一种速冻胡萝卜粒复配抗冻液和速冻胡萝卜粒及制备方法技术

本发明专利技术涉及农产品深加工领域，具体是一种速冻胡萝卜粒复配抗冻液和速冻胡萝卜粒及制备方法，由以下重量份的原料制成：冰水90

【技术实现步骤摘要】
一种速冻胡萝卜粒复配抗冻液和速冻胡萝卜粒及制备方法


[0001]本专利技术涉及农产品深加工领域，具体指速冻胡萝卜粒复配抗冻液和速冻胡萝卜粒及制备方法。

技术介绍

[0002]胡萝卜，又称红萝卜或甘荀，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等人体所需的营养成分。除了鲜食外，目前加工胡萝卜的应用主要是三个方面：一是做成脱水蔬菜，应用于泡面、方便米饭、粉丝等常温流通产品；二是做成熟制料理包，应用于冷藏冷冻便当、自热小火锅、方便食品等；三是适当脱水速冻，冷冻储藏运输，作为方便食材进行加工。从口感上来讲，第三个方面的处理方法最接近新鲜食材的色泽、风味和口感。
[0003]由于蔬菜经冰冻后，冰晶刺破细胞壁，解冻后会造成色泽、营养成分、质地的变化，所以在制作速冻蔬菜时会加入一定的抗冻成分，同时在工艺上快速冻结，使食材快速通过冰晶生成带，在贮存过程中尽可能低温，并且降低温度波动以减少冰晶的增大。通过这些措施可以在一定程度上使速冻蔬菜保持新鲜的状态。
[0004]国家知识产权局公布的申请号为201410024327.2中采用3
‑
8％的葡萄糖浸泡胡萝卜，真空干燥后速冻的方法实现抗冻的目的。葡萄糖甜度是蔗糖的70％，浸泡后会增加胡萝卜的甜味。真空干燥后，胡萝卜过度脱水纤维结构遭到破坏，复水后口感脆度下降。
[0005]国家知识产权局公布的申请号为201810428481.4中采用98℃以上漂烫60
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80秒，是为了破坏多酚氧化酶，避免贮存过程中变色，微生物繁殖产等。酶的灭活温度达到在60℃以上即可，巴氏灭菌(60
‑
82℃)可以杀灭大部分的微生物。该专利的漂烫温度和时间使胡萝卜熟化，其风味、色泽及口感均发生了变化。
[0006]糖类、盐类作为抗冻剂，在食品中已经广泛应用，比如蔗糖、食盐、磷酸盐。蔗糖和食盐本身的味道会给食材带来影响，磷酸盐在食品添加剂标准GB 2760中被限制应用在特定领域，且其添加量不能超过0.5％(以磷酸根计)，而且过多使用磷酸盐会影响人体对钙的吸收。

技术实现思路

[0007]为了提升速冻胡萝卜的色泽、风味和口感，本专利技术提供了一种速冻胡萝卜粒复配抗冻液及应用方法。
[0008]本专利技术是通过以下技术方案实施的：
[0009]一种速冻胡萝卜粒复配抗冻液，由以下重量份的原料制成：冰水90
‑
96份，海藻糖2
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6份，萝卜苗蛋白1
‑
2份，柠檬酸钠1
‑
2份。
[0010]优选的，由以下重量份的原料制成：冰水94份，海藻糖3份，萝卜苗蛋白2份，柠檬酸钠1份。
[0011]所述的冰水为纯净水或蒸馏水，冰水温度为0
‑
10℃。
[0012]所述的海藻糖是无水海藻糖或者结晶海藻糖。
[0013]将海藻糖、萝卜苗蛋白、柠檬酸钠通过搅拌溶于冰水中，冰水中加入顺序为萝卜苗蛋白、海藻糖、柠檬酸钠，得到抗冻液，置于冷藏库待用。
[0014]所述的萝卜苗蛋白的制备方法：
[0015](1)提取：按照质量g/体积mL为10的比例，将萝卜苗与去离子水混合，在20℃、200转/min条件下搅拌4小时，将得到的混合液在2kg的离心力下离心30min，收集上清液；
[0016](2)沉淀：向上清液中缓慢加入硫酸氨粉末，一直到硫酸氨饱和，静置60min，将静置后的混合液在2kg的离心力下离心30min，收集的沉淀；
[0017](3)得粗品：将沉淀复溶于萝卜苗蛋白提取液中得到复溶液，放置在截留分子量为6000Da的透析袋中，对萝卜苗蛋白提取液充分透析；
[0018]透析后，使用聚乙二醇10000进行浓缩，一直到浓缩至本次复溶液体积的1/15时；
[0019]进行冷冻干燥，得到萝卜苗蛋白粗品；
[0020](4)一级纯化：将萝卜苗蛋白粗品复溶于萝卜苗蛋白提取液中，浓度为20mg/ml；用DEAE Sepharose Fast Flow柱，Φ30
×
300mm，对萝卜苗蛋白粗品进行分离；
[0021]进行冷冻干燥，得到馏分冻干粉；
[0022](5)二级纯化：将馏分冻干粉复溶于萝卜苗蛋白提取液中，使用Sephadex G75，Φ20
×
800mm，进行分离；
[0023]进行冷冻干燥，即为萝卜苗蛋白冻干粉产品。
[0024]其中，步骤(4)中，分离首先使用流速1.2ml/min的萝卜苗蛋白提取液洗脱1小时，然后使用0
‑
1.5M NaCl梯度洗脱5小时，流速为1.2ml/min，紫外检测器检测波长为280nm，收集合适的馏分；
[0025]将馏分放置于截留分子量为6000Da的透析袋中提取液透析，透析后，使用聚乙二醇10000对透析袋进行浓缩，一直到浓缩至本次复溶液体积的1/15。
[0026]其中，步骤(5)中分离，洗脱液为萝卜苗蛋白提取液，流速为0.8ml/min，收集合适的馏分；
[0027]将馏分放置于截留分子量为6000Da的透析袋中提取液透析，透析后，使用聚乙二醇10000对透析袋进行浓缩，一直到浓缩至本次复溶液体积的1/15。
[0028]进一步的，所述的萝卜苗是白萝卜苗、胡萝卜苗、水萝卜苗中的一种或多种。
[0029]速冻胡萝卜粒的制备方法，包括如下步骤：
[0030]步骤1，将海藻糖、萝卜苗蛋白、柠檬酸钠通过搅拌溶于冰水中，冰水中加入顺序为萝卜苗蛋白、海藻糖、柠檬酸钠，得到抗冻液，置于冷藏库待用；
[0031]步骤2，将胡萝卜去除根须清洗晾干；
[0032]步骤3，将晾干后胡萝卜切成1cm见方的粒；
[0033]步骤4，将胡萝卜粒进行漂烫，漂烫温度60
‑
70℃，漂烫时间10
‑
20秒，沥干水分；
[0034]步骤5，将漂烫后的胡萝卜粒立即置于抗冻液中浸泡降温；浸泡时间5
‑
10min；
[0035]步骤6，将浸泡后的胡萝卜粒置于筛网振动沥干水分；筛网孔径为5
‑
10目；
[0036]步骤7，将胡萝卜粒装袋密封，置于冻干盘中进行速冻；速冻机温度为
‑
25℃以下，速冻至胡萝卜粒中心温度为
‑
18℃以下；
[0037]步骤8，将速冻后的胡萝卜粒置于
‑
18℃冷冻库贮存。
[0038]海藻糖其甜度为蔗糖的45％，为非还原糖，加工贮存过程中不与蛋白质或氨基酸反应，不产生颜色上的变化，可以有效降低冰点。柠檬酸钠咸度低，可替代食盐和磷酸盐，增加离子强度，降低冰点，安全性高。
[0039]蛋白作为抗冻剂目前应用较少，萝卜苗蛋白(Antifreeze Proteins，AFPs)是一类能抑制冰晶生长的特殊蛋白质，具有三个基本特征：本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种速冻胡萝卜粒复配抗冻液，其特征在于，由以下重量份的原料制成：冰水90
‑
96份，海藻糖2
‑
6份，萝卜苗蛋白1
‑
2份，柠檬酸钠1
‑
2份。2.根据权利要求1所述的速冻胡萝卜粒复配抗冻液，其特征在于，由以下重量份的原料制成：冰水94份，海藻糖3份，萝卜苗蛋白2份，柠檬酸钠1份。3.根据权利要求1所述的速冻胡萝卜粒复配抗冻液，其特征在于，所述的冰水为纯净水或蒸馏水，冰水温度为0
‑
10℃。4.根据权利要求1所述的速冻胡萝卜粒复配抗冻液，其特征在于，所述的海藻糖是无水海藻糖或者结晶海藻糖。5.根据权利要求1所述的速冻胡萝卜粒复配抗冻液的制备方法，其特征在于，将海藻糖、萝卜苗蛋白、柠檬酸钠通过搅拌溶于冰水中，冰水中加入顺序为萝卜苗蛋白、海藻糖、柠檬酸钠，得到抗冻液，置于冷藏库待用。6.根据权利要求1到5任一项所述的速冻胡萝卜粒复配抗冻液的制备方法，其特征在于，所述的萝卜苗蛋白的制备方法：(1)提取：按照质量g/体积mL为10的比例，将萝卜苗与去离子水混合，在20℃、200转/min条件下搅拌4小时，将得到的混合液在2kg的离心力下离心30min，收集上清液；(2)沉淀：向上清液中缓慢加入硫酸氨粉末，一直到硫酸氨饱和，静置60min，将静置后的混合液在2kg的离心力下离心30min，收集的沉淀；(3)得粗品：将沉淀复溶于萝卜苗蛋白提取液中得到复溶液，放置在截留分子量为6000Da的透析袋中，对萝卜苗蛋白提取液充分透析；透析后，使用聚乙二醇10000进行浓缩，一直到浓缩至本次复溶液体积的1/15时；进行冷冻干燥，得到萝卜苗蛋白粗品；(4)一级纯化：将萝卜苗蛋白粗品复溶于萝卜苗蛋白提取液中，浓度为20mg/ml；用DEAE Sepharose Fast Flow柱，Φ30
×
300mm，对萝卜苗蛋白粗品进行分离；进行冷冻干燥，得到馏分冻干粉；(5)二级纯化：将馏分冻干粉复溶于萝卜苗蛋白提取液中，使用Sephade...

【专利技术属性】
技术研发人员：李明辉，
申请(专利权)人：上海统益生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：