梅酒或含梅酒饮料制造技术

本发明专利技术的课题在于，提高了梅酒或含梅酒饮料中梅子般的果味度和醇厚芳香。在本发明专利技术中，使梅酒及含梅酒饮料中的月桂酸乙酯含量以及月桂酸乙酯与苹果酸二乙酯及柠檬酸三乙酯的总含量的重量比为特定范围。总含量的重量比为特定范围。

【技术实现步骤摘要】
梅酒或含梅酒饮料


[0001]本专利技术涉及具有特定组成的梅酒或含梅酒饮料以及相关方法。

技术介绍

[0002]梅酒，是将梅果实及糖类添加于烧酒等酒精类而生产的饮料。梅酒，自古以来不仅在家庭中制作，近年来酿造商也在生产销售轻饮的梅酒或赋予了特定风味的新型梅酒等。
[0003]梅酒的生产方法，通常是以一定比例使用梅果实、糖类及酒精类，并使梅果实浸渍于酒精类中，然后再将梅果实取出，进而熟成的方法。在熟成期间，梅酒被赋予了浓郁而有层次的具有酯类等的芳香性的香味，有了不同于梅原本香味的独特的熟成芳香。
[0004]专利文献1中，记载了含有乙酸己酯的清新且增强了果味香味的梅酒。
[0005]专利文献
[0006]专利文献1：日本特开2019
‑
77号公报

技术实现思路

[0007]迄今为止，各种类型的梅酒被生产出来，但是随着时代变迁，进一步产生了对具有不同风味的梅酒的需求性。
[0008]因此，本专利技术人在试图提高梅酒中梅子般的果味度及/或醇厚芳香时，获得了前所未有的具有优异香味的梅酒或含梅酒饮料。
[0009]本专利技术的课题在于，提高了梅酒或含梅酒饮料中梅子般的果味度及/或醇厚芳香。
[0010]本专利技术人发现，当使梅酒中的月桂酸乙酯含量，以及月桂酸乙酯与苹果酸二乙酯及柠檬酸三乙酯的总含量的重量比为特定范围时，会提高梅子般的果味度及/或醇厚芳香，至此完成了本专利技术。
[0011]即本专利技术涉及以下内容，但不限于此。r/>[0012][1]一种梅酒或含梅酒饮料，其特征在于，含有(a)月桂酸乙酯和(b)苹果酸二乙酯及/或(c)柠檬酸三乙酯，并且(a)月桂酸乙酯含量为10～50mg/L，且(b)苹果酸二乙酯和(c)柠檬酸三乙酯的总含量相对于(a)月桂酸乙酯含量的重量比即(b+c)/a为2.7以下。
[0013][2]根据[1]所述的梅酒或含梅酒饮料，其特征在于，苹果酸二乙酯和柠檬酸三乙酯的总含量为80mg/L以下。
[0014][3]根据[1]或[2]所述的梅酒或含梅酒饮料，其特征在于，满足下述条件(1)～(2)中的至少一种：
[0015](1)乙酸苯乙酯的含量为11～27mg/L，及，
[0016](2)乳酸乙酯的含量为2～10mg/L。
[0017][4]一种方法，其为提高梅酒或含梅酒饮料的梅子般的果味度和醇厚芳香的方法，其特征在于，所述方法包括：
[0018]将梅酒或含梅酒饮料中的(a)月桂酸乙酯含量调整至10～50mg/L的工序，及，
[0019]将(b)苹果酸二乙酯和(c)柠檬酸三乙酯的总含量相对于(a)月桂酸乙酯含量的重
量比即(b+c)/a调整至2.7以下的工序。
[0020]本专利技术，可提高梅酒或含梅酒饮料中，梅子般的果味度及/或醇厚芳香。
[0021]本说明书中的“梅子般的果味度”，是指梅的果实感强的具有一体感的香味。此外，“醇厚芳香”是指花朵般柔和优雅的芳香。
具体实施方式
[0022]以下将对本专利技术的梅酒及含梅酒饮料以及相关方法进行说明。
[0023](梅酒及含梅酒饮料)
[0024]本说明书中所使用的术语“梅酒”，是指将作为原料的青梅或成熟梅等梅果实浸渍于烧酒等含酒精的溶液中，进而萃取成分而得的饮料。
[0025]提供梅果实的梅品种，只要是通常用于生产梅酒的品种，则没有特别限定，作为代表品种，可使用南高、白加贺、莺宿等。然后，可将梅果实直接浸渍于含酒精的溶液中，也可将梅果实粉碎后或者以干燥形态用于浸渍工序中。
[0026]本说明书中所使用的术语“含梅酒饮料”，是指含梅酒的饮料。作为含梅酒饮料的典型例子，可列举用水或碳酸水稀释梅酒而得的饮料。
[0027]含梅酒饮料中的梅酒含量，优选为1～99v/v％，更优选为5～99v/v％，更优选为10～99v/v％，更优选为20～99v/v％。
[0028](月桂酸乙酯、苹果酸二乙酯、柠檬酸三乙酯)
[0029]本专利技术的梅酒或含梅酒饮料，含有月桂酸乙酯和苹果酸二乙酯及/或柠檬酸三乙酯。
[0030]本专利技术的梅酒或含梅酒饮料中的月桂酸乙酯含量为10～50mg/L，优选为10～47mg/L，更优选为10.3～46.1mg/L，更优选为20～40mg/L，更优选为28.2～37.1mg/L。此外，在本专利技术的梅酒或含梅酒饮料中，苹果酸二乙酯和柠檬酸三乙酯的总含量相对于月桂酸乙酯含量的重量比((b+c)/a)为2.7以下，优选为2.5以下，更优选为2.2以下，更优选为1.6以下，更优选为1.2以下。该重量比的下限值没有特别限定，例如为0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7或0.8。
[0031]本专利技术的梅酒或含梅酒饮料中的苹果酸二乙酯和柠檬酸三乙酯的总含量，优选为80mg/L以下，优选为76mg/L以下，优选为71mg/L以下，优选为62.3mg/L以下，优选为45mg/L以下，优选为34.9mg/L以下。该含量的下限值没有特别限定，例如为2.6mg/L、5.3mg/L、7.9mg/L、10.5mg/L、13.1mg/L、15.8mg/L、18.4mg/L或21.2mg/L。
[0032]为了调整月桂酸乙酯、苹果酸二乙酯、柠檬酸三乙酯的含量及重量比，例如可从外部添加这些成分中的一部分或全部，也可混合这些成分含量不同的多种梅酒或含梅酒饮料。为了将所期望的成分从外部进行添加，可将其直接添加，也可将含有这些成分中的一部分或全部的梅果汁、梅提取物、原酒等材料添加于梅酒中。这种原酒的例子为威士忌、白兰地(例如干邑白兰地)。可将这种酒类作为原料进行添加，也可使梅果实浸渍于这种酒类中。此外，根据需要也可调整熟成时间。
[0033](与梅酒或含梅酒饮料相关的其他成分)
[0034]在一种形式中，本专利技术的梅酒或含梅酒饮料满足下述条件(1)～(2)中的至少一种：
[0035](1)乙酸苯乙酯的含量为11～27mg/L，更优选为11.2～26.2mg/L，更优选为12～26.2mg/L，更优选为13.7～26.2mg/L，更优选为15～26.2mg/L，更优选为16.2～26.2mg/L，以及
[0036](2)乳酸乙酯的含量为2～10mg/L，更优选为3～10mg/L，更优选为3.4～10mg/L，更优选为4～10mg/L，更优选为4.7～10mg/L。
[0037]调整这些成分含量的方法，与以上涉及月桂酸乙酯、苹果酸二乙酯、柠檬酸三乙酯的含量及重量比的方法相同即可。
[0038](分析方法)
[0039]酒精饮料成分的分析并无限定，可采用公知的任一方法进行。
[0040]例如，月桂酸乙酯、乙酸苯乙酯及乳酸乙酯的含量，可使用气相色谱法(GC)由以下条件进行测定。
[0041]具体而言，使用由100μl内标(癸酸甲酯)与1000μl样本混合而成的液体，通过内标分析法算出定量值。GC测定条件本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种梅酒或含梅酒饮料，其特征在于，含有(a)月桂酸乙酯和(b)苹果酸二乙酯及/或(c)柠檬酸三乙酯，并且(a)月桂酸乙酯含量为10～50mg/L，且(b)苹果酸二乙酯和(c)柠檬酸三乙酯的总含量相对于(a)月桂酸乙酯含量的重量比即(b+c)/a为2.7以下。2.根据权利要求1所述的梅酒或含梅酒饮料，其特征在于，苹果酸二乙酯和柠檬酸三乙酯的总含量为80mg/L以下。3.根据权利要求1或2所述的梅酒或含梅酒饮料，其特征在于，满足下...

【专利技术属性】
技术研发人员：米泽知绘，
申请(专利权)人：三得利控股株式会社，
类型：发明
国别省市：