一种烘干银鱼的制备方法技术

本发明专利技术是一种烘干银鱼的制备方法，该方法包括以下步骤：将冷冻银鱼自然解冻后清洗干净并沥干水分，或将新鲜银鱼清洗沥干；加入到含有复合水分保持剂、酵母提取物、食盐、茶多酚的去腥液中，在0～4

【技术实现步骤摘要】
一种烘干银鱼的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种烘干银鱼的制备方法。

技术介绍

[0002]太湖银鱼，又名冰鱼、玻璃鱼、面条鱼等，其特点是个体小，生长快，味道鲜美，干物质中蛋白质含量高达85%以上，且蛋白质中氨基酸组成合理，脂肪含量较低，营养丰富，与白虾和白鱼共称为“太湖三白”，是太湖地区的特产之一。
[0003]银鱼由于肉质细嫩且体内的组织蛋白酶活性较强，极易腐败变质，使得银鱼的加工及储藏显得尤为重要。银鱼干因存储方便，营养丰富，风味独特等特点深受国内外广大消费者喜爱，是银鱼加工的主要形式之一。
[0004]目前太湖水域的银鱼干产品主要采用晒干加工，加工工艺粗放、加工方式传统，耗时久，对银鱼干产品的色泽、外观和营养成分破坏较大，产品品质难以得到保证，严重影响太湖地区银鱼产业的可持续发展。因此有必要对太湖银鱼的干燥加工工艺进行探索和优化，确定一种银鱼干加工新工艺，提高太湖银鱼干制品的产品品质，促进其发展。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于克服现有技术存在的问题，提供一本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种烘干银鱼的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：步骤1）取一定量的银鱼，筛选剔除腐败或损坏严重的银鱼，将银鱼清洗干净后沥干水分；步骤2）将沥干的银鱼加入到预先配置好的浸泡液中，搅拌均匀并充分浸没，在0～4℃的环境下浸泡1～1.5h；步骤3）捞出浸泡好的银鱼，使用清水淋洗，沥干水分；步骤4）将步骤3）得到的银鱼平铺在筛子上，放入热风干燥箱中对银鱼进行脱水干燥处理；步骤5）将干燥好的银鱼装入真空包装袋中，抽真空保存。2.根据权利要求1所述的烘干银鱼的制备方法，其特征在于，在所述步骤1）中，取材冷冻银鱼时，需在小于15℃的环境中自然解冻，以最大程度降低对银鱼结构和...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱莹莹，吴琪，欧阳文青，王彪，程加宝，
申请(专利权)人：苏州市水天堂食品生产有限公司，
类型：发明
国别省市：