一种工业级鸡肉香精的制作方法技术

本发明专利技术属于鸡肉香精技术领域，且公开了一种工业级鸡肉香精的制作方法，所述鸡肉香精原料按其重量份额包括鸡肉糜50

【技术实现步骤摘要】
一种工业级鸡肉香精的制作方法


[0001]本专利技术属于鸡肉香精
，具体是一种工业级鸡肉香精的制作方法。

技术介绍

[0002]鸡肉香精主要应用于：各种方便食品的调味包，熟肉制品，复合调味品(如鸡精等)，保烫，火锅，汤面以及酱卤制品等。主要功能是为应用产品增香提味，提高产品附加值。而目前使用的鸡肉香精往往使用大量的化工合成原料，虽然具有鸡肉的香味，但缺乏天然炖鸡风味，且容易产生较浓的化学气息，导致制备香精的风味不好，长期食用有害身体健康，降低消费者的购买欲望。

技术实现思路

[0003]为解决上述
技术介绍
中提出的问题，本专利技术提供了一种工业级鸡肉香精的制作方法，选用去皮去脂肪的鸡腿肉与鸡胸肉，采用3
‑
5mm孔板绞碎得到鸡肉糜，将鸡肉糜、水、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶混合，并在65
‑
75℃的条件下加热酶解反应1
‑
1.5h，得到鸡肉酶解液，将得到的酶解液超高温瞬时杀菌，得到鸡肉酶解产物，将制备的鸡肉酶解产物添加葡萄糖3
‑
8g、半胱氨酸5
‑
8g、鸡油200ml与鸡肉酶解产物在1
‑
3Mpa的压力下加热，加热温度150
‑
200℃，加热2
‑
2.5h，得到美拉德反应产物，将美拉德产物经过150
‑
200目筛过滤收集过滤液，在对过滤液经过浓缩，得到浓缩液，向浓缩液内加入食用盐、味精、花椒油、食用油、白胡椒、糖、苯甲酸进行充分搅拌混合，得到鸡肉香精，提高了鸡精的鲜味，减少了化学合成材料，达到了鸡精降低对身体伤害的优点。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种工业级鸡肉香精的制作方法，所述鸡肉香精原料按其重量份额包括鸡肉糜50
‑
70份、水20
‑
30份、木瓜蛋白酶0.5
‑
2份、食用盐0.1
‑
0.5份、味精5
‑
6份、花椒油3
‑
5份、食用油8
‑
10份、白胡椒1
‑
2.5份、糖5
‑
8份、中性蛋白酶0.3
‑
1份、苯甲酸2
‑
3份。
[0005]上述技术方案中，优选的，所述鸡肉香精原料按重量份额包括鸡肉糜50份、水22份、木瓜蛋白酶0.5份、食用盐0.3份、味精6份、花椒油5份、食用油10份、白胡椒2份、糖6份、中性蛋白酶1份、苯甲酸2份。
[0006]上述技术方案中，优选的，所述鸡肉香精的制作方法具体操作步骤如下：
[0007]S1、绞碎：清洗鸡肉，并将鸡肉绞碎得到鸡肉糜；
[0008]S2、搅拌混合：将鸡肉糜、水、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶混合，并在65
‑
75℃的条件下加热酶解反应1
‑
1.5h，得到鸡肉酶解液；
[0009]S3、杀菌：将得到的酶解液超高温瞬时杀菌，得到鸡肉酶解产物；
[0010]S4：、酶解反应：将制备的鸡肉酶解产物添加葡萄糖、半胱氨酸、鸡油进行混合加热，得到美拉德反应产物；
[0011]S5、过滤浓缩：将美拉德产物经过150
‑
200目筛过滤收集过滤液，在对过滤液经过浓缩，得到浓缩液；
[0012]S6、调味：向浓缩液内加入食用盐、味精、花椒油、食用油、白胡椒、糖、苯甲酸进行充分搅拌混合，得到鸡肉香精。
[0013]上述技术方案中，优选的，所述鸡肉选用去皮去脂肪的鸡腿肉与鸡胸肉，采用3
‑
5mm孔板绞碎得到鸡肉糜。
[0014]上述技术方案中，优选的，所述超高温瞬时杀菌温度140
‑
155℃，并保持20s，降温至温室。
[0015]上述技术方案中，优选的，所述葡萄糖3
‑
8g、半胱氨酸5
‑
8g、鸡油200ml与鸡肉酶解产物在1
‑
3Mpa的压力下加热，加热温度150
‑
200℃，加热2
‑
2.5h。
[0016]上述技术方案中，优选的，所述过滤液浓缩采用蒸发浓缩法，蒸发温度300
‑
500℃，保持1h，使过滤液呈浓稠状。
[0017]上述技术方案中，优选的，所述食用盐采用结晶盐，食用油采用大豆油葵花籽油。
[0018]与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：
[0019]本专利技术提供一种工业级鸡肉香精的制作方法，选用去皮去脂肪的鸡腿肉与鸡胸肉，采用3
‑
5mm孔板绞碎得到鸡肉糜，将鸡肉糜、水、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶混合，并在65
‑
75℃的条件下加热酶解反应1
‑
1.5h，得到鸡肉酶解液，将得到的酶解液超高温瞬时杀菌，得到鸡肉酶解产物，将制备的鸡肉酶解产物添加葡萄糖3
‑
8g、半胱氨酸5
‑
8g、鸡油200ml与鸡肉酶解产物在1
‑
3Mpa的压力下加热，加热温度150
‑
200℃，加热2
‑
2.5h，得到美拉德反应产物，将美拉德产物经过150
‑
200目筛过滤收集过滤液，在对过滤液经过浓缩，得到浓缩液，向浓缩液内加入食用盐、味精、花椒油、食用油、白胡椒、糖、苯甲酸进行充分搅拌混合，得到鸡肉香精，提高了鸡精的鲜味，减少了化学合成材料，使制备的鸡精降低对身体的伤害。
具体实施方式
[0020]下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0021]实施例一：
[0022]本专利技术提供一种工业级鸡肉香精的制作方法，所述鸡肉香精原料按其重量份额包括鸡肉糜50
‑
70份、水20
‑
30份、木瓜蛋白酶0.5
‑
2份、食用盐0.1
‑
0.5份、味精5
‑
6份、花椒油3
‑
5份、食用油8
‑
10份、白胡椒1
‑
2.5份、糖5
‑
8份、中性蛋白酶0.3
‑
1份、苯甲酸2
‑
3份。
[0023]所述鸡肉香精原料按重量份额包括鸡肉糜55份、水20份、木瓜蛋白酶01份、食用盐0.2份、味精6份、花椒油5份、食用油8份、白胡椒2份、糖6份、中性蛋白酶1份、苯甲酸2份。
[0024]其中，所述鸡肉香精的制作方法具体操作步骤如下：
[0025]S1、绞碎：清洗鸡肉，并将鸡肉绞碎得到鸡肉糜；
[0026]S2、搅拌混合：将鸡肉糜、水、木瓜蛋白酶、中性蛋白本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种工业级鸡肉香精的制作方法，其特征在于：所述鸡肉香精原料按其重量份额包括鸡肉糜50
‑
70份、水20
‑
30份、木瓜蛋白酶0.5
‑
2份、食用盐0.1
‑
0.5份、味精5
‑
6份、花椒油3
‑
5份、食用油8
‑
10份、白胡椒1
‑
2.5份、糖5
‑
8份、中性蛋白酶0.3
‑
1份、苯甲酸2
‑
3份。2.根据权利要求1所述的一种工业级鸡肉香精的制作方法，其特征在于：所述鸡肉香精原料按重量份额包括鸡肉糜50份、水22份、木瓜蛋白酶0.5份、食用盐0.3份、味精6份、花椒油5份、食用油10份、白胡椒2份、糖6份、中性蛋白酶1份、苯甲酸2份。3.根据权利要求1所述的一种工业级鸡肉香精的制作方法，其特征在于：所述鸡肉香精的制作方法具体操作步骤如下：S1、绞碎：清洗鸡肉，并将鸡肉绞碎得到鸡肉糜；S2、搅拌混合：将鸡肉糜、水、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶混合，并在65
‑
75℃的条件下加热酶解反应1
‑
1.5h，得到鸡肉酶解液；S3、杀菌：将得到的酶解液超高温瞬时杀菌，得到鸡肉酶解产物；S4：、酶解反应：将制备的鸡肉酶解产物添加...

【专利技术属性】
技术研发人员：苟中军，邹滢，杜江，李武全，黄巧，
申请(专利权)人：聚慧重庆工业设计研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：