一种马铃薯馒头及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种马铃薯馒头及其制备方法，属于食品加工技术领域。马铃薯馒头按照以下步骤制备得到：按质量份数称取以下组分：250份小麦粉、2

【技术实现步骤摘要】
一种马铃薯馒头及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，更具体的涉及一种马铃薯馒头及其制备方法。

技术介绍

[0002]马铃薯(学名Solanum tuberosumL.)，属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯是块茎繁殖，可入药，性平味甘，可以治胃痛、痄肋、痈肿等疾病。作为食物，其保存周期不宜太长，一定要低温、干燥、密闭保存。马铃薯为饮食提供关键营养素，包括维生素C、钾和膳食纤维。有证据表明，马铃薯的维生素C含量是苹果的4倍左右。每100克可食部中含水分80克，蛋白质2克，碳水化合物16克，还富含其他的维生素和矿物质。马铃薯中的蛋白酶抑制物，可以增加缩胆囊素CCK的释放，在减少食物吸收方面有一定的作用。组织蛋白酶D抑制剂，外用可以使蛋白水解活性恢复正常，胶原物质合成加快。其中含有大量的黏体蛋白，可保持动脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化的过早发生。马铃薯性甘平，归胃、大肠经。
[0003]开发和生产适合居民饮食习惯的马铃薯主食化产品成为当前的研究热点，马铃薯在进行食品加工时，一般有两种形式：一种是将其进行切条和切片作为马铃薯条和马铃薯片食用，一种是加工成马铃薯淀粉和马铃薯全粉作为食品原料，再进行食用。加工形式比较单一，马铃薯资源未得到充分利用。
[0004]馒头是我国主粮之一，分为北方馒头和南方馒头两种，二者的配方、对面粉品质的要求及加工方法皆有较大差异。但其最基本的原料是小麦粉、酵母。微波技术开始应用于食品工业中，因其具有加热速度快、时间短、操作安全、易于操作和能耗低等优点，目前已被广泛应用于食品的加热烹调、干燥、杀菌、辅助提取等食品领域。在食品烘焙中所采用的微波技术，主要是利用波长在1～1000mm、频率波段在300MHz～300GHz范围内存在的电磁波。拥有这一特性的电磁波可以在传输的过程中轻易穿透生物体，在生物体内部与水分子结合进行振动进而产生热能。且微波烹饪的淀粉比传统烹饪的淀粉出现了更多的短程双螺旋结构、长程晶体和纳米级结构。但是在采用微波技术制备馒头时，馒头的整体口感会更加劲道，吃起来更加费力。

技术实现思路

[0005]针对以上问题，本专利技术提供了一种马铃薯馒头的制备方法，微波蒸制过程中，马铃薯泥的添加弱化面团强度，大大降低了面筋的强度，从而使得馒头更加柔软。
[0006]本专利技术的第一个目的是提供一种马铃薯馒头的制备方法，按照以下步骤制备得到：
[0007]步骤1、按质量份数称取以下组分：250份小麦粉、2
‑
4份酵母、40
‑
50份白砂糖、1
‑
2份食盐、40
‑
120份马铃薯泥、40
‑
50份鸡蛋、0
‑
80份牛奶、0
‑
80份清水
[0008]步骤2、将小麦粉、酵母、白砂糖、食盐、马铃薯泥、鸡蛋、牛奶、清水混合后，揉面、一次发酵、排气、成型、二次发酵后在微波功率为259w
‑
700w下进行蒸制得到马铃薯馒头。
[0009]优选的，步骤2中，一次发酵的发酵温度为30
‑
35℃下发酵1
‑
1.5h。
[0010]优选的，步骤2中，二次发酵是在常温下发酵30
‑
35min。
[0011]优选的，步骤2中，蒸制时间为1.5
‑
3.5min。
[0012]优选的，步骤2中，所述马铃薯泥的制备方法是：将马铃薯洗净、去皮、切片、漂洗、蒸至全熟后，冷却压泥得到马铃薯泥。
[0013]优选的，步骤2中，马铃薯片的厚度为2
‑
3mm。
[0014]优选的，步骤2中，马铃薯片的蒸制时间为15
‑
20min。
[0015]本专利技术的第二个目的是提供上述制备方法制备得到的马铃薯馒头。
[0016]与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：
[0017]本专利技术将马铃薯作为原料，采用微波蒸制的方法制备得到马铃薯馒头，制备的馒头表皮光滑，无气泡；淡黄色均匀且自然；内部气孔小且均匀；口感细腻，具有香甜味；形态饱满，复原性好，咀嚼适中；
[0018]采用微波蒸制馒头的过程中，马铃薯泥的添加弱化了面团强度，大大降低了面筋的强度，从而使得馒头更加柔软。
附图说明
[0019]图1为不同微波功率对感官评分和比容的影响；
[0020]图2为不同微波时间对感官评分和比容的影响；
[0021]图3为不同马铃薯泥添加量对感官评分和比容的影响；
[0022]图4为不同牛奶添加量对感官评分和比容的影响；
[0023]图5为不同酵母添加量对感官评分和比容的影响。
具体实施方式
[0024]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0025]实施例1
[0026]将新鲜马铃薯去皮洗净，切成2
‑
3mm的薄片，用清水进行漂洗，然后进行蒸制大约15min，马铃薯全熟后捞出冷却，用压泥器压制成马铃薯泥，备用。
[0027]物料混合：揉面机中首先放入250g小麦粉，加入3g酵母、40g白砂糖、1g食盐，在加入80g马铃薯泥、80g牛奶、40g鸡蛋与之混合；
[0028]揉面：揉面机揉制10min后将面团取出放入盆中，盖上保鲜膜；
[0029]面团一次发酵：将面团置于30℃条件进行一次发酵，时间1h；
[0030]成型：将排气完全的面团搓条，切割成47
±
0.5g的剂子；
[0031]二次发酵：在常温下进行二次发酵，时间30min。
[0032]微波蒸制：二次发酵完成后在微波炉采用微波功率259W蒸制2.5min。得到马铃薯馒头。
[0033]实施例2
[0034]将新鲜马铃薯去皮洗净，切成2
‑
3mm的薄片，用清水进行漂洗，然后进行蒸制大约15min，马铃薯全熟后捞出冷却，用压泥器压制成马铃薯泥，备用。
[0035]物料混合：揉面机中首先放入250g小麦粉，加入3g酵母、40g白砂糖、1g食盐，在加入80g马铃薯泥、80g牛奶、40g鸡蛋与之混合；
[0036]揉面：揉面机揉制10min后将面团取出放入盆中，盖上保鲜膜；
[0037]面团一次发酵：将面团置于30℃条件进行一次发酵，时间1h；
[0038]成型：将排气完全的面团搓条，切割成47
±
0.5g的剂子；
[0039]二次发酵：在常温下进行二次发酵，时间30min。
[0040]微波蒸制：二次发酵完成后在微波炉采用微本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种马铃薯馒头的制备方法，其特征在于，按照以下步骤制备得到：步骤1、按质量份数称取以下组分：250份小麦粉、2
‑
4份酵母、40
‑
50份白砂糖、1
‑
2份食盐、40
‑
120份马铃薯泥、40
‑
50份鸡蛋、0
‑
80份牛奶、0
‑
80份清水；步骤2、将小麦粉、酵母、白砂糖、食盐、马铃薯泥、鸡蛋、牛奶、清水混合后，揉面、一次发酵、排气、成型、二次发酵后在微波功率为259w
‑
700w下进行蒸制得到马铃薯馒头。2.根据权利要求1所述的一种马铃薯馒头的制备方法，其特征在于，步骤2中，一次发酵的发酵温度为30
‑
35℃下发酵1
‑
1.5h。3...

【专利技术属性】
技术研发人员：林丹，潘秋燕，李思雨，许程剑，贾洪锋，周宇，何莲，李燮昕，安攀宇，
申请(专利权)人：四川旅游学院，
类型：发明
国别省市：