一种油炸宽面及其生产工艺制造技术

本发明专利技术的实施例提供一种油炸宽面及其生产工艺。所述油炸宽面的生产工艺包括：提供生宽面条；通入蒸汽对所述生宽面条进行蒸煮，得到含水分质量百分含量为40％～50％的待油炸宽面，其中，单位时间内通入蒸汽的重量与所述生宽面条的重量比为1:18～1:9；将所述待油炸宽面在具有由低到高温度的油中进行油炸，制备获得油炸宽面。采用本发明专利技术的实施例提供的油炸宽面的生产工艺制备获得的油炸宽面，没有发泡和分层的现象，且脂肪的含量低，相对更为健康。相对更为健康。相对更为健康。

【技术实现步骤摘要】
一种油炸宽面及其生产工艺


[0001]本专利技术涉及方便面
，特别涉及一种油炸宽面及其生产工艺。

技术介绍

[0002]方便面加入热水或者短时间加热就可以非常简单地食用，非常方便且保存性佳，因此，得到消费者的广泛支持。现有的代表性方便面有两种，一种是非油炸生产工艺；另一种是将生宽面条蒸煮以α化，接着将该α化的面条油炸，制得速食油炸面，由于是用油炸制法，故具有容易上瘾的风味以及口感，非常美味，然而，该制法会让面条的脂肪含量很高，卡路里高。
[0003]方便面根据面条形状可以分为多个类别，宽面是其中一种产品。通过油炸工艺制作宽面时，宽面容易发泡，导致分层以及一泡就软，难以制得无发泡的油炸宽面。

技术实现思路

[0004]为解决油炸宽面生产中容易发泡导致分层，且脂肪含量高的问题，本专利技术的实施例提供一种油炸宽面及其生产工艺，通过本专利技术的实施例所述的油炸宽面生产工艺制得的油炸宽面没有发泡和分层现象。
[0005]本专利技术的实施例提供一种油炸宽面的生产工艺，所述油炸宽面的生产工艺包括：提供生宽面条；通入蒸汽对所述生宽面条进行蒸煮，得到水分质量百分含量为40％～50％的待油炸宽面，其中，单位时间内通入蒸汽的重量与所述生宽面条的重量比为1:18～1:9；将所述待油炸宽面在具有由低到高温度的油中进行油炸，制备获得所述油炸宽面。
[0006]可选的，所述由低到高温度的油包括依次连通的低温油区、中温油区和高温油区中的两个或以上油温区；所述低温油区的温度为110℃～125℃，所述低温油区油炸的时长为40s～50s；所述中温油区的温度为125℃～140℃，所述中温油区油炸的时长为55s～65s；所述高温油区的温度为140℃～152℃，所述高温油区油炸的时长为65s～75s。
[0007]可选的，通过蒸煮系统将所述生宽面条进行蒸煮得到所述待油炸宽面；通过油炸系统对所述待油炸宽面进行油炸以得到所述油炸宽面，所述油炸系统包括所述两个或以上油温区。
[0008]可选的，所述蒸煮系统包括：蒸煮装置，包括多层蒸箱，每层蒸箱设有蒸汽进口，所述蒸煮装置设有蒸汽出口；蒸汽循环装置，与所述蒸汽进口以及所述蒸汽出口相连通，用于将从所述蒸汽出口流出的蒸汽进行再加热并由所述蒸汽进口通入所述蒸煮装置；面条运输装置，用于将所述生宽面条运输进入所述蒸煮装置，并将蒸煮得到的所述待油炸宽面运输出所述蒸煮装置，以便连续向所述蒸煮装置提供所述生宽面条。
[0009]可选的，所述油炸系统包括：所述低温油区，设有第一油进口；所述中温油区，设有第二油进口；所述高温油区，设有第三油进口和油出口；所述低温油区、所述中温油区和所述高温油区相互连通，油液分别从所述第一油进口、所述第二油进口和所述第三油进口流入并经所述油出口流出。
[0010]可选的，所述低温油区、所述中温油区和所述高温油区分别设有独立的测温仪器，分别用于测量在所述低温油区、所述中温油区和所述高温油区油炸所述待油炸宽面时的油温。
[0011]可选的，所述油炸系统还包括加热区，所述加热区分别与所述第一油进口、所述第二油进口、所述第三油进口、以及所述油出口相连通，所述加热区用于循环加热所述油液。
[0012]可选的，所述油炸系统包括控制系统，所述控制系统接收所述测温仪器的温度数据以控制所述加热区输送进所述第一油进口、所述第二油进口和所述第三油进口的所述油液的温度。
[0013]可选的，所述蒸煮的时间为3～4分钟，所述蒸汽的温度为100℃，经过所述蒸煮得到的所述待油炸宽面的碘呈色度为4.0～6.0；所述油炸宽面的水分质量百分含量为4％～6％，所述油炸宽面的脂肪质量百分含量为14％～15％。
[0014]本专利技术的实施例提供一种油炸宽面，由前述任一项所述的油炸宽面的生产工艺所制作而成，所述油炸宽面的宽度为3mm～5mm，所述油炸宽面的厚度1.5mm～2.1mm。
[0015]与现有技术相比，本专利技术实施例的技术方案具有以下有益效果：
[0016]本专利技术的实施例提供的油炸宽面的生产工艺，将所述生宽面条进行蒸煮得到水分质量百分含量为40％～50％的待油炸宽面，所述待油炸宽面在具有由低到高温度的油中进行油炸制备获得油炸宽面，所述油炸宽面没有发泡与分层的问题，耐浸泡、弹性好。
[0017]本专利技术的实施例提供的油炸宽面的生产工艺，将待油炸宽面在由低到高温的油中进行油炸，油炸依次在110℃～125℃的低温油区、125℃～140℃的中温油区和140℃～152℃的高温油区中进行，通过油炸制得水分质量百分含量为4％～6％、脂肪质量百分含量为14％～15％的油炸宽面，所述油炸宽面的脂肪含量相比于现有油炸宽面的脂肪含量更低，具有更少的卡路里。
附图说明
[0018]本专利技术的其它特征以及优点将通过以下结合附图详细描述的可选实施方式更好地理解，附图中相同的标记表示相同或相似的部件，其中：
[0019]图1示出了根据本专利技术的具体实施方式的油炸系统的俯视示意图；
[0020]图2示出了根据本专利技术的实施例1制得的油炸宽面的照片；
[0021]图3示出了根据本专利技术的实施例2制得的油炸宽面的照片；
[0022]图4示出了根据本专利技术的实施例3制得的油炸宽面的照片；
[0023]图5示出了根据本专利技术的对比例1制得的油炸宽面的照片；
[0024]图6示出了根据本专利技术的对比例2制得的油炸宽面的照片。
具体实施方式
[0025]下面详细描述本专利技术的实施例，所述实施例的示例在附图中示出。在附图中，相同或相似的标号表示相同或相似的元件或具有相同或相似功能的元件。下面通过参考附图描述的实施例是示例性的，仅用于解释本专利技术，而不能理解为对本专利技术的限制。
[0026]为解决现有油炸宽面容易发泡和分层的问题，并进一步减少油炸宽面的脂肪含量，本专利技术的具体实施方式公开一种油炸宽面的生产工艺，所述油炸宽面的生产工艺包括：
提供生宽面条；将所述生宽面条进行蒸煮，得到含水分质量百分含量为40％～50％的待油炸宽面；将所述待油炸宽面在具有由低到高温度的油中进行油炸，制备获得所述油炸宽面。
[0027]本专利技术的具体实施方式的油炸宽面的生产工艺，在一些具体的实施方式中，所述生宽面条的水分质量百分比为32％～35％。在一些具体的实施方式中，所述生宽面条中添加有占总重量百分比为5％～8％的粉末油脂；在一些具体的实施方式中，所述生宽面条中不需要添加粉末油脂，从而制备的油炸宽面对于人体更为健康。
[0028]本专利技术的具体实施方式的油炸宽面的生产工艺，在一些具体的实施方式中，将所述生宽面条置于通入的蒸汽环境中进行蒸煮，单位时间内，通入蒸汽的重量与进入蒸汽环境的生宽面条的重量比值为1:18～1:9，具体的例如1:18、1:17、1:16、1:15、1:14、1:13、1:12、1:11、1:10或1:9等等。
[0029]本专利技术的具体实施方式的油炸宽面的生产工艺，在一些具体的实施方式中，在单位时间内，向蒸煮环境中运送本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种油炸宽面的生产工艺，其特征在于，包括：提供生宽面条；通入蒸汽对所述生宽面条进行蒸煮，得到水分质量百分含量为40％～50％的待油炸宽面，其中，单位时间内通入蒸汽的重量与所述生宽面条的重量比为1:18～1:9；将所述待油炸宽面在具有由低到高温度的油中进行油炸，制备获得油炸宽面。2.根据权利要求1所述的油炸宽面的生产工艺，其特征在于，所述由低到高温度的油包括依次连通的低温油区、中温油区和高温油区中的两个或以上油温区；所述低温油区的温度为110℃～125℃，所述低温油区油炸的时长为40s～50s；所述中温油区的温度为125℃～140℃，所述中温油区油炸的时长为55s～65s；所述高温油区的温度为140℃～152℃，所述高温油区油炸的时长为65s～75s。3.根据权利要求2所述的油炸宽面的生产工艺，其特征在于，通过蒸煮系统将所述生宽面条进行蒸煮得到所述待油炸宽面；通过油炸系统对所述待油炸宽面进行油炸以得到所述油炸宽面，所述油炸系统包括所述两个或以上油温区。4.根据权利要求3所述的油炸宽面的生产工艺，其特征在于，所述蒸煮系统包括：蒸煮装置，包括多层蒸箱，每层蒸箱设有蒸汽进口，所述蒸煮装置设有蒸汽出口；蒸汽循环装置，与所述蒸汽进口以及所述蒸汽出口相连通，用于将从所述蒸汽出口流出的蒸汽进行再加热并由所述蒸汽进口通入所述蒸煮装置；面条运输装置，用于将所述生宽面条运输进入所述蒸煮装置，并将蒸煮得到的所述待油炸宽面运输出所述蒸煮装置，以便连续向所述蒸煮装置提供所述生宽面条。5.根据权利要求3所述的油炸宽面的生产工艺，其特征在于，所述油炸系统包括：所述低...

【专利技术属性】
技术研发人员：舒树敏，区敬，李朋，董仕，
申请(专利权)人：上海康识食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：