带来的危害、影响人类生命健康和生活质量。膳食纤维则非常适合“三高”和需要控糖瘦身的人群，因此开发相关的食品非常有市场潜力。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种高膳食纤维低GI的馒头及其制备方法，适合三高人群和需要控糖瘦身的人群食用。
[0005]为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
[0006]本专利技术提供了一种高膳食纤维低GI的馒头，所述高膳食纤维低GI的馒头由如下重量份的原料：玉米40～60份、小麦粉20
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40份、鲜豆渣20
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30份、苦荞10
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20份、大麦10
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20份、山药5
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15份、聚葡萄糖5
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15份、燕麦β
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葡聚糖2
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8份、茯苓2
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8份、枸杞1
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5份、葛根粉1
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5份、魔芋粉1
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5份、酵母0.5
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1.5份，食盐0.5
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0.9份、水30
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70份以及海藻酸钠0.2
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0.7份。
[0007]此外，本技术方案还提供了一种高膳食纤维低GI的馒头的制备方法，具体包括以下步骤：
[0008]S1：将原料玉米、小麦、苦荞、大麦、山药、茯苓采用磨粉机磨成细粉；
[0009]S2：将鲜豆渣和水混合通过磨浆机磨成水糊状鲜豆渣；
[0010]S3：将魔芋粉、葛根粉、海藻酸钠放入至S2中的鲜豆渣，并且搅拌成水糊状；
[0011]S4：将玉米粉、小麦粉、苦荞粉、大麦粉、山药粉、聚葡萄糖、燕麦β
‑
葡聚糖、茯苓粉、枸杞、酵母，食盐放入至S3中的水糊状的鲜豆渣中混合成湿粉；
[0012]S5：将S4中的得到的湿粉放入和面机中和面；
[0013]S6：将S5中得到的和面进行发酵、成型、蒸煮以及包装得到成品；
[0014]S7：将S6中得到的成品进行检验后入库。
[0015]进一步的，所述高膳食纤维低GI的馒头由如下重量份的原料：玉米30份、小麦粉30份、鲜豆渣25份、苦荞15份、大麦15份、山药10份、聚葡萄糖10份、燕麦β
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葡聚糖5份、茯苓5份、枸杞3份、葛根粉3份、魔芋粉3份、酵母1份，食盐0.7份、水50份以及海藻酸钠0.5份。
[0016]进一步的，所述可溶膳食纤维包括：聚葡萄糖、低聚果糖和低聚异麦芽糖中的一种
或多种。
[0017]本专利技术提供了一种高膳食纤维低GI的馒头，所述高膳食纤维低GI的馒头由如下重量份的原料：玉米40～60份、小麦粉20
‑
40份、鲜豆渣20
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30份、苦荞10
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20份、大麦10
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20份、山药5
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15份、聚葡萄糖5
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15份、燕麦β
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葡聚糖2
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8份、茯苓2
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8份、枸杞1
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5份、葛根粉1
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5份、魔芋粉1
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5份、酵母0.5
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1.5份，食盐0.5
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0.9份、水30
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70份以及海藻酸钠0.2
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0.7份，本技术方案制备的馒头中添加了可溶性膳食纤维、聚葡萄糖以及β
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葡聚糖，其中，膳食纤维可以预防众多人体疾病，具有保持人体健康的显著功效，是优质功能性食品，可溶性膳食纤维的摄入，有助于降低血浆、胆固醇，调节血糖和胰岛素的正常化，因此可以有效的降低糖尿病和心脑血管疾病的发病率，并且可以明显抑制和缓解癌症的发生，此外，可溶性膳食纤维在大肠中可以进行发酵的特性，有利于维持肠道菌种的正常繁殖，保持肠道健康，并且可以预防便秘，避免憩室病的发生。
具体实施方式
[0018]本专利技术提供了一种高膳食纤维低GI的馒头，所述高膳食纤维低GI的馒头由如下重量份的原料：玉米40～60份、小麦粉20
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40份、鲜豆渣20
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30份、苦荞10
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20份、大麦10
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20份、山药5
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15份、聚葡萄糖5
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15份、燕麦β
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葡聚糖2
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8份、茯苓2
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8份、枸杞1
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5份、葛根粉1
‑
5份、魔芋粉1
‑
5份、酵母0.5
‑
1.5份，食盐0.5
‑
0.9份、水30
‑
70份以及海藻酸钠0.2
‑
0.7份。
[0019]此外，本技术方案还提供了一种高膳食纤维低GI的馒头的制备方法，具体包括以下步骤：
[0020]S1：将原料玉米、小麦、苦荞、大麦、山药、茯苓采用磨粉机磨成细粉；
[0021]S2：将鲜豆渣和水混合通过磨浆机磨成水糊状鲜豆渣；
[0022]S3：将魔芋粉、葛根粉、海藻酸钠放入至S2中的鲜豆渣，并且搅拌成水糊状；
[0023]S4：将玉米粉、小麦粉、苦荞粉、大麦粉、山药粉、聚葡萄糖、燕麦β
‑
葡聚糖、茯苓粉、枸杞、酵母，食盐放入至S3中的水糊状的鲜豆渣中混合成湿粉；
[0024]S5：将S4中的得到的湿粉放入和面机中和面；
[0025]S6：将S5中得到的和面进行发酵、成型、蒸煮以及包装得到成品；
[0026]S7：将S6中得到的成品进行检验后入库。
[0027]作为本实施一种优选的实施方式，所述高膳食纤维低GI的馒头由如下重量份的原料：玉米30份、小麦粉30份、鲜豆渣25份、苦荞15份、大麦15份、山药10份、聚葡萄糖10份、燕麦β
‑
葡聚糖5份、茯苓5份、枸杞3份、葛根粉3份、魔芋粉3份、酵母1份，食盐0.7份、水50份以及海藻酸钠0.5份。
[0028]具体的，所述可溶膳食纤维包括：聚葡萄糖、低聚本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高膳食纤维低GI的馒头，其特征在于，所述高膳食纤维低GI的馒头由如下重量份的原料：玉米40～60份、小麦粉20
‑
40份、鲜豆渣20
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30份、苦荞10
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20份、大麦10
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20份、山药5
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15份、聚葡萄糖5
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15份、燕麦β
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葡聚糖2
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8份、茯苓2
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8份、枸杞1
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5份、葛根粉1
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5份、魔芋粉1
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5份、酵母0.5
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1.5份，食盐0.5
‑
0.9份、水30
‑
70份以及海藻酸钠0.2
‑
0.7份。2.一种高膳食纤维低GI的馒头的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：S1：将原料玉米、小麦、苦荞、大麦、山药、茯...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆大斌，
申请(专利权)人：陆大斌，
类型：发明
国别省市：