一种可掩盖油脂不良风味的植物基递送体系及制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种可掩盖油脂不良风味的植物基递送体系的制备方法，属于功能食品加工技术领域，包括：将植物蛋白粉溶解于缓冲液中，搅拌耦合离心得到植物蛋白溶液；将植物蛋白溶液进行超声或不超声处理，然后加入或不加入胰酶，再加入负载或不负载类胡萝卜素的油脂，高压微射流乳化，得到初乳；向初乳中加入HCl溶液调节pH至酸性，得到内层乳；将植物多糖溶解于缓冲液中，并加入或不加入氯化钙，搅拌，得到植物多糖溶液；向所得内层乳中加入植物多糖溶液，搅拌，得到本产品。本发明专利技术体系抑制脂质氧化，制得的纯天然具有掩盖油脂不良风味作用的植物基递送体系外观稳定，粒径均匀，可稳定于4℃储藏超过30天，物理、化学稳定性均良好。化学稳定性均良好。化学稳定性均良好。

【技术实现步骤摘要】
一种可掩盖油脂不良风味的植物基递送体系及制备方法和应用


[0001]本专利技术属于功能食品加工
，更具体的说是涉及一种纯天然具有掩盖油脂不良风味作用的植物基递送体系及其制备方法与其在药物制剂及食品加工中的应用。

技术介绍

[0002]多不饱和脂肪酸在促进健康和降低疾病风险方面起到至关重要的作用，是最受研究者们关注的生物活性物质之一。多不饱和脂肪酸(omega
‑
3PUFA)系列的脂肪酸包括α
‑
亚麻酸(ALA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)。在过去的四十年中，数百项研究报告指出，omega
‑
3多不饱和脂肪酸在预防心血管疾病、循环系统疾病(动脉粥样硬化，炎症，血栓形成)和神经系统疾病(阿尔茨海默氏病)均有显著效果，同时大量实验数据已经证实摄入omega
‑
3PUFA能够促进婴儿的认知和神经发育。然而，将这类功能性成分应用于药品和食品并不是一件容易的事，因为它们中的大多数物质极易被氧化，导致其失去相关的功能活性，甚至产生毒害作用，其中鱼油、藻油等是典型代表，因其易氧化特点，常常带有腥味，这种不良风味更进一步限制了其在食品中的应用。因此近年来研究致力于开发能够有效控制omega
‑
3PUFA脂质氧化并具有掩盖腥味的稳定体系。
[0003]随着食品与药品加工技术及消费者的消费需求的不断升级，同时，由于宗教、环保、乳糖不耐症等因素，全世界范围内的素食主义者群体已占全球总人口的约1/15，因此植物基食品开始逐渐受到消费者的追捧，新型的纯天然omega
‑
3PUFA植物基递送体系正迎合上述需求。乳液型递送体系从根源上属于热力学不稳定体系，油与水需要乳化剂才能稳定互混，而蛋白质这种两亲性的生物聚合物，能够快速吸附在油
‑
水界面，是一种广泛应用于食品和药品的天然乳化剂大分子，其在界面的吸附量及其构象将在很大程度上取决于其氨基酸组成，特别是带有疏水基团的氨基酸分子，一旦被吸附，蛋白质大分子可展开与油水界面形成最大的接触表面，并暴露出最多的疏水基团，从而使亲水基团重新排列并从表面突出进入水相。同时，通过疏水键或二硫键的形成，相邻吸附的蛋白质分子之间会发生相互作用，从而导致在油
‑
水界面上形成粘弹性膜，吸附的蛋白质分子能够通过静电或空间排斥力从而通过防止油相滴聚集来稳定乳液。
[0004]但上述蛋白质稳定的水包油体系局限性较大，如在蛋白质等电点处，蛋白质分子电荷接近零，容易发生液滴聚集。水包油乳液不稳定的一个重要原因是奥斯特瓦尔德熟化，不同尺寸的油相液滴分散在连续相水中所受到的拉普拉斯压力不同，同时挥发性物质在较小液滴内的较高溶解度，也可引起浓度梯度，造成溶质分子从较小液滴移至较大液滴，从而导致液滴大小总体增加。因此，通过改变蛋白质在O
‑
W界面的性质，抑制挥发性分子的溢出，可有效降低奥斯特瓦尔德熟化引起的乳液失稳，得到更利于应用在食品和药品中的递送体系。同时，由于蛋白质这种生物大分子存在着空间构型，其表面疏水性与其内部疏水性氨基酸的暴露程度紧密相关，如果利用物理场与酶的协同作用，对于展开蛋白质结构，重塑蛋白质界面特性十分重要。
[0005]天然的大分子多糖往往具有一定的界面活性，同时，多糖可与界面蛋白质结合，构成双亲性复合物，使多糖大分子通过蛋白质的疏水区牢固地锚定在油
‑
水界面上，从而形成粘弹性层，而未吸附界面的多糖分子区域则可能通过增强液滴的空间稳定性，产生胶凝行为，而钙离子的加入可进一步提高水包油乳液体系的稳定性。多糖和蛋白质之间的相互作用主要有两种：共价键或非共价键。共价键是通过美拉德反应获得的，它使蛋白质
‑
多糖共聚物具有更高的热稳定性，但该方法涉及化学方法合成新的大分子聚合物，不够环保，且后期应用可能存在法规方面的问题；非共价键的驱动力包括静电、疏水、氢键和范德华相互作用，这些力会促使蛋白质与多糖大分子在界面产生凝聚层，同时，使用物理场超声可有效改变蛋白质结构，耦合酶处理更有可能使蛋白质内部结构打开，暴露更多基团，一方面有利于其在油水界面更稳定、致密吸附，另一方面可能增强其与多糖间在界面处的分子间相互作用，从来改变递送体系质地并有效提高封装油脂的稳定性。
[0006]因此，如上所述，如何使用逐层静电沉积技术，将带电的多糖大分子连续层沉积到带相反电荷的脂滴表面，增大乳剂中O
‑
W界面层厚度，抑制乳剂中脂质氧化，并阻碍其中挥发性不良风味分子的释放，最终实现一种纯天然具有掩盖油脂不良风味作用的植物基递送体系的制备是本领域技术人员亟需解决的技术问题。

技术实现思路

[0007]有鉴于此，本专利技术提供了一种纯天然具有掩盖油脂不良风味作用的植物基递送体系及其制备方法与其在药物制剂及食品加工中的应用。
[0008]为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
[0009]一种可掩盖油脂不良风味的植物基递送体系的制备方法，包括如下步骤：
[0010](1)将植物蛋白粉溶解于缓冲液中，搅拌耦合离心得到植物蛋白溶液；
[0011](2)将所得植物蛋白溶液进行超声或不超声处理，然后加入或不加入胰酶，再加入负载或不负载类胡萝卜素的油脂，高压微射流乳化，得到初乳；
[0012](3)向所得初乳中加入HCl溶液调节pH至酸性，得到内层乳；
[0013](4)将植物多糖溶解于缓冲液中，并加入或不加入氯化钙，搅拌，得到植物多糖溶液；
[0014](5)向所得内层乳中加入植物多糖溶液，搅拌，得到所述可掩盖油脂不良风味的植物基递送体系。
[0015]进一步，上述步骤(1)中，植物蛋白为紫苏籽蛋白、豌豆蛋白、大豆蛋白、鹰嘴豆蛋白、火麻仁蛋白、葵花籽蛋白、糙米蛋白、牡丹籽蛋白、核桃蛋白或亚麻籽蛋白中的一种或几种的混合。
[0016]进一步，上述步骤(1)中，缓冲液的pH为7.0～9.0，缓冲液的浓度为0～10mmol/L；上述植物蛋白溶液中植物蛋白的浓度为0.25
‑
1wt％。
[0017]进一步，上述步骤(1)中，搅拌时间为4～12h，搅拌速率为300～600r/min。
[0018]进一步，上述步骤(1)中，离心转速为3000rpm，离心时间为5min。
[0019]进一步，上述步骤(2)中，油脂为富含多不饱和脂肪酸的油脂。
[0020]进一步，上述步骤(2)中，油脂为微生物油脂、鱼油、亚麻籽油、核桃油、紫苏油、美藤果油中的一种或几种的混合。
[0021]进一步，上述步骤(2)中，超声处理功率为300
‑
700W，超声处理时间为5
‑
10min。
[0022]进一步，上述步骤(2)中，植物蛋白溶液和胰酶的混合物中胰酶的浓度为0
‑
10mg/mL，酶解的时间为0
‑
60min。
[0023]采用上述进一本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种可掩盖油脂不良风味的植物基递送体系的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将植物蛋白粉溶解于缓冲液中，搅拌耦合离心得到植物蛋白溶液；(2)将所得植物蛋白溶液进行超声或不超声处理，然后加入或不加入胰酶，再加入负载或不负载类胡萝卜素的油脂，高压微射流乳化，得到初乳；(3)向所得初乳中加入HCl溶液调节pH至酸性，得到内层乳；(4)将植物多糖溶解于缓冲液中，并加入或不加入氯化钙，搅拌，得到植物多糖溶液；(5)向所得内层乳中加入植物多糖溶液，搅拌，得到所述可掩盖油脂不良风味的植物基递送体系。2.根据权利要求1所述的一种可掩盖油脂不良风味的植物基递送体系的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，植物蛋白为紫苏籽蛋白、豌豆蛋白、大豆蛋白、鹰嘴豆蛋白、火麻仁蛋白、葵花籽蛋白、糙米蛋白、牡丹籽蛋白、核桃蛋白或亚麻籽蛋白中的一种或几种的混合。3.根据权利要求1所述的一种可掩盖油脂不良风味的植物基递送体系的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，缓冲液的pH为7.0～9.0，缓冲液的浓度为0～10mmol/L；所述植物蛋白溶液中植物蛋白的浓度为0.25
‑
1wt％。4.根据权利要求1所述的一种可掩盖油脂不良风味的植物基递送体系的制备方法，其特征在于，所述步骤(2...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓乾春，陈亚淑，孙梦嘉，陈洪建，黄庆德，周琦，全双，彭登峰，
申请(专利权)人：中国农业科学院油料作物研究所，
类型：发明
国别省市：