一种物理协同生物处理提高燕麦全谷物总酚含量的方法技术

本发明专利技术公开了一种物理协同生物处理提高燕麦全谷物总酚含量的方法，属于物理法处理和发酵技术领域。本发明专利技术将预处理后的燕麦利用微波进行处理从而影响皮层的物理结构，有利于菌体的扩散定植，然后接种植物乳杆菌进行发酵，通过多种生物酶协同作用可以将结合态的酚类物质转变为游离态，同时大分子酚类可以被降解为小分子类，发酵后燕麦全谷物总酚含量高。本发明专利技术方法以燕麦全谷物为原料，发酵成本低，抗氧化能力强，且无需特殊用具，操作便利。操作便利。

【技术实现步骤摘要】
一种物理协同生物处理提高燕麦全谷物总酚含量的方法


[0001]本专利技术涉及物理法处理和发酵
，尤其涉及一种物理协同生物处理提高燕麦全谷物改善总酚含量的方法。

技术介绍

[0002]随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对于饮食健康和慢性病关注越来越多，因此全谷物食品越来越受到大家的关注。而燕麦作为继小麦、玉米、稻谷、大麦和高粱之后世界上第六大粮食作物，其来源广泛，营养价值较高，有丰富的具备生理功能的活性物质，是较为理想的全谷物食物。其中多酚类是有较高生理活性的部分，但是由于酚类在全谷物籽粒中有大部分呈结合态导致难以吸收利用。针对这个问题，常用的改性方法主要分为物理法、化学法和生物法。物理法包括超微粉碎技术、超声处理、微波处理等。其优点是食用安全、污染小、操作简便、对产品营养物质影响较小；缺点是口感粗糙，只能改变物理特性，消费者认可度不高。而化学法安全系数较低，在食品中的应用较为局限。生物法主要包括酶法和微生物发酵法。生物酶法虽然具有高效、专一、反应条件温和等特点，但存在酶源昂贵，成本较高，不利于产业化生产且酶解过程可能产生不良风味的缺本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种物理协同生物处理燕麦全谷物的方法，其特征在于，包括如下步骤：将燕麦全粒消毒、灭菌、烘干后备用；将植物乳杆菌活化、扩大培养，并收集植物乳杆菌菌体；将消毒、灭菌、烘干后的燕麦全粒在800W微波功率下处理20
‑
40s；向植物乳杆菌菌体中加水，得到植物乳杆菌菌液，然后接种到经过微波处理的燕麦全粒中，充分搅拌，然后于35～37℃，发酵3～5d。2.根据权利要求1所述的一种物理协同生物处理燕麦全谷物的方法，其特征在于，所述植物乳杆菌菌液浓度为109‑
10
10
CFU/mL。3.根据权利要求1所述的一种物理协同生物处理燕麦全谷物的方法，其特征在于，所述消毒、灭菌是利用高压蒸汽灭菌锅于121℃处理15min。4.根据权利要求1所述的一种物理协同生物处理燕麦全谷物的方法，其特征在于，所述烘干是利用40℃烘箱烘2h。5.根据权利要求1所述的一种物理协同生物处理燕麦全谷物的方法，其特征在于，所述植物乳杆菌活化、扩大培养时所用的培养基是MRS培养基。6...

【专利技术属性】
技术研发人员：李言，王立，张天恒，顾尧，樊铭聪，钱海峰，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：