一种复合美拉德反应物及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种复合美拉德反应物及其制备方法，涉及食品调料技术领域。该复合美拉德反应物，包括以下重量份的原材料：高山翠玉茶70～120份、匍伏堇0～50份、半胱氨酸0.8～1.5份、甲硫氨酸0.6～1.2份、川黄柏65～95份、薄荷叶60～80份、藕粉55～70份和冰片粉1～3份。通过匍伏堇提取物能够降低慢性咽炎患者的咳痰次数，在提高高山翠玉茶和匍伏堇用量的抑菌实验中，抑菌圈直径均得到明显扩大，在不加入匍伏堇的食疗实验中，高山翠玉茶用量较高时，美拉德反应物减轻慢性咽炎患者病症的效力不随高山翠玉茶含量的增加而提升，加入匍伏堇提取物后，美拉德反应物对慢性咽炎患者的有效率明显升高。显升高。

【技术实现步骤摘要】
一种复合美拉德反应物及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品调料
，具体涉及一种复合美拉德反应物及其制备方法。

技术介绍

[0002]美拉德反应是一种非酶促热力反应，还原糖和氨基酸是美拉德反应的必要条件，美拉德反应可划分为三个阶段，早期阶段中还原糖与氨基酸发生加成反应生成席夫碱，席夫碱环化后经阿姆德瑞分子重排反应生成烯醇式和酮式糖胺，中期阶段产生还原酮类和脱氢还原酮类化合物，晚期阶段多羰基不饱和化合物进行缩合聚合反应，产生褐黑色类黑精物质。
[0003]美拉德的中期反应阶段产生富有独特香味的醛类和吡嗪类化合物，美拉德反应型调料属于天然调料范畴，由美拉德反应物制成的调料能够产生肉香味，并能够抑制油脂酸败，然而现有调料领域中的美拉德反应物抗菌能力有所欠缺，人们在食用烤肉和海鲜等食品时，经常蘸取刺激性调料，喉黏膜在饮食过程中受到刺激，咽喉部位容易被金黄葡萄球菌感染，有食用刺激性食物饮食习惯的人群多患有慢性咽炎，在饮食过程中容易加重病症。

技术实现思路

[0004](一)解决的技术问题
[0005]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种复合美拉德反应物及其制备方法，解决了美拉德反应物清喉利咽能力不足的问题。
[0006](二)技术方案
[0007]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种复合美拉德反应物，包括以下重量份的原材料：高山翠玉茶70～110份、匍伏堇0～50份、半胱氨酸0.8～1.5份、甲硫氨酸0.6～1.2份、川黄柏65～95份、薄荷叶60～80份、藕粉55～70份和冰片粉1～3份。
[0008]优选的，包括以下重量份的原材料：高山翠玉茶90～110份、匍伏堇20～40份、半胱氨酸0.8～1.5份、甲硫氨酸0.6～1.2份、川黄柏65～95份、薄荷叶60～80份、藕粉55～70份和冰片粉1～3份。
[0009]复合美拉德反应物的制备方法包括以下步骤：
[0010]S1.翠玉茶预处理
[0011]采摘长度均匀的高山翠玉茶，清洗翠玉茶并进行干燥作业，干燥作业过程中采用冷冻干燥，将洗净的翠玉茶投入冷冻干燥机中进行负压干燥，冷冻干燥机内的温度以3～5℃/min的降温速率下降至温度设定值，保温1.5～2h，冷冻干燥机内部抽真空至5～15Pa，之后冷冻干燥机内的温度以0.5～1℃/min的升温速率上升至室温，向冷冻干燥机内充入气体，恢复常压，得到干燥翠玉茶，通过充氮包装机对干燥翠玉茶进行包装，将包装好的干燥翠玉茶从原产地运输至调料加工厂；
[0012]S2.匍伏堇提取物制备
[0013]在调料加工厂使用破壁机A对匍伏堇进行搅打，过筛后得到匍伏堇粉，将匍伏堇粉
与75％的乙醇溶液按照1∶10的体积比装入调配罐中混合，将调配罐中的混合液导入转动刮板式浸提器中进行浸提作业，接着将浸提器中的物料导入离心机中，将离心所得的物料导入真空抽滤机中进行固液分离，得到匍伏堇滤出液，对匍伏堇滤出液进行减压蒸馏，得到匍伏堇提取物；
[0014]S3.美拉德反应
[0015]将S1中的干燥翠玉茶、川黄柏和薄荷叶投入破壁机B中搅打，向破壁机B中加入半胱氨酸、甲硫氨酸和S2中的匍伏堇提取物，搅打10～15min后过筛，得到复合茶粉，向破壁机B中加入藕粉和冰片粉，搅打5～10min，得到复合反应原料，将破壁机B内的复合反应原料导入反应釜中，测定复合反应原料的水分含量，并根据测定结果向反应釜中补入适量的去离子水，复合反应原料含水量达到10～15％后进行美拉德反应，反应釜内的温度随压力的升高提升至100～110℃，保持此温度反应3～5h，得到复合美拉德反应物。
[0016]优选的，所述S1中高山翠玉茶原产地是海拔高度在1400米以上的茶园。
[0017]优选的，所述S1中清洗翠玉茶过程中，先将高山翠玉茶放入盛有0.9％的食盐水的水槽中，浸泡5～10min，排出水槽中的食盐水，使用纯净水对浸泡后的高山翠玉茶反复漂洗，漂洗3～7次后得到洗净的翠玉茶。
[0018]优选的，所述水槽的内表面涂覆有纳米二氧化钛涂层，在水槽内部设置紫外线灯，浸泡过程中开启紫外线灯。
[0019]优选的，所述S1中温度设定值为零下25℃～零下20℃。
[0020](三)有益效果
[0021]本专利技术提供了一种复合美拉德反应物及其制备方法。具备以下有益效果：
[0022]本专利技术对高山翠玉茶就地冷冻干燥，翠玉茶配合川黄柏和薄荷叶起到抑菌作用，匍伏堇提取物能够降低慢性咽炎患者的咳痰次数，在增加高山翠玉茶和匍伏堇的用量后，抑菌圈直径均得到明显扩大，在不加入匍伏堇的食疗实验中，高山翠玉茶用量较高时，美拉德反应物减轻慢性咽炎患者病症的效力不随高山翠玉茶含量的增加而提升，制备复合美拉德反应物过程中加入匍伏堇提取物后，美拉德反应物对慢性咽炎患者的有效率明显升高。
具体实施方式
[0023]下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0024]实施例1：
[0025]本专利技术实施例提供一种复合美拉德反应物及其制备方法，复合美拉德反应物包括以下重量份的原材料：高山翠玉茶100份、半胱氨酸1.2份、甲硫氨酸0.9份、川黄柏75份、薄荷叶70份、藕粉65份和冰片粉2份，高山翠玉茶配合川黄柏、薄荷叶、藕粉和冰片粉进行复合美拉德反应能够起到抑菌作用，具有清热解毒和止咳平喘的功效，半胱氨酸和甲硫氨酸为含硫氨基酸，能够在复合美拉德反应中提高美拉德反应物的肉香味。
[0026]复合美拉德反应物的制备方法包括以下步骤：
[0027]S1.翠玉茶预处理
[0028]采摘长度均匀的高山翠玉茶，高山翠玉茶，清洗翠玉茶并进行干燥作业，干燥作业过程中采用冷冻干燥，将洗净的翠玉茶投入冷冻干燥机中进行负压干燥，冷冻干燥机内的温度以4℃/min的降温速率下降至温度设定值，温度设定值为零下25℃，保温2h，冷冻干燥机内部抽真空至10Pa，之后冷冻干燥机内的温度以1℃/min的升温速率上升至室温，向冷冻干燥机内充入气体，恢复常压，得到干燥翠玉茶，通过充氮包装机对干燥翠玉茶进行包装，将包装好的干燥翠玉茶从原产地运输至调料加工厂，高山翠玉茶原产地是海拔高度在1400米以上的茶园，高山翠玉茶就地进行冷冻干燥，烘干和运输过程中不易滋生细菌，营养物质完整性能够得到保证；
[0029]清洗翠玉茶过程中，先将高山翠玉茶放入盛有0.9％的食盐水的水槽中，浸泡10min，排出水槽中的食盐水，使用纯净水对浸泡后的高山翠玉茶反复漂洗，漂洗5次后得到洗净的翠玉茶，水槽的内表面涂覆有纳米二氧化钛涂层，在水槽内部设置紫外线灯，浸泡过程中开启紫外线灯，水槽内表面的纳米二氧化钛涂层在紫外线灯照射下使食盐水产生羟基自由基，起到灭菌效果；
[0030]S2.美拉德本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复合美拉德反应物，其特征在于：包括以下重量份的原材料：高山翠玉茶70～120份、匍伏堇0～50份、半胱氨酸0.8～1.5份、甲硫氨酸0.6～1.2份、川黄柏65～95份、薄荷叶60～80份、藕粉55～70份和冰片粉1～3份。2.根据权利要求1的复合美拉德反应物，其特征在于：包括以下重量份的原材料：高山翠玉茶90～110份、匍伏堇20～40份、半胱氨酸0.8～1.5份、甲硫氨酸0.6～1.2份、川黄柏65～95份、薄荷叶60～80份、藕粉55～70份和冰片粉1～3份。3.根据权利要求1或2的复合美拉德反应物的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1.翠玉茶预处理采摘长度均匀的高山翠玉茶，清洗翠玉茶并进行干燥作业，干燥作业过程中采用冷冻干燥，将洗净的翠玉茶投入冷冻干燥机中进行负压干燥，冷冻干燥机内的温度以3～5℃/min的降温速率下降至温度设定值，保温1.5～2h，冷冻干燥机内部抽真空至5～15Pa，之后冷冻干燥机内的温度以0.5～1℃/min的升温速率上升至室温，向冷冻干燥机内充入气体，恢复常压，得到干燥翠玉茶，通过充氮包装机对干燥翠玉茶进行包装，将包装好的干燥翠玉茶从原产地运输至调料加工厂；S2.匍伏堇提取物制备在调料加工厂使用破壁机A对匍伏堇进行搅打，过筛后得到匍伏堇粉，将匍伏堇粉与乙醇溶液装入调配罐中混合，将调配罐中的混合液导入转动刮板式浸提器中进行浸提作业，接着将浸提器中的物料导入离心机中，将离心所得...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚晓财，姚笛，
申请(专利权)人：广东兴叶生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：