抗菌消炎蔓越莓糖果片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了抗菌消炎蔓越莓糖果片及其制备方法。该抗菌消炎蔓越莓糖果片主要包括以下原料：蔓越莓粉、莼菜提取物、金银花提取物、库拉索芦荟提取物、硬脂酸镁和蜂蜜粉。本发明专利技术还提供了其制备方法。与现有技术相比，本发明专利技术制备的蔓越莓糖果片具备口感佳、使用方便、抗菌消炎等优点。菌消炎等优点。

【技术实现步骤摘要】
抗菌消炎蔓越莓糖果片及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种抗菌消炎蔓越莓糖果片及其制备方法。

技术介绍

[0002]蔓越莓又称蔓越橘，是杜鹃花科越橘属常绿小灌木矮蔓藤植物的红色果实，味道呈酸性，主要生长在北美东北部较冷的泥炭沼泽中。蔓越莓具有低热量、高纤维、多维生素和多矿物质的特点。食用蔓越莓或蔓越莓制品有诸多益处，蔓越莓的高膳食纤维含量可促进肠道排毒、防止便秘、预防结肠癌、治疗糖尿病；蔓越莓的高维生素含量可预防坏血病、促进生长发育、增强体力、减轻疲劳、增强视觉功能、增强免疫力。相比其他的水果而言，蔓越莓的营养素含量大，更有利于人体健康。然而，蔓越莓是一种又酸又涩的水果，几乎没有人能接受未经加工的蔓越莓。由于蔓越莓独特的口感和天然高效的抑菌及保健功效，蔓越莓加工制品在果蔬加工行业仍然具有巨大的开发前景和市场前景。
[0003]CN113519800A公开了一种蔓越莓咀嚼片制备方法。该蔓越莓咀嚼片包括以下原料：蔓越莓、胡萝卜、淀粉、木糖醇、猕猴挑、枸杞。该专利技术的蔓越莓咀嚼片具有保护皮肤抗氧化、保护口腔牙齿、预防癌症、降血压和抗菌消炎的作用，适用于各种人群。
[0004]CN107373484A公开了一种具有消炎作用的蔓越莓组合物及其制备方法与应用，所述蔓越莓组合物，包括以下原料：蔓越莓粉、玫瑰茄粉、阿萨伊粉、草莓粉、白茅根粉和淡竹叶粉；该专利技术制备的蔓越莓组合物，入口微涩、回味甘甜，且无沙砾感，可以在口腔内长期停留而无恶心的感觉，且又能在局部发挥作用，进而用少量的功效成分起到消炎的目的。
[0005]现有技术中，蔓越莓制品已经展现出抗菌消炎潜力，但蔓越莓制品的效果仅仅是蔓越莓本身的作用，缺少提高蔓越莓抗菌消炎效果的研究。

技术实现思路

[0006]有鉴于现有技术的缺陷，本专利技术的目的在于提供一种口感佳、使用方便、抗菌消炎的蔓越莓产品。
[0007]为实现上述目的，本专利技术提供了一种抗菌消炎蔓越莓糖果片，包括以下原料：蔓越莓粉、莼菜提取物、金银花提取物、库拉索芦荟提取物、硬脂酸镁和蜂蜜粉。
[0008]优选的，一种抗菌消炎蔓越莓糖果片，包括以下重量份的原料：蔓越莓粉70～85份，莼菜提取物10～15份，金银花提取物5～10份，库拉索芦荟提取物15～20份，硬脂酸镁12～20份和蜂蜜粉20～35份。
[0009]莼菜(Brasenia schreberi J.F.Gmel.)，又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼菜含有丰富的碳水化合物，多种维生素和矿物质，具有药食两用的保健效果，对口腔、咽部有抗菌消炎作用。
[0010]金银花(Lonicera japonica Thunb.)，是忍冬科忍冬属植物忍冬的花蕾或初开的
花。金银花富含挥发油、黄酮类、三萜类及有机酸等活性成分，具有抑菌、抗病毒解热、抗炎保肝、抗氧化、免疫调节等作用。
[0011]库拉索芦荟(Aloe barbadensis Miller)，原产于美洲西印度群岛的库拉索群岛和巴巴多斯岛，我国称之为翠叶芦荟。库拉索芦荟具有抑菌抗炎、增强机体免疫、健胃缓泻、护肝镇痛、抗癌抗病毒、促进伤口愈合、美容抗晒老等功效，已被在临床上用于治疗多种炎症，疗效显著。
[0012]优选的，所述的蔓越莓粉的制备方法，包括以下步骤：将冻蔓越莓置于
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20～
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18℃下冷冻干燥24～36h后粉碎，得蔓越莓粉。
[0013]蔓越莓中起抗菌消炎作用的物质主要是黄酮类、花青素、原花青素等在内的多酚类物质。多酚类物质是一类生物活性很高的化合物，在植物资源中广泛存在，通常与糖结合成苷类，小部分以游离态苷元的形式存在，且游离的苷元具有更高的生物利用率。因此，去糖基定向修饰多酚类化合物分子结构，高效释放苷元，是提高多酚特定功能及其生物利用率的重要途径。目前，制备多酚苷元多采用如醚化、酯化、酰基化等化学法，但是这些方法反应过程中会与多酚化合物的酚羟基反应，导致产物的抗氧化性降低。此外，化学法产物较为复杂，多酚类化合物水解产物的安全性有待于进一步研究。
[0014]β
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葡萄糖苷酶，又称β
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D
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葡萄糖苷水解酶，别名苦杏仁苷酶、纤维二糖酶和龙胆二糖酶，主要催化黄酮糖苷、二糖、寡糖、芳基葡糖苷和烧基葡糖苷非还原端的β
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糖苷键。由于β
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葡萄糖苷酶广泛的底物特异性及其水解和合成糖苷键的能力，其应用十分广泛。本专利技术利用β
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葡萄糖苷酶水解蔓越莓，不仅安全高效，还提高了蔓越莓中苷元含量，进而提升了蔓越莓抗菌消炎的能力。
[0015]进一步优选的，所述的蔓越莓粉的制备方法，包括以下步骤：
[0016]S1、将冻蔓越莓解冻，随后打成浆，得蔓越莓浆；
[0017]S2、向步骤S2所得的蔓越莓浆加入β
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葡萄糖苷酶水解液，置于50～65℃下以300～500r/min的转速搅拌，恒温反应2～8h，得蔓越莓酶解液；
[0018]S3、将步骤S2所得的蔓越莓酶解液冷冻干燥后粉碎，得蔓越莓粉。
[0019]优选的，步骤S1所述的打浆转速为5000～8000r/min。
[0020]优选的，步骤S2所述的蔓越莓浆与β
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葡萄糖苷酶水解液的体积比为1:(0.6～1)。
[0021]优选的，步骤S2所述的β
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葡萄糖苷酶水解液制备方法为：将5～10gβ
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葡萄糖苷酶，用醋酸
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醋酸钠缓冲液定容至1～1.5L。
[0022]进一步优选的，所述的醋酸
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醋酸钠缓冲液pH值为5.8～6.2，浓度为30～50mmol/L。
[0023]优选的，步骤S3所述的冷冻干燥条件为在
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20～
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18℃下冷冻12～24h，再在
‑
20～
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18℃下冷冻干燥36～48h。
[0024]但在β
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葡萄糖苷酶水解蔓越莓过程中，本专利技术人发现随着水解产物之一葡萄糖的积累，β
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葡萄糖苷酶的活性逐渐被抑制，使得蔓越莓中苷类物质不能水解完全。为了改善β
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葡萄糖苷酶的耐糖性和酶活性，本专利技术人在水解过程中添加了D
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葡萄糖
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磷酸，提高了β
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葡萄糖苷酶的耐糖性和酶活性。
[0025]最优选的，所述的蔓越莓粉，其制备方法包括以下步骤：
[0026]S1、将冻蔓越莓解冻，随后打成浆，得蔓越莓浆；
[0027]S2、向步骤S2所得的蔓越莓浆加入改性β
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葡萄糖苷酶水解液，置于50～65℃下以300～500r/min的转速搅拌，恒温反应2～8h，得蔓越莓本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种抗菌消炎蔓越莓糖果片，其特征在于，包括以下原料：蔓越莓粉、莼菜提取物、金银花提取物、库拉索芦荟提取物、硬脂酸镁和蜂蜜粉。2.如权利要求1所述的抗菌消炎蔓越莓糖果片，其特征在于，包括以下重量份的原料：蔓越莓粉70～85份，莼菜提取物10～15份，金银花提取物5～10份，库拉索芦荟提取物15～20份，硬脂酸镁12～20份和蜂蜜粉20～35份。3.如权利要求2所述的抗菌消炎蔓越莓糖果片，其特征在于，所述的蔓越莓粉的制备方法为：将冻蔓越莓置于
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20～
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18℃下冷冻干燥24～36h后粉碎，得蔓越莓粉。4.如权利要求2所述的抗菌消炎蔓越莓糖果片，其特征在于，所述的蔓越莓粉的制备方法，包括以下步骤：S1、将冻蔓越莓解冻，以5000～8000r/min的转速打成浆，得蔓越莓浆；S2、向步骤S2所得的蔓越莓浆加入β
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葡萄糖苷酶水解液，置于50～65℃下以300～500r/min的转速搅拌，恒温反应2～8h，得蔓越莓酶解液；S3、将步骤S2所得的蔓越莓酶解液冷冻干燥后粉碎，得蔓越莓粉。5.如权利要求4所述的抗菌消炎蔓越莓糖果片，其特征在于：步骤S1所述的打浆转速为5000～8000r/min。6.如权利要求4所述的抗菌消炎蔓越莓糖果片，其特征在于：步骤S2所述的蔓越莓浆与β
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葡萄糖苷酶水解液的体积比为1:(0.6～1)。7.如权利要求4所述的抗菌消炎蔓越莓糖果片，其特征在于，步骤S2所述的β
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葡萄糖苷酶水解液制备方法为：将5～10gβ<...

【专利技术属性】
技术研发人员：张露引，
申请(专利权)人：上海艾苛密进出口有限公司，
类型：发明
国别省市：