一种姜黄提取物及其制备方法与在着色上的应用技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，具体公开了一种姜黄提取物及其制备方法与在着色上的应用。本发明专利技术的姜黄提取物，其以姜黄为原料，经粉碎、溶剂提取、浓缩、精制分离、再次浓缩制备得到；所述溶剂提取时使用的提取剂是乙酸乙酯与植物油的混合物。本发明专利技术的姜黄提取物可与乳化剂等配合，形成着色效果好的食品着色剂，尤其在肉类，特别是鸡肉的着色中，本发明专利技术的姜黄提取物可使其颜色更加自然、容易。容易。

【技术实现步骤摘要】
一种姜黄提取物及其制备方法与在着色上的应用


[0001]本专利技术涉及食品
，具体地说，涉及一种姜黄提取物及其制备方法与在着色上的应用。

技术介绍

[0002]食品的色泽是衡量其感官质量的重要指标之一，也是吸引消费者购买的重要因素。为了提高食品，如鸡肉制品的感官质量，在实际生产中往往会使用一些色素来增加其色泽。
[0003]目前用于盐焗鸡着色的色素以红曲黄为主，如中国专利CN201310605428.4提供了一种提高盐焗鸡色泽稳定性的护色方法，其中的抗氧化剂配方为：红曲色素1～25份,茶多酚1～20份,异抗坏血酸钠100～500份,植酸1～20份,柠檬酸钠1～200份。但是红曲黄着色效果颜色偏黄偏红，效果并不理想。
[0004]此外，商品盐焗鸡在着色过程中不仅需要黄色着色剂为其上色，并且该黄色还需要带有一定的光亮感，使整个盐焗鸡着色效果更自然。姜黄作为一款天然的着色剂，它能有望为盐焗鸡提供更自然的颜色。但姜黄素作为一款油水均不溶解的色素，很难附着到鸡皮及鸡肉组织上，目前尚不能很好地在鸡肉着色中进行应用。
[0005]中国专利CN102283373B提供了一种姜黄素制剂的制备方法，具体将常规市售姜黄素原料制备为乳液，但其方案一方面既需要经过篮式分散机进行加工，不利于节约加工成本，另一方面其最终制备得到的姜黄素制剂在水中呈亮黄色乳浊状，此状态在盐焗鸡的卤制过程中会影响着色效果，同样不能作为理想的鸡肉着色剂。
[0006]因此，有必要对以姜黄为原料的着色剂进行进一步研究。
专利
技术实现思路

[0007]针对现有技术的问题，本专利技术的目的之一是提供一种可提高鸡肉着色效果的姜黄制剂。
[0008]为了实现该目的，本专利技术的技术方案如下：
[0009]一种姜黄提取物，其以姜黄为原料，经粉碎、溶剂提取、浓缩、精制分离、再次浓缩制备得到；所述溶剂提取时使用的提取剂是乙酸乙酯与植物油的混合物。
[0010]优选，所述乙酸乙酯与植物油的体积比为1：(1
‑
9)，优选为1：(2
‑
3)。
[0011]溶剂提取时的料液比可根据物料混合提取的本领域常规方式确定，具体可为1：(3
‑
10)g/mL，优选为1:6g/mL。
[0012]本专利技术中，所述溶剂提取的温度为30
‑
60℃，优选为40℃；
[0013]和/或，所述浓缩为将所述溶剂提取步骤获得的提取液在40℃
‑
70℃下浓缩至溶剂含量为30
‑
70％的浓缩产物；
[0014]和/或，所述精制分离为将所述浓缩产物与低碳醇混合，静置分离获得下层醇层，优选所述低碳醇为甲醇或乙醇；
[0015]和/或，所述再次浓缩为将所述下层醇层在50℃
‑
80℃下再次浓缩至溶剂残留≤50ppm。
[0016]本专利技术的具体提取温度、两次浓缩温度可根据本领域常规需求选择，如浓缩温度较低则可通过延长浓缩时间来获得目标产物。此外，浓缩时也可以在本领域常规的负压环境下进行。
[0017]本专利技术研究发现，以本专利技术特定方法进行姜黄的提取，所获得的姜黄提取物可与乳化剂等配合，形成着色效果好的食品着色剂，尤其在肉类，特别是鸡肉的着色中，本专利技术的姜黄提取物可使其颜色更加自然。
[0018]本专利技术的姜黄提取物含有特定组成的姜黄素、姜黄二聚体、长链饱和脂肪醇等成分。其中，姜黄素总含量为10
‑
50％，姜黄素中含有姜黄素单体10
‑
30％、单脱甲氧基姜黄素20％
‑
40％、双脱甲氧基姜黄素40
‑
60％
[0019]当将本专利技术的姜黄提取物使用95％乙醇稀释至E0.25时，检测色差，其L值范围为90.0
‑
110.0；a值范围为
‑
15.0
‑
0.0；b值范围为80
‑
135优选，其L值范围为100.0
‑
108.0；a值范围为
‑
13.0
‑
0.0；b值范围为100
‑
130。
[0020]本专利技术还提供一种制备上述姜黄提取物的方法，其具体操作步骤如上所述。
[0021]作为优选实施方式，本专利技术的原料经粉碎后，过20目筛，再进行溶剂提取。
[0022]所述提取可通过罐组式或连续式提取器进行。
[0023]其中精制分离时，低碳醇的加入比例可按照本领域常规方式确定，以将浓缩产物中的目标成分充分萃取到醇层中为宜。优选，浓缩产物与浓度为55
‑
75％的低碳醇等体积混合，室温情况下充分混合均匀后进行静置分离，实现进行精制。
[0024]本专利技术另提供一种着色剂，其含有上述的姜黄提取物。
[0025]本专利技术的着色剂，还包括复合抗氧化剂和复合乳化剂；所述复合抗氧化剂包括茶多酚、鼠尾草酸、异抗坏血酸钠、VE和柠檬酸；所述复合乳化剂包括吐温80、丙二醇和十聚甘油单月桂酸酯。
[0026]其中，茶多酚、鼠尾草酸、异抗坏血酸钠、VE和柠檬酸的质量比为(0.1
‑
0.5)：(0.1
‑
0.5)：(0.1
‑
0.5)：(0.05
‑
0.2)：(0.01
‑
0.1)；
[0027]和/或，吐温80、丙二醇和十聚甘油单月桂酸酯的质量比为(5
‑
50)：(0.5
‑
2)：(1
‑
10)；
[0028]本专利技术的着色剂，包括所述姜黄提取物1
‑
5份、茶多酚0.1
‑
0.5份、鼠尾草酸0.1
‑
0.5份、异抗坏血酸钠0.1
‑
0.5份、VE 0.05
‑
0.2份、柠檬酸0.01
‑
0.1份、吐温80 10
‑
100份、丙二醇1
‑
4份和十聚甘油单月桂酸酯2
‑
20份；
[0029]优选，包括所述姜黄提取物1
‑
2份、茶多酚0.1
‑
0.2份、鼠尾草酸0.1
‑
0.2份、异抗坏血酸钠0.1
‑
0.2份、VE 0.05
‑
0.1份、柠檬酸0.01
‑
0.05份、吐温80 10
‑
20份、丙二醇1
‑
2份和十聚甘油单月桂酸酯2
‑
5份。
[0030]本专利技术根据上述特定姜黄提取物的理化性能，设计了特定的着色剂配方，由此制备得到的着色剂，其在水中的具有良好的分散效果，呈亮黄色透明溶液状，可与鸡肉鸡皮具有良好的结合效果，使鸡肉稳定上色，并且呈现出较好的着色效果。
[0031]本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种姜黄提取物，其特征在于，以姜黄为原料，经粉碎、溶剂提取、浓缩、精制分离、再次浓缩制备得到；所述溶剂提取时使用的提取剂是乙酸乙酯与植物油的混合物。2.根据权利要求1所述的姜黄提取物，其特征在于，所述乙酸乙酯与植物油的体积比为1：(1
‑
9)，优选为1：(2
‑
3)。3.根据权利要求1或2所述的姜黄提取物，其特征在于，所述溶剂提取的温度为30
‑
60℃，优选为40℃；和/或，所述浓缩为将所述溶剂提取步骤获得的提取液在40℃
‑
70℃下浓缩至溶剂含量为30
‑
70％的浓缩产物；和/或，所述精制分离为将所述浓缩产物与低碳醇混合，静置分离获得下层醇层，优选所述低碳醇为甲醇或乙醇；和/或，所述再次浓缩为将所述下层醇层在50℃
‑
80℃下再次浓缩至溶剂残留≤50ppm。4.一种制备权利要求1
‑
3任一项所述的姜黄提取物的方法，其特征在于，具体操作步骤如权利要求1
‑
3中所述。5.一种着色剂，其特征在于，含有权利要求1
‑
3任一项所述的姜黄提取物。6.根据权利要求5所述的着色剂，其特征在于，还包括复合抗氧化剂和复合乳化剂；所述复合抗氧化剂包括茶多酚、鼠尾草酸、异抗坏血酸钠、VE和柠檬酸；所述复合乳化剂包括吐温80、丙二醇和十聚甘油单月桂酸酯。7.根据权利要求6所述的着色剂，其特征在于，茶多酚、鼠尾草酸、异抗坏血酸钠、VE和柠檬酸的质量比为(0.1
‑
0.5)：(0.1
‑
0.5)：(0.1
‑
0.5)：(0.05
‑
0.2)：(0.01
‑
0.1)；和/或，吐...

【专利技术属性】
技术研发人员：齐立军，彭静维，高伟，李杨，任莉晓，
申请(专利权)人：晨光生物科技集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：