食品着色组合物、糯米丸子的制备方法及糯米丸子技术

本申请实施例提供食品着色组合物、糯米丸子的制备方法及糯米丸子。本申请第一方面提供的一种食品着色组合物，按重量份数计，所述食品着色组合物包括：1000～2000重量份含叶绿素的绿色天然着色粉料，120～150重量份碱性PH值调节剂以及1～2重量份的有机锌盐。采用该食品着色组合物对需要进行蒸煮等高温加工过程的谷面类加工食品进行着绿色，可以保持绿色天然着色粉料原本所具有的鲜亮的绿色，保证产品颜色外观以及食客的体验。色外观以及食客的体验。

【技术实现步骤摘要】
食品着色组合物、糯米丸子的制备方法及糯米丸子


[0001]本申请涉及食品生产加工
，具体涉及一种食品着色组合物、糯米丸子的制备方法及糯米丸子。

技术介绍

[0002]一般的富含有叶绿素的绿色天然着色粉料较多用于对谷面类加工食品进行绿色着色，谷面类加工食品例如是糯米丸子、面包及糕点等。由于谷面类加工食品在食用前需要蒸煮等高温加工过程，容易使得谷面类加工食品颜色向黄色或黄褐色转变，而不具有绿色天然着色粉原本所具有的鲜亮的绿色，影响产品外观品质以及食客的体验。
[0003]因此，亟需一种新的食品着色组合物、糯米丸子的制备方法及糯米丸子。

技术实现思路

[0004]本申请第一方面提供一种食品着色组合物，按重量份数计，食品着色组合物包括：1000～2000重量份含叶绿素的绿色天然着色粉料，120～150重量份碱性PH值调节剂以及1～2重量份的有机锌盐。
[0005]本申请第一方面提供的食品着色组合物中包括了碱性PH值调节剂以及有机锌盐，并明确了含叶绿素的绿色天然着色粉料，碱性PH值调节剂以及有机锌盐三者之间的配比关系，采用该食品着色组合物对需要进行蒸煮等高温加工过程的谷面类加工食品进行着绿色，可以保持绿色天然着色粉料原本所具有的鲜亮的绿色，保证产品颜色外观以及食客的体验。
[0006]在本申请第一方面一些可能的实施方式中，含叶绿素的绿色天然着色粉料包括大麦青粉、桑叶粉、红薯叶粉、菠菜叶粉及抹茶粉中的至少一者。
[0007]在本申请第一方面一些可能的实施方式中，碱性PH值调节剂包括碳酸氢钠和碳酸钠中的至少一者。
[0008]在本申请第一方面一些可能的实施方式中，有机锌盐包括葡萄糖酸锌和柠檬酸锌中的至少一者。
[0009]本申请第二方面提供一种糯米丸子的制备方法，采用本申请第一方面提供的食品着色组合物进行着色，包括：
[0010]混合淀粉粉料、食品着色组合物中的含叶绿素的绿色天然着色粉料以及有机锌盐，搅拌均匀，得到预拌粉剂，其中，淀粉粉料包括糯米粉，
[0011]将食品着色组合物中的碱性PH值调节剂完全溶解到水中得到用于和面的碱性溶液，
[0012]混合碱性溶液与预拌粉剂，和面成面团，对面团整形形成糯米丸子。
[0013]本申请第二方面提供的糯米丸子的制备方法，该方法采用了本申请第一方面提供的食品着色组合物对糯米丸子进行着色，制备得到的糯米丸子经过蒸煮等高温加工过程后仍保有较鲜亮的绿色，保证了优良的产品外观品质以及食客的视觉观感体验。
[0014]在本申请第二方面一些可能的实施方式中，淀粉粉料还包括木薯粉、变性淀粉以及甜味剂。
[0015]在本申请第二方面一些可能的实施方式中，按重量份数计，淀粉粉料包括110～120重量份的糯米粉、30～40重量份的木薯粉、40～50重量份的变性淀粉以及10～20重量份的甜味剂。
[0016]在本申请第二方面一些可能的实施方式中，甜味剂为白砂糖。
[0017]在本申请第二方面一些可能的实施方式中，碱性溶液的PH值范围为 8.0～8.5。
[0018]本申请第三方面提供一种糯米丸子，糯米丸子采用如本申请第二方面提供的糯米丸子的制备方法制备得到。
具体实施方式
[0019]下面将结合具体实施例对本申请的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本申请保护的范围。
[0020]下面将详细描述本专利技术的各个方面的特征和示例性实施例，为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本专利技术进行进一步详细描述。应理解，此处所描述的具体实施例仅被配置为解释本专利技术，并不被配置为限定本专利技术。对于本领域技术人员来说，本专利技术可以在不需要这些具体细节中的一些细节的情况下实施。下面对实施例的描述仅仅是为了通过示出本专利技术的示例来提供对本专利技术更好的理解。
[0021]需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括
……”
限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
[0022]本申请所公开的“范围”以下限和上限的形式来限定，给定范围是通过选定一个下限和一个上限进行限定的，选定的下限和上限限定了特别范围的边界。这种方式进行限定的范围可以是包括端值或不包括端值的，并且可以进行任意地组合，即任何下限可以与任何上限组合形成一个范围。例如，如果针对特定参数列出了60
‑
120和80
‑
110的范围，理解为60
‑
110和80
‑
120的范围也是预料到的。此外，如果列出的最小范围值1和2，和如果列出了最大范围值 3，4和5，则下面的范围可全部预料到：1
‑
3、1
‑
4、1
‑
5、2
‑
3、2
‑
4和2
‑
5。在本申请中，除非有其他说明，数值范围“a
‑
b”表示a到b之间的任意实数组合的缩略表示，其中a和b都是实数。例如数值范围“0
‑
5”表示本文中已经全部列出了“0
‑
5”之间的全部实数，“0
‑
5”只是这些数值组合的缩略表示。另外，当表述某个参数为≥2的整数，则相当于公开了该参数为例如整数2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12等。
[0023]如果没有特别的说明，本申请的所有步骤可以顺序进行，也可以随机进行，优选是顺序进行的。例如，所述方法包括步骤(a)和(b)，表示所述方法可包括顺序进行的步骤(a)
和(b)，也可以包括顺序进行的步骤(b)和(a)。例如，所述提到所述方法还可包括步骤(c)，表示步骤(c)可以任意顺序加入到所述方法，例如，所述方法可以包括步骤(a)、(b)和(c)，也可包括步骤(a)、(c)和(b)，也可以包括步骤(c)、(a)和(b)等。
[0024]如果没有特别的说明，本申请所提到的“包括”和“包含”表示开放式，也可以是封闭式。例如，所述“包括”和“包含”可以表示还可以包括或包含没有列出的其他组分，也可以仅包括或包含列出的组分。
[0025]此外，下面所描述的本申请不同实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互结合。
[0026]一般的含有叶绿素的绿色本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种食品着色组合物，其特征在于，按重量份数计，所述食品着色组合物包括：1000～2000重量份含叶绿素的绿色天然着色粉料，120～150重量份碱性PH值调节剂以及1～2重量份的有机锌盐。2.根据权利要求1所述的食品着色组合物，其特征在于，所述含叶绿素的绿色天然着色粉料包括大麦青粉、桑叶粉、红薯叶粉、菠菜叶粉及抹茶粉中的至少一者。3.根据权利要求1所述的食品着色组合物，其特征在于，所述碱性PH值调节剂包括碳酸氢钠和碳酸钠中的至少一者。4.根据权利要求1所述的食品着色组合物，其特征在于，所述有机锌盐包括葡萄糖酸锌和柠檬酸锌中的至少一者。5.一种糯米丸子的制备方法，其特征在于，采用如权利要求1至4任意一项所述食品着色组合物进行着色，包括：混合淀粉粉料、所述食品着色组合物中的所述含叶绿素的绿色天然着色粉料以及所述有机锌盐，搅拌均匀，得到预拌粉剂，其中，所述淀粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：王辉强，叶蓉，虞桠芳，
申请(专利权)人：浙江古茗科技有限公司，
类型：发明
国别省市：