本发明专利技术属于食品加工的技术领域，公开了一种食品级脂质皮克林颗粒稳定的水包油型高内相乳液及其制备方法与应用。该制备方法如下：(1)将高熔点固脂、乳化剂与蒸馏水加热混合，然后高速剪切，超声分散，再冷却，获得脂质皮克林颗粒分散液；(2)将脂质皮克林颗粒分散液与植物油混合后高速剪切，再冷却，获得食品级脂质皮克林颗粒稳定的水包油型高内相乳液。本发明专利技术的制备方法简单，绿色环保，制备的食品级脂质皮克林颗粒，在油/水界面具有明显脂质皮克林颗粒吸附的界面结构；由其制备的水包油型高内相皮克林乳液体系稳定性好，乳液液滴分布均一，该体系1个月内都表现出良好的稳定性，在食品、药品及化妆品领域具有广阔的应用前景。药品及化妆品领域具有广阔的应用前景。药品及化妆品领域具有广阔的应用前景。
【技术实现步骤摘要】
食品级脂质皮克林颗粒稳定的水包油型高内相乳液及其制备方法与应用
[0001]本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种食品级脂质皮克林颗粒稳定的水包油型高内相乳液及其制备方法与应用。
技术介绍
[0002]高内相乳液，通常是指内相体积分数超过74％的乳液，其内部分散相中的液滴彼此紧密相连，相互挤压至多边形分散在连续相中，体系呈不可流动的半固态质地。根据稳定高内相乳液的胶体颗粒的不同，可以分为由表面活性剂稳定的高内相乳液和固体活性颗粒稳定的高内相乳液即高内相皮克林乳液。相较于需添加大量的表面活性剂(5
‑
50％)才可稳定的普通高内相乳液，高内相皮克林乳液中几乎不添加或添加极少量的表面活性剂即可保持稳定且界面稳定性增强，具有更好的抵抗凝聚和乳析的物理稳定性，能够较好的保护功能性成分。基于此，高内相皮克林乳液被广泛应用在食品、医药及化妆品等领域。
[0003]相较于无机颗粒，食品领域中需采用稳定安全的天然食品级颗粒制备皮克林乳液。研究表明，脂肪结晶颗粒具有良好的界面润湿性，易从体相扩散至界面吸附组装形成界面膜，产生大量的乳滴；其形成的界面膜具有适当的机械强度，在大量乳滴共存时避免出现凝聚以致油析现象的产生。脂肪结晶颗粒决定了乳液体系的内相含量、稳定性以及加工性能。关于固体脂质稳定的食品级皮克林低内相乳液的研究日益成熟，但目前还未有利用脂质基皮克林颗粒实现水包油型高内相乳液的构建与稳定。
[0004]如何通过脂质皮克林颗粒制备绿色安全、稳定性好的食品级水包油型高内相乳液是目前需解决的问题之一。
技术实现思路
[0005]为了克服上述现有技术的缺点与不足，本专利技术的首要目的在于提供一种食品级脂质皮克林颗粒稳定的水包油型高内相乳液的制备方法，该制备方法工艺简单、所制备的水包油型高内相乳液稳定性好、绿色安全。
[0006]本专利技术的第二目的在于提供一种上述制备方法制备得到的食品级脂质皮克林颗粒稳定的水包油型高内相乳液。
[0007]本专利技术的第三目的在于提供一种食品级脂质皮克林颗粒稳定的水包油型高内相乳液的应用。
[0008]本专利技术的首要目的通过下述技术方案实现：
[0009]一种食品级脂质皮克林颗粒稳定的水包油型高内相乳液的制备方法，包括以下步骤：
[0010](1)制备脂质皮克林颗粒分散液：将高熔点固脂、乳化剂与蒸馏水加热混合形成混合溶液，然后高速剪切，超声分散，再快速冷却及储藏，静置获得脂质皮克林颗粒分散液；
[0011](2)将脂质皮克林颗粒分散液与植物油混合后高速剪切，再快速冷却及储藏，获得
食品级脂质皮克林颗粒稳定的水包油型高内相乳液；
[0012]步骤(1)中所述高熔点固脂在混合溶液中的质量浓度为0.5
‑
5wt.％；所述乳化剂在混合溶液中的质量浓度为0.1
‑
3wt.％；
[0013]步骤(1)中所述高熔点固脂为熔点≥42℃的脂质；
[0014]步骤(2)中脂质皮克林颗粒分散液与植物油的体积比为10
‑
30：70
‑
90。
[0015]优选地，所述高熔点固脂为蜂蜡、棕榈硬脂高熔点脂质中的至少一种；所述乳化剂为酪蛋白酸钠、吐温80、吐温40乳化剂中的至少一种；所述植物油为菜籽油、玉米油、大豆油低熔点食用植物油中的至少一种。
[0016]优选地，所述高熔点固脂为蜂蜡，所述乳化剂为酪蛋白酸钠，所述植物油为菜籽油。
[0017]优选地，步骤(1)中所述加热混合指先将高熔点固脂熔化，然后将高熔点固脂与混有乳化剂的蒸馏水加热后混合；所述熔化温度为70
‑
85℃，熔化时间为20
‑
40min；所述加热后的蒸馏水的温度为70
‑
85℃。
[0018]优选地，步骤(1)中所述混合为搅拌混合；搅拌的转速为300
‑
700rpm，搅拌的时间为20
‑
30min；优选地，步骤(1)中所述高速剪切的转速为10000
‑
14000rpm，剪切时间为30
‑
90s。
[0019]优选地，步骤(1)中所述超声分散的功率为300
‑
450W，超声时间为5
‑
10min。
[0020]优选地，步骤(1)中所述静置的时间≥24h。
[0021]优选地，步骤(1)中所述高熔点固脂在混合溶液中的质量浓度为1
‑
2wt.％，所述乳化剂在混合溶液中的质量浓度为0.5
‑
2wt.％。
[0022]优选地，步骤(2)中所述高速剪切的转速为10000
‑
14000rpm，剪切时间为1
‑
3min。
[0023]优选地，步骤(1)及步骤(2)中所述快速冷却及储藏温度为4℃。
[0024]本专利技术的第二目的通过下述技术方案实现：
[0025]一种食品级脂质皮克林颗粒稳定的水包油型高内相乳液，由上述制备方法制备得到。
[0026]本专利技术的第三目的通过下述技术方案实现：
[0027]一种食品级脂质皮克林颗粒稳定的水包油型高内相乳液的应用。
[0028]优选地，所述应用具体为在食品、化妆品和药品领域。
[0029]与现有技术相比，本专利技术具有如下优点及有益效果：
[0030](1)本专利技术所述食品级脂质皮克林颗粒稳定的水包油型高内相乳液，采用高熔点固脂制备的固体脂质颗粒能可控自组装到油/水表面形成单层或多层脂肪结晶界面膜稳定液滴；本专利技术所述食品级脂质皮克林颗粒稳定的高内相乳液在油/水界面具有明显脂质皮克林颗粒吸附的界面结构，制备的高内相乳液1个月内都表现出良好的稳定性，受环境因素影响小，在食品、药品及化妆品领域具有广阔的应用前景。
[0031](2)本专利技术所使用的原料成本低、来源广泛且安全性高，利用作为一种天然食品级配料的脂质形成脂质皮克林颗粒，制备方法简单条件温和，配方绿色安全，不涉及有毒有害的试剂，扩展了皮克林颗粒稳定高内相乳液体系，易于实现规模化生产。
[0032](3)本专利技术利用蜂蜡这种天然食品级配料形成脂质皮克林颗粒，制备食品级脂质基油包水型高内相皮克林乳液稳定性好、安全性高，在食品领域具有广泛的应用前景。
附图说明
[0033]图1为本专利技术食品级脂质皮克林颗粒稳定的水包油型高内相乳液制备的工艺流程图；
[0034]图2为实施例1至实施例6制备的食品级脂质皮克林颗粒稳定的水包油型高内相乳液的外观效果图；
[0035]图3为实施例1至实施例6制备的食品级脂质皮克林颗粒稳定的水包油型高内相乳液4℃静置7天后的外观效果图；
[0036]图4为实施例1至实施例6制备的食品级脂质皮克林颗粒稳定的水包油型高内相乳液4℃静置1个月后的外观效果图；
[0037]图5实施例3和实施例4制备的食品级脂质皮克林颗粒稳本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种食品级脂质皮克林颗粒稳定的水包油型高内相乳液的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)制备脂质皮克林颗粒分散液：将高熔点固脂、乳化剂与蒸馏水加热混合形成混合溶液，然后高速剪切，超声分散，再快速冷却及储藏，静置获得脂质皮克林颗粒分散液；(2)将脂质皮克林颗粒分散液与植物油混合后高速剪切，再快速冷却及储藏，获得食品级脂质皮克林颗粒稳定的水包油型高内相乳液。步骤(1)中所述高熔点固脂在混合溶液中的质量浓度为0.5
‑
5wt.％；所述乳化剂在混合溶液中的质量浓度为0.1
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3wt.％；步骤(1)中所述高熔点固脂为熔点≥42℃的脂质；步骤(2)中脂质皮克林颗粒分散液与植物油的体积比为10
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30：70
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90。2.根据权利要求1所述的食品级脂质皮克林颗粒稳定的水包油型高内相乳液的制备方法，其特征在于：所述高熔点固脂为蜂蜡、棕榈硬脂高熔点脂质中的至少一种；所述乳化剂为酪蛋白酸钠、吐温80、吐温40乳化剂中的至少一种；所述植物油为菜籽油、玉米油、大豆油低熔点食用植物油中的至少一种。3.根据权利要求1所述的食品级脂质皮克林颗粒稳定的水包油型高内相乳液的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述加热混合指先将高熔点固脂熔化，然后将高熔点固脂与混有乳化剂的蒸馏水加热后混合；所述熔化温度为70
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85℃，熔化时间为20
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40min；所述加热后的蒸馏水的温度为70
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85℃。4.根据权利要求1所述的...
【专利技术属性】
技术研发人员：张霞，张日馨，李琳，李冰，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：
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