含甜菊醇糖苷的酒精饮料制造技术

本发明专利技术涉及一种酒精饮料，其包含选自瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M中的1种以上的甜菊醇糖苷，且甜菊醇糖苷的含量为0.001～0.5g/1000ml，酒精含量为0.5～40.0v/v％。精含量为0.5～40.0v/v％。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含甜菊醇糖苷的酒精饮料


[0001]本专利技术涉及一种酒精饮料及该酒精饮料的制造方法，所述酒精饮料包含选自瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M中的1种以上的甜菊醇糖苷。本专利技术还涉及一种用于调制该酒精饮料的浓缩物(例如浓缩液)和一种降低酒精饮料的酒精特有的辣味的方法。

技术介绍

[0002]近年来，随着消费者嗜好的多样化，各式各样味道(flavor)的酒精饮料，正以日本为中心在世界各地以广泛的酒精度数作为容器装酒精饮料在销售。作为此种酒精饮料，可列举在烧酒或伏特加、烈性酒、威士忌等酒类中加入果汁或香料等的碳酸烧酒或鸡尾酒、高球鸡尾酒(Highball)等。此外，近年来，针对此种酒类，降低卡路里的制品或改善香味的制品等倍受偏好，其开发很活跃。
[0003]专利文献1中公开了如下内容：通过在含有乳酸及苹果酸中的至少1种的酸味料且前述酸味料的含量以柠檬酸换算量计为0.005～2.000g/100ml的酒精饮料中添加特定量的甜菊，可获得甜味的后延及苦味都得到抑制的酒精饮料。
[0004]专利文献2中公开了如下内容：通过在柠檬果汁的含量以果汁率换算为0.3～4.0％的酒精饮料中添加特定量的甜菊，可抑制在柠檬果汁含量高的情况下无法感知到的柠檬果汁的杂味或源自酒精的令人不快的香味。
[0005]专利文献
[0006]专利文献1：日本特开2016
‑
158585号公报
[0007]专利文献2：日本特开2016
‑
158586号公报

技术实现思路

[0008]在如上所述的状况下，有待于开发一种味质良好的新颖的酒精饮料。
[0009]本专利技术者们，通过在包含特定量酒精的饮料中，添加特定量的选自瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M中的1种以上的甜菊醇糖苷，首次成功降低了酒精饮料的酒精特有的辣味。本专利技术即基于该发现。
[0010]本专利技术提供了如下所示的包含瑞鲍迪苷D及/或瑞鲍迪苷M的酒精饮料、该酒精饮料的制造方法、用于调制该酒精饮料的浓缩物(例如浓缩液)和降低酒精饮料的酒精特有的辣味的方法等。
[0011][1]一种酒精饮料，其特征在于，包含选自瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M中的1种以上的甜菊醇糖苷，
[0012]所述甜菊醇糖苷的含量为0.001～0.5g/1000ml，
[0013]酒精含量为0.5～40.0v/v％。
[0014][2]根据[1]所述的酒精饮料，其特征在于，甜味强度为0.1～20。
[0015][3]根据[1]或[2]所述的酒精饮料，其特征在于，进一步包含酸味物质，
[0016]且酸度为0.01～5.0w/v％。
[0017][4]根据[1]～[3]中任一项所述的酒精饮料，其特征在于，甜味强度/酸度为1～700。
[0018][5]根据[1]～[4]中任一项所述的酒精饮料，其特征在于，进一步包含5～200mg/100ml的钠，及/或，
[0019]5～300mg/100ml的钾。
[0020][6]根据[1]～[5]中任一项所述的酒精饮料，其特征在于，进一步包含低甜味度甜味剂。
[0021][7]根据[6]所述的酒精饮料，其特征在于，所述低甜味度甜味剂为选自葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、寡糖、乳糖、阿洛酮糖、阿洛糖、塔格糖、木糖、核糖、果葡糖浆及其组合的甜味剂。
[0022][8]根据[1]～[7]中任一项所述的酒精饮料，其特征在于，能量为100Kcal/100ml以下。
[0023][9]根据[5]～[8]中任一项所述的酒精饮料，其特征在于，所述钠为选自氯化钠、氢氧化钠、苹果酸钠、硫酸钠、柠檬酸钠、磷酸钠、碳酸钠、二硫化钠、重碳酸钠、海藻酸钠、精氨酸钠、葡庚糖酸钠、葡萄糖酸钠、谷氨酸钠、酒石酸钠、天冬氨酸钠、乳酸钠、酪蛋白钠、抗坏血酸钠及其混合物中的至少1种的形态。
[0024][10]根据[5]～[8]中任一项所述的酒精饮料，其特征在于，所述钾为选自海藻酸钾、氯化钾、柠檬酸钾、葡萄糖酸钾、L
‑
谷氨酸钾、溴酸钾、DL
‑
酒石酸氢钾、L
‑
酒石酸氢钾、硝酸钾、氢氧化钾、山梨酸钾、碳酸钾、乳酸钾、降胭脂木酯钾、焦亚硫酸钾、焦磷酸四钾、亚铁氰化钾、聚磷酸钾、偏磷酸钾、硫酸铝钾、硫酸钾、磷酸三钾、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾及其混合物中的至少1种的形态。
[0025][11]根据[1]～[10]中任一项所述的酒精饮料，其特征在于，为柑橘类风味、仁果类风味、核果类风味、浆果类风味、谷果类风味、热带性及亚热带性果实风味、果实般的蔬菜风味、根菜类风味、叶茎菜类风味、果菜类风味、香辛蔬菜及配菜类风味、能量饮料风味、咖啡风味、茶风味、可可风味、可乐风味、甜点风味或乳饮料风味的饮料。
[0026][12]根据[1]～[11]中任一项所述的酒精饮料，其特征在于，为发泡性饮料。
[0027][12
‑
1]根据[1]～[12]中任一项所述的酒精饮料，其特征在于，进一步包含瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M以外的高甜味度甜味剂。
[0028][13]一种浓缩物，其特征在于，为用于提供[1]～[12]中任一项所述的酒精饮料的1.2～10倍浓缩物。
[0029][13
‑
1]一种浓缩物，其特征在于，为用于提供[1]～[12
‑
1]中任一项所述的酒精饮料的1.2～10倍浓缩物。
[0030][14]一种降低酒精饮料的酒精特有的辣味的方法，其特征在于，包含相对于酒精饮料，添加0.001～0.5g/1000ml选自瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M中的1种以上的甜菊醇糖苷的工序。
[0031]根据本专利技术的一种形式，可提供一种降低了酒精特有的辣味的酒精饮料。根据本专利技术的其他形式，可提供一种在抑制卡路里的同时，也降低了酒精特有的辣味的酒精饮料。根据本专利技术的其他形式，可提供一种降低了酒精特有的辣味并具有自然的甜味且余味良好的酒精饮料。
附图说明
[0032]图1是表示实施例1中的“酒精特有的辣味的降低”的感官试验结果的图。
[0033]图2是表示实施例1中的“自然的甜味”的感官试验结果的图。
[0034]图3是表示实施例1中的“余味的良好程度”的感官试验结果的图。
[0035]图4是表示实施例1中的“综合评价”的感官试验结果的图。
具体实施方式
[0036]以下详细说明本专利技术。以下的实施方式，是用于说明本专利技术的例示，其目的不是将本专利技术仅限定于这些实施方式。本专利技术只要不脱离其主旨，即可以以各式各样的方式来实施。
[0037]此外，本说明书中所引用的所有文献及公开公报、专利公报、其他专利文献，都作为参考并入本说明书中。另外，本说明书包含2020年4月20日及2020年11月12日申请的作为本案优先权主张基础的日本专利申请(日本特愿2020
‑
74933号及日本特愿2020
‑
188786号)的说本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种酒精饮料，其特征在于，包含选自瑞鲍迪苷D及瑞鲍迪苷M中的1种以上的甜菊醇糖苷，所述甜菊醇糖苷的含量为0.001～0.5g/1000ml，酒精含量为0.5～40.0v/v％。2.根据权利要求1所述的酒精饮料，其特征在于，甜味强度为0.1～20。3.根据权利要求1或2所述的酒精饮料，其特征在于，进一步包含酸味物质，且酸度为0.01～5.0w/v％。4.根据权利要求1～3中任一项所述的酒精饮料，其特征在于，甜味强度/酸度为1～700。5.根据权利要求1～4中任一项所述的酒精饮料，其特征在于，进一步包含5～200mg/100ml的钠，及/或，5～300mg/100ml的钾。6.根据权利要求1～5中任一项所述的酒精饮料，其特征在于，进一步包含低甜味度甜味剂。7.根据权利要求6所述的酒精饮料，其特征在于，所述低甜味度甜味剂为选自葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、寡糖、乳糖、阿洛酮糖、阿洛糖、塔格糖、木糖、核糖、果葡糖浆及其组合的甜味剂。8.根据权利要求1～7中任一项所述的酒精饮料，其特征在于，能量为100Kcal/100ml以下。9.根据权利要求5～8中任一项所述的酒精饮料，其特征在于，所述钠为选自氯化钠、氢氧化钠、苹果酸钠、硫酸钠、柠檬酸钠、磷酸钠、碳酸钠、二硫化钠、重碳酸钠、海藻酸钠、精氨酸钠、葡庚糖酸钠、葡萄糖酸钠、谷氨酸钠、酒石酸钠、天冬氨酸钠、乳酸钠、酪蛋白钠、抗坏血酸钠及其混合物中的至少1种的形态。10.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：藤原康子，河野美香，渡边由利子，
申请(专利权)人：三得利控股株式会社，
类型：发明
国别省市：