一种藤椒酒的制作方法及生产工艺技术

本发明专利技术涉及酒类加工技术领域，尤其涉及一种藤椒酒的制作方法及生产工艺。一种藤椒酒，其特征在于：包括原料：基酒、藤椒油、鲜藤椒果实、增甜剂。一种藤椒酒的制作方法，其特征在于：包括步骤有选料、烘干、筛选、萃取、搅拌浸泡、过滤、融合、添加增甜剂。本发明专利技术的目的在于提出了一种采用冷压萃取法、浸泡法，得到带有藤椒风味的用餐佐酒、味道独特、绵长爽口、麻而不燥、香而不腻的藤椒酒的制作方法及生产工艺。艺。

【技术实现步骤摘要】
一种藤椒酒的制作方法及生产工艺


[0001]本专利技术涉及酒类加工
，尤其涉及一种藤椒酒的制作方法及生产工艺。

技术介绍

[0002]藤椒为青花椒的一种，与常用花椒相比，藤椒香气独特，麻味更绵长，不刺激咽喉胃，不哽气不上火，与青花椒相比，麻味更纯正，且没有青花椒的苦涩味，作为传统花椒属中的一个重要品种，藤椒主要含酰胺，黄酮，生物碱，甾体，三萜和木脂素等成分。
[0003]通过现代药理研究证明，藤椒具有驱蚊虫，解痉，保肝，抗氧化，抗炎镇痛，抗血小板活化因子等多种作用，在民间，藤椒主要应用于治疗牙痛，胃冷痛，风湿性关节炎，跌打肿瘤，感冒头疼，活血止痛等方面，近年来，藤椒的开发利用逐渐兴起，开发现状前景广阔，各种带有藤椒风味的食品饮料啤酒等生产出来。藤椒，因麻而不燥，香而不腻，香辣的口感具有侵略性，但不强势，成为中华美食中口感新追求认识的最佳选择。
[0004]白酒：粮谷发酵成的酒，从大曲，小曲或麦夫曲及酒母等糖化发酵剂，经蒸煮，糖化，发酵，蒸馏而制成的蒸馏酒，又称：烧酒。酒质无色气味芳香纯正，入口绵柔，酒精含量较高，经储存老熟后具有从脂类为主体的复合香味，从曲类，酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质为原料，经过蒸煮，糖化发酵，蒸馏制成各类酒。
[0005]但目前大多数藤椒酒因藤椒的麻味提炼工艺复杂，口感弱化效果不佳，标准提炼麻味浓度不平衡，不稳定，油脂易挥发等问题，所以难以保留其稳定香味，且藤椒油与酒难以融合会产生分层，从而降低了藤椒酒的品质。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于提出了一种采用冷压萃取法、浸泡法，得到带有藤椒风味的用餐佐酒、味道独特、绵长爽口、麻而不燥、香而不腻的藤椒酒的制作方法及生产工艺。
[0007]本专利技术所采用的技术方案为：一种藤椒酒，其特征在于：包括以下原料，所述原料按重量份数计数：基酒占1000
‑
1200份、藤椒油占2
‑
5份、鲜藤椒果实占8
‑
15份、增甜剂占2
‑
8份。
[0008]所述基酒为白酒；所述增甜剂为冰糖水和蜂蜜糖浆的至少一种。
[0009]所述白酒的度数为50
°
以上；所述冰糖水的甜度为50
°
。
[0010]一种藤椒酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
[0011]步骤一：选取鲜藤椒果实，清洗，除杂后，烘干得到至含水量40％以下的干藤椒；
[0012]步骤二：将含水量40％以下的干藤椒经输送带传送并在传送过程中进行分拣、除杂、筛选，将筛选后的干藤椒放入压榨机器中；
[0013]步骤三：通过压榨机器将干藤椒压榨粉碎至目数为300目的藤椒粉末；
[0014]步骤四：将藤椒粉末放置到萃取容器中经过180min萃取分离得到藤椒超细微粉末的有效制品，1
‑
1.5小时后得到藤椒提取物及超细微粉末；
[0015]步骤五：把白酒和超细微粉末及藤椒提取物混合搅拌浸泡，得到藤椒酒混合液；
[0016]步骤六：把藤椒酒混合液经过滤网多次过滤，得到藤椒酒基酒；
[0017]步骤七：将藤椒酒基酒、水、藤椒油三者融合得到藤椒酒成品；
[0018]步骤八：在藤椒酒成品中加入增甜剂调匀，灭菌封装。
[0019]所述步骤四中萃取容器设定温度为40
‑
50℃，压力为25
‑
30mpa；所述萃取容器中气体为不活泼气体N2和CO2中的一种。
[0020]所述步骤五中搅拌速度为1500
‑
2000r/min，搅拌时间为15
‑
18min。
[0021]所述步骤六中过滤网目数为200目。
[0022]一种藤椒酒的生产工艺，其特征在于：包括以下工艺流程：
[0023]流程一：选用纯粮食酒精度数50度以上的白酒作为基酒；
[0024]流程二：选取成熟的新鲜藤椒果实，清洗、干燥、过滤、压榨、萃取得到藤椒提取物和超细微粉末，添加白酒混合得到藤椒酒混合液；
[0025]流程三：加入甜味剂和60
‑
80℃的热水混合调匀；
[0026]流程四：把灭菌后的鲜藤椒果实放入瓶装酒的酒瓶中，灌入藤椒酒，封七天，即为成品酒。
[0027]本专利技术的有益效果：本专利技术解决了因藤椒的麻味提炼工艺复杂，口感弱化效果不佳，标准提炼麻味浓度不平衡，不稳定，油脂易挥发，藤椒的提取液精油无法和白酒相互溶解，产生分层，特别是不饱和脂肪酸含量非常高，风味物质易挥发，难以保留其稳定香味且口感不好的问题，采用民间菜籽油加热提炼生产技术，得到一种带有藤椒风味的用餐佐酒，味道独特，绵长爽口，麻而不燥，香而不腻的酒品，并且该藤椒酒的制作方法及生产工艺可以工业化生产加工，推广应用价值高，可以帮助农民致富。
具体实施方式
[0028]本专利技术不受下述实施例的限制，可根据本专利技术的技术方案与实际情况来确定具体的实施方式。
[0029]一种藤椒酒，其特征在于：包括以下原料，所述原料按重量份数计数：基酒占1000
‑
1200份、藤椒油占2
‑
5份、鲜藤椒果实占8
‑
15份、增甜剂占2
‑
8份。
[0030]所述基酒为白酒；所述增甜剂为冰糖水和蜂蜜糖浆的至少一种。
[0031]所述白酒的度数为50
°
以上；所述冰糖水的甜度为50
°
。
[0032]一种藤椒酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
[0033]步骤一：选取鲜藤椒果实，清洗，除杂后，烘干得到至含水量40％以下的干藤椒；
[0034]步骤二：将含水量40％以下的干藤椒经输送带传送并在传送过程中进行分拣、除杂、筛选，将筛选后的干藤椒放入压榨机器中；
[0035]步骤三：通过压榨机器将干藤椒压榨粉碎至目数为300目的藤椒粉末；
[0036]步骤四：将藤椒粉末放置到萃取容器中经过180min萃取分离得到藤椒超细微粉末的有效制品，1
‑
1.5小时后得到藤椒提取物及超细微粉末；
[0037]步骤五：把白酒和超细微粉末及藤椒提取物混合搅拌浸泡，得到藤椒酒混合液；
[0038]步骤六：把藤椒酒混合液经过滤网多次过滤，得到藤椒酒基酒；
[0039]步骤七：将藤椒酒基酒、水、藤椒油三者融合得到藤椒酒成品；
[0040]步骤八：在藤椒酒成品中加入增甜剂调匀，灭菌封装。
[0041]所述步骤四中萃取容器设定温度为40
‑
50℃，压力为25
‑
30mpa；所述萃取容器中气体为不活泼气体N2和CO2中的一种。
[0042]所述步骤五中搅拌速度为1500
‑
2000r/min，搅拌时间为15
‑
18min。
[0043]所述步骤六中过滤网本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种藤椒酒，其特征在于：包括以下原料，所述原料按重量份数计数：基酒占1000
‑
1200份、藤椒油占2
‑
5份、鲜藤椒果实占8
‑
15份、增甜剂占2
‑
8份。2.根据权利要求1所述的一种藤椒酒，其特征在于：所述基酒为白酒；所述增甜剂为冰糖水和蜂蜜糖浆的至少一种。3.根据权利要求2所述的一种藤椒酒，其特征在于：所述白酒的度数为50
°
以上；所述冰糖水的甜度为50
°
。4.一种藤椒酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：选取鲜藤椒果实，清洗，除杂后，烘干得到至含水量40％以下的干藤椒；步骤二：将含水量40％以下的干藤椒经输送带传送并在传送过程中进行分拣、除杂、筛选，将筛选后的干藤椒放入压榨机器中；步骤三：通过压榨机器将干藤椒压榨粉碎至目数为300目的藤椒粉末；步骤四：将藤椒粉末放置到萃取容器中经过180min萃取分离得到藤椒超细微粉末的有效制品，1
‑
1.5小时后得到藤椒提取物及超细微粉末；步骤五：把白酒和超细微粉末及藤椒提取物混合搅拌浸泡，得到藤椒酒混合液；步骤六...

【专利技术属性】
技术研发人员：毛纪宏，
申请(专利权)人：毛纪宏，
类型：发明
国别省市：