一种剁椒香精制造技术

本发明专利技术提供一种剁椒香精，其特征在于，由以下重量份的原料组成：辣椒油、二烯丙基二硫醚、乙酸、D

【技术实现步骤摘要】
一种剁椒香精


[0001]本专利技术属于食用香精
，具体涉及一种剁椒香精。

技术介绍

[0002]剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，又名剁辣子、坛子辣椒，可直接食用，也可加工成菜品等，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐，也可以用灯笼椒或朝天椒等红辣椒为原料制作，剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌制而成，是一种色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。剁椒是在朝天椒辣椒的基础上进行泡制或腌制，既能保留辣椒的鲜辣本味，风味也较辣椒更为酸爽、咸香，在许多菜肴如剁椒鱼头等湘菜、川菜或酱料中有非常广泛的应用。但是剁椒需要较长的泡制时间，大批量生产泡制时风味受原料品质和工艺限制较为严重，如用于工业化生产则需要考虑供应商的产能供给问题和使用成本问题；并且现在剁椒的风味产品十分罕见，这种风味在食品行业应用也较少，所以开发一款剁椒香精是可行的，而且市场前景巨大。

技术实现思路

[0003]为了解决现有技术中剁椒产品在工业化生产中产能供给及高成本等问题，提供了一种剁椒香精。
[0004]本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案实现的：
[0005]本专利技术的目的在于提供一种剁椒香精，由以下重量份的原料组成：
[0006]辣椒油8～12份，二烯丙基二硫醚0.3～1.6份，乙酸0.1～0.2份，D
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柠烯0.1～0.2份，二烯丙基硫醚0.1～0.2份，芳樟醇0.05～0.15份，2
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甲氧基
‑3‑
异丁基吡嗪0.05～0.1份，松油醇0.05～0.1份，大茴香脑0.03～0.08份，辛酸异戊酯0.02～0.06份，乙酸乙酯0.01～0.04份，苯乙醇0.005～0.015份，苯甲酸乙酯0.002～0.006份，己醛0.002～0.006份，乙位紫罗兰酮0.002～0.005份，壬醛0.002～0.005份，愈创木酚0.001～0.004份，己酸0.0005～0.001份，1
‑
辛烯
‑3‑
醇0.0005～0.001份，柳酸甲酯0.0001～0.0005份，大豆油91.1749～85.2265份。
[0007]进一步的，所述剁椒香精，由以下重量份的原料组成：
[0008]辣椒油10.0份，二烯丙基二硫醚0.8份，乙酸0.125份，D
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柠烯0.12份，二烯丙基硫醚0.12份，芳樟醇0.08份，2
‑
甲氧基
‑3‑
异丁基吡嗪0.06份，松油醇0.06份，大茴香脑0.055份，辛酸异戊酯0.04份，乙酸乙酯0.025份，苯乙醇0.01份，苯甲酸乙酯0.004份，己醛0.0032份，乙位紫罗兰酮0.0028份，壬醛0.0024份，愈创木酚0.0016份，己酸0.0008份，1
‑
辛烯
‑3‑
醇0.0008份，柳酸甲酯0.0003份，大豆油88.4889份。
[0009]本专利技术一种剁椒香精的制备方法为：按照配比称取原料，在温度10～30℃条件下，将所有原料加入密闭容器中并混合搅拌均匀，得到所述剁椒香精。
[0010]本专利技术一种剁椒香精在制备剁椒酱调味料、剁椒味食品中的应用。
[0011]与现有技术相比，本专利技术的有益技术效果在于：
[0012]本专利技术通过以辣椒油、芳樟醇、2
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甲氧基
‑3‑
异丁基吡嗪、乙位紫罗兰酮形成辣椒香；二烯丙基二硫醚、二烯丙基硫醚形成蒜香；乙酸形成酸香；三者的搭配形成剁椒的主体香气，同时添加有酯类、酸类和醇类物质形成独特的酸香和发酵香气，因此不仅能确保剁椒的酸香和蒜香醇厚圆润，发酵的香气能够增进食欲，而且制备的剁椒香气能够还原天然泡制的剁椒香气。
[0013]本专利技术香精所用原料较少，剁椒的挥发性物质成分较为复杂，物质种类繁多，而本专利技术经大量实验、优化配方，仅用22种常见的允许使用的精油和化工原料即可调配出剁椒香精，可明显降低生产成本，缩短生产工艺。本专利技术香精具有剁椒在发酵过程中产生的酸香、蒜香、咸香和辣椒本身的鲜香风味，该香精作为食品添加剂，可广泛应用于湘菜、川菜等菜系和预制菜等产品中，既能增强食欲，又能引入剁椒的独特香气，生产出更有特色、更有地域风味和更优秀的产品。
[0014]上述说明仅是本专利技术技术方案的概述，为了能够更清楚了解本专利技术的技术手段，而可依照说明书的内容予以实施，并且为了让本专利技术的上述和其它目的、特征和优点能够更明显易懂，以下特举本专利技术的具体实施方式。
具体实施方式
[0015]以下结合具体实施例对本专利技术技术方案作进一步详细说明。应当理解，下列实施例仅为示例性地说明和解释本专利技术，而不应被解释为对本专利技术保护范围的限制。凡基于本专利技术上述内容所实现的技术均涵盖在本专利技术旨在保护的范围内。
[0016]另外，除非另有特别说明，本专利技术中用到的各种原材料、试剂、仪器和设备均可通过市场购买获得或现有方法制备得到。
[0017]一种剁椒香精，由以下重量份的原料组成：
[0018]辣椒油8～12份，二烯丙基二硫醚0.3～1.6份，乙酸0.1～0.2份，D
‑
柠烯0.1～0.2份，二烯丙基硫醚0.1～0.2份，芳樟醇0.05～0.15份，2
‑
甲氧基
‑3‑
异丁基吡嗪0.05～0.1份，松油醇0.05～0.1份，大茴香脑0.03～0.08份，辛酸异戊酯0.02～0.06份，乙酸乙酯0.01～0.04份，苯乙醇0.005～0.015份，苯甲酸乙酯0.002～0.006份，己醛0.002～0.006份，乙位紫罗兰酮0.002～0.005份，壬醛0.002～0.005份，愈创木酚0.001～0.004份，己酸0.0005～0.001份，1
‑
辛烯
‑3‑
醇0.0005～0.001份，柳酸甲酯0.0001～0.0005份，大豆油91.1749～85.2265份。
[0019]按照上述配比称取原料，在温度10～30℃条件下，将所有原料加入密闭容器中并混合搅拌均匀，得到剁椒香精。
[0020]实施例1
[0021]本实施例以总重量为100g的剁椒香精为例进行说明，本专利技术的制备采用常规的称量拌合过程来实现，首先分别称取各原料组分如下：
[0022]辣椒油8g，二烯丙基二硫醚1.6g，乙酸0.1g，D
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柠烯0.2g，二烯丙基硫醚0.1g，芳樟醇0.15g，2
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甲氧基
‑3‑
异丁基吡嗪0.05g，松油醇0.1g，大茴香脑0.03g，辛酸异戊酯0.06g，乙酸乙酯0.01g，苯乙醇0.015g，苯甲酸乙酯0.002g，己醛0.006g，乙位紫罗兰酮0.002g，壬醛0.005g，愈创木酚0.001g，己酸0.001g，1
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辛烯
‑3‑
醇0.0005g，柳酸甲酯0.00本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种剁椒香精，其特征在于，由以下重量份的原料组成：辣椒油8～12份，二烯丙基二硫醚0.3～1.6份，乙酸0.1～0.2份，D
‑
柠烯0.1～0.2份，二烯丙基硫醚0.1～0.2份，芳樟醇0.05～0.15份，2
‑
甲氧基
‑3‑
异丁基吡嗪0.05～0.1份，松油醇0.05～0.1份，大茴香脑0.03～0.08份，辛酸异戊酯0.02～0.06份，乙酸乙酯0.01～0.04份，苯乙醇0.005～0.015份，苯甲酸乙酯0.002～0.006份，己醛0.002～0.006份，乙位紫罗兰酮0.002～0.005份，壬醛0.002～0.005份，愈创木酚0.001～0.004份，己酸0.0005～0.001份，1
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辛烯
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醇0.0005～0.00...

【专利技术属性】
技术研发人员：苟中军，杜江，邹滢，许浩，熊学斌，徐俊，
申请(专利权)人：聚慧重庆工业设计研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：