一种复合酶制剂及其在提高荔枝汁蛋白含量中的应用制造技术

本发明专利技术属于酶制剂技术领域，具体提供了一种复合酶制剂，其特征在于，包括：酸性果胶酶、蛋白质谷酰胺酶和非淀粉多糖酶。采用本发明专利技术提供的复合酶制剂酶解荔枝，可明显降低果浆、果渣的粘度，使固态/液态容易分离，提高生产能力，增加果汁制备过程中的过滤速度、出汁率、澄清度，提高果汁的收得率，改善果汁放置出现浑浊沉淀等问题，并提高荔枝汁中蛋白质等营养成分的含量，较高程度上保留了荔枝的营养成分；此外生物酶酶解安全性高、荔枝汁中的营养价值高，得到的荔枝汁可以浓缩后做奶茶、果茶、馅料等的原料，也可直接制作荔枝饮品，或与其他蔬果汁按比例配制做成混合风味的饮品，拓宽了荔枝的用途。枝的用途。

【技术实现步骤摘要】
一种复合酶制剂及其在提高荔枝汁蛋白含量中的应用


[0001]本专利技术属于酶制剂
，具体涉及一种复合酶制剂及其在提高荔枝汁蛋白含量中的应用。

技术介绍

[0002]荔枝是季节性水果，盛产于我国的广东、广西、福建、台湾等地，其果实中富含糖分、有机酸、维生素、膳食纤维素、蛋白质等营养物质，并含有丰富的多酚和花色苷等生物活性物质，具有丰富的营养价值。荔枝的成熟期集中在每年5
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8月，不耐储存，一般作为新鲜水果食用，每年有20％以上的荔枝因腐烂变质造成损失，因此荔枝罐头、饮料等荔枝深加工产品越来越受重视。
[0003]传统的荔枝汁制备多采用物理破碎法，或在物理破碎后添加果胶酶进行澄清处理。在这种制备方式中，荔枝汁果肉沉淀出的蛋白质占干质量的23％左右，大量的蛋白质等营养成分都随着过滤附着在果渣上浪费了。根据研究表明，荔枝果肉中谷蛋白组分占总蛋白的72％以上，且荔枝谷蛋白组分复杂，分子质量较大，具有较强的表面疏水性，溶解性较差。
[0004]本专利技术利用生物酶的催化特性提高荔枝汁的出汁率、缩短过滤时间，并增加其中蛋白质及其他营养物质的含量。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是克服现有技术中荔枝榨汁过程中蛋白质等营养成分大量流失的问题。
[0006]为此，本专利技术提供了一种复合酶制剂，包括：酸性果胶酶、蛋白质谷酰胺酶和非淀粉多糖酶。
[0007]具体的，上述非淀粉多糖酶包括纤维素酶、葡聚糖酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶、α
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半乳糖苷酶中的一种或多种。
[0008]本专利技术还提供了一种高蛋白含量荔枝汁的制备方法，包括以下步骤：将新鲜荔枝去皮去核，果肉搅碎后添加上述任意一项所述的复合酶制剂进行酶解，过滤分离渣液，留取过滤汁液，灭酶后冷却即得荔枝汁。
[0009]具体的，以荔枝果肉质量计，添加的复合酶制剂中酸性果胶酶的酶活为750
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1500U/kg、蛋白质谷酰胺酶的酶活为10
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50U/kg和非淀粉多糖酶的酶活为80
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200U/kg。
[0010]具体的，上述酶解温度为20
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40℃，酶解时间为1
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2h。
[0011]具体的，上述灭酶温度为85
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95℃，灭酶时间为10
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15min。
[0012]与现有技术相比，本专利技术具有以下优点和有益效果：
[0013]本专利技术提供的这种复合酶制剂用于制备荔枝时操作简单，通过各酶之间的协同作用，能明显降低果浆、果渣的粘度，使固态/液态容易分离，提高生产能力，增加果汁制备过程中的过滤速度、出汁率、澄清度，提高果汁的收得率，改善果汁放置出现浑浊沉淀等问题，
并提高荔枝汁中蛋白质等营养成分的含量，较高程度上保留了荔枝的营养成分；此外生物酶酶解安全性高、荔枝汁中的营养价值高，得到的荔枝汁可以浓缩后做奶茶、果茶、馅料等的原料，也可直接制作荔枝饮品，或与其他蔬果汁按比例配制做成混合风味的饮品，拓宽了荔枝的用途。
具体实施方式
[0014]下面将结合实施例对本专利技术中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。尽管已经详细描述了本专利技术的代表性实施例，但是本专利技术所属
的普通技术人员将理解，在不脱离本专利技术范围的情况下可以对本专利技术进行各种修改和改变。因此，本专利技术的范围不应局限于实施方案，而应由所附权利要求及其等同物来限定。
[0015]本专利技术提供了一种复合酶制剂，包括：酸性果胶酶、蛋白质谷酰胺酶和非淀粉多糖酶。
[0016]具体的，上述非淀粉多糖酶包括纤维素酶、葡聚糖酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶、α
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半乳糖苷酶中的一种或多种。
[0017]果胶酶是分解果胶的一个多酶复合物，包含多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。通过它们的联合酶解作用，能分解植物细胞壁胞间层的果胶质，同时降解可溶性果胶，改善因可溶性果胶包裹在混浊颗粒表面导致的汁液粘度、混浊和不稳定现象，提高果汁的过滤速度、出汁率和澄清度。
[0018]非淀粉多糖酶(NSP酶)中的纤维素酶和半纤维素酶能够直接破坏植物细胞壁的非淀粉多糖成分，使胞内质果汁释放出来，增加出汁率；同时可以降解可溶性膳食纤维，避免果汁浑浊和沉淀、降低果汁粘度的同时，还能增加果汁的口感。
[0019]蛋白质谷氨酰胺酶(PG酶)直接作用于蛋白质中的酰胺基生成羧基，将蛋白质中的谷氨酰胺残基转化为谷氨酸残基，使得蛋白质的负电荷的增加、静电斥力的上升、等电点的降低、水合力的增加等，能明显增加了蛋白质的溶解性和水分散性，并且改善乳化性能。此外，酸性蛋白饮料浑浊不稳定现象一般是由于饮料的pH接近蛋白等电点，导致蛋白质发生凝聚沉淀，等电点降低能改善酸性条件下果汁的稳定性。
[0020]下面通过具体实施例对本专利技术的复合酶制剂在提高荔枝汁蛋白含量中的效果进行研究。
[0021]本专利技术实施例中使用的酶制剂为武汉新华扬生物股份有限公司的酶制剂产品，其中酸性果胶酶的活力为300000U/g，蛋白质谷氨酰胺酶的活力为200U/g，纤维素酶的活力为100000U/g、葡聚糖酶的活力为50000U/g、木聚糖酶的活力为100000U/g、甘露聚糖酶的活力为200000U/g、α
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半乳糖苷酶的活力为5000U/g。
[0022]实施例1：
[0023]本实施例提供了一种复合酶制剂，包括：酸性果胶酶、蛋白质谷氨酰胺酶、纤维素酶、木聚糖酶和甘露聚糖酶。
[0024]采用上述复合酶制剂制备高蛋白含量荔枝汁，具体步骤如下：将新鲜荔枝筛选清洗干净后去皮去核，搅碎果肉，添加复合酶制剂。以荔枝果肉质量计，添加的复合酶制剂中酸性果胶酶的酶活为900U/kg、蛋白质谷酰胺酶的酶活为40U/kg、纤维素酶的酶活为90U/
kg、木聚糖酶的酶活为20U/kg、甘露聚糖酶的酶活为30U/kg。在30℃下对果肉浆酶解1.5h，过滤分离渣液，并对过滤速度测试，具体为：将酶解后的果浆用中速定性滤纸计时过滤，称取过滤15min后得到的果汁量(g)，测定0
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15min时的过滤速度；然后过滤完全，称取得到的果汁量，计算出汁率(％)。
[0025]留取过滤汁液在85℃保温15min灭酶后，冷却即得荔枝汁。对过滤后所得的荔枝汁进行浊度、蛋白质和还原糖含量的测试。其中浊度采用浊度计测试，用以表征澄清度；蛋白质含量采用考马斯亮蓝法；还原糖含量采用DNS法。随机选取10人对荔枝汁的口感和稳定性进行打分，以1
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10分计，分值越高表明口感越好、外观越稳定。检测结果如表1所示。
[0026]实施例2：
[0027]本实施例提供了一种复合酶制剂，包括：酸性果胶酶、蛋白质谷氨酰胺酶、纤维素酶和木聚糖酶。
[0028]采用上述复合酶制剂制备高蛋白含量荔枝汁，具体步骤如下：将新鲜荔枝本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复合酶制剂，其特征在于，包括：酸性果胶酶、蛋白质谷酰胺酶和非淀粉多糖酶。2.如权利要求1所述的复合酶制剂，其特征在于：所述非淀粉多糖酶包括纤维素酶、葡聚糖酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶、α
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半乳糖苷酶中的一种或多种。3.一种高蛋白含量荔枝汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将新鲜荔枝去皮去核，果肉搅碎后添加如权利要求1
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2任意一项所述的复合酶制剂进行酶解，过滤分离渣液，留取过滤汁液，灭酶后冷却即得荔枝汁。4.如权利要求3所述的高蛋白含量荔枝汁的制备方法，其特征在于：以荔枝果肉质量计，添加的复合酶制剂...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘营，王冠，周翔，刘文悦，陶敏，张茜茜，周樱，詹志春，
申请(专利权)人：武汉新华扬生物股份有限公司，
类型：发明
国别省市：