一种热稳定及光稳定型藻蓝的制备方法技术

本发明专利技术适用于藻蓝护色技术领域，提供了一种热稳定及光稳定型藻蓝的制备方法，包括如下步骤：步骤一、将藻蓝复配护色剂与水进行混合，使藻蓝复配护色剂溶解到水中，得到一定比例的混合溶液；步骤二、将含有藻蓝蛋白的水溶液缓慢加入至步骤一得到的混合溶液中，并对其进行高速搅拌；步骤三、对搅拌完的混合液通过干燥设备进行干燥，得到热稳定及光稳定型藻蓝产品。本发明专利技术中的一种热稳定及光稳定型藻蓝的制备方法，通过微胶囊法及添加剂保护法两种方法同时联合使用，能有效降低藻蓝蛋白在受热以及光照时的降解，极大地保护藻蓝蛋白的分子结构，从而提升藻蓝蛋白对热及对光的稳定性。从而提升藻蓝蛋白对热及对光的稳定性。从而提升藻蓝蛋白对热及对光的稳定性。

【技术实现步骤摘要】
一种热稳定及光稳定型藻蓝的制备方法


[0001]本专利技术属于藻蓝护色
，尤其涉及一种热稳定及光稳定型藻蓝的制备方法。

技术介绍

[0002]藻蓝蛋白是某些藻类特有的重要捕光色素蛋白，白呈现出鲜艳的宝石蓝色，又可以作为天然色素被广泛应用于食品工业中。藻蓝蛋白作为食品着色剂不仅避免了人工合成色素对人体的伤害，同时它具有在抗辐射、抑制肿瘤、抗氧化、增强免疫力等方面具有较高的活性。我国规定藻蓝蛋白作为食品着色剂，可用于果冻、糖果、奶酪、果汁饮料类、雪糕和冰棍等食品中，但由于藻蓝蛋白的色泽具有不稳定性，使用时会受到防腐剂、酸度调节剂及营养强化剂等不同食品添加剂及保藏条件的影响，而使之在作食品着色剂的应用上受到限制。
[0003]藻蓝蛋白属于水溶性蛋白质类，与大部分蛋白质性质相同，即高温热稳定性差，因高温会破坏藻蓝蛋白的结构使其变性，导致藻蓝蛋白色素保存率降低，根据相关文献资料显示，藻蓝蛋白在70度温度下加热30min，其降解率超过70%。
[0004]现有保护技术主要分三大类，第一类是加入糖类等添加剂进行保护；第二类是对藻蓝蛋白进行微胶囊化；第三类是对藻蓝蛋白进行化学改性。第一类技术中，如相关专利显示，通过加入添加剂，在95度水浴中加热10min，藻蓝蛋白色价保存率也只有20%左右，其色价保存率仍相对较低，性价比不高。第二类技术中，如相关文献显示，通过微胶囊化，其热稳定性相对于不处理样品只提升了0.64倍，处理工艺复杂，提升率较低。第三类技术中，如相关专利显示，通过化学改性的方法，其在70度温度下加热30min，其保存率仍超过80%。有较好的保护效果，但由于化学改性，已不属于食品添加剂类，目前不能作为食品添加剂推广应用。
[0005]因此，针对以上现状，迫切需要开发一种热稳定及光稳定型藻蓝的制备方法，以克服当前实际应用中的不足。

技术实现思路

[0006]针对现有技术存在的不足，本专利技术实施例的目的在于提供一种热稳定及光稳定型藻蓝的制备方法，以解决上述
技术介绍
中的问题。
[0007]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种热稳定及光稳定型藻蓝的制备方法，包括如下步骤：步骤一、将藻蓝复配护色剂与水进行混合，使藻蓝复配护色剂溶解到水中，得到一定比例的混合溶液；步骤二、将含有藻蓝蛋白的水溶液缓慢加入至步骤一得到的混合溶液中，并对其进行高速搅拌；步骤三、对搅拌完的混合液通过干燥设备进行干燥，得到热稳定及光稳定型藻蓝
产品。
[0008]作为本专利技术进一步的技术方案，在步骤一中，所述藻蓝复配护色剂是由壁材、乳化剂、稳定剂以及抗氧化保护剂组成，壁材的主要成分为麦芽糊精，乳化剂的主要成分为粉末磷脂，稳定剂的主要成分为葡萄糖酸－σ－内酯，抗氧化保护剂的主要成分为抗坏血酸、迷迭香提取物和茶多酚的混合物。
[0009]作为本专利技术进一步的技术方案，在藻蓝复配护色剂中，壁材的占比为55%
‑
75%，乳化剂的占比为15%
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25%，稳定剂的占比为1%
‑
5%，抗氧化保护剂的占比为5%
‑
15%。
[0010]作为本专利技术进一步的技术方案，在步骤一中，所述藻蓝复配护色剂与水的溶解比例为1:15。
[0011]作为本专利技术进一步的技术方案，在步骤二中，在含有藻蓝蛋白的水溶液中，藻蓝蛋白与水的稀释比例为1:15，且藻蓝蛋白干重与藻蓝复配护色剂干重比例为1:2。
[0012]作为本专利技术进一步的技术方案，在步骤二中，在含有藻蓝蛋白的水溶液中，藻蓝蛋白的干重与藻蓝复配护色剂的干重比例为1:2。
[0013]作为本专利技术进一步的技术方案，在步骤二中，高速搅拌时间为30
‑
90min，高速搅拌转速为250
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2000r/min。
[0014]作为本专利技术进一步的技术方案，步骤三中，所述干燥设备对混合液的干燥方式为喷雾干燥和冷冻干燥。
[0015]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术通过微胶囊法及添加剂保护法两种方法同时联合使用，通过微胶囊的方式，将抗氧化保护剂、稳定剂以及藻蓝蛋白全部包裹在微胶囊内部，有壁材的保护，再加上壁材内部的抗氧化保护剂与稳定剂的共同作用，能有效降低藻蓝蛋白在受热以及光照时的降解，极大地保护藻蓝蛋白的分子结构，从而提升藻蓝蛋白对热及对光的稳定性。
[0016]为更清楚地阐述本专利技术的结构特征和功效，下面结合附图与具体实施例来对本专利技术进行详细说明。
附图说明
[0017]图1为本专利技术实施例提供的实验组与空白组的色价保存率对比图。
[0018]图2为本专利技术实施例提供的实验组与空白组的在热破坏实验中的对比图。
[0019]图3为本专利技术实施例提供的实验组与空白组在紫外破坏实验中的对比图。
具体实施方式
[0020]为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0021]以下结合具体实施例对本专利技术的具体实现进行详细描述。
[0022]实施例1作为本专利技术一个实施例提供的一种热稳定及光稳定型藻蓝的制备方法，包括如下步骤：步骤一、将藻蓝复配护色剂与水进行混合，使藻蓝复配护色剂溶解到水中，得到一
定比例的混合溶液；步骤二、将藻蓝蛋白或含有藻蓝蛋白的水溶液缓慢加入至步骤一得到的混合溶液中，并对其进行高速搅拌；步骤三、对搅拌完的混合液通过干燥设备进行干燥，得到热稳定及光稳定型藻蓝产品。
[0023]在本实施例中，通过微胶囊法及添加剂保护法两种方法同时联合使用，通过微胶囊的方式，将抗氧化保护剂、稳定剂以及藻蓝蛋白全部包裹在微胶囊内部，有壁材的保护，再加上壁材内部的抗氧化保护剂与稳定剂的共同作用，能有效降低藻蓝蛋白在受热以及光照时的降解，极大地保护藻蓝蛋白的分子结构，从而提升藻蓝蛋白对热及对光的稳定性。
[0024]作为本专利技术的一种优选实施例，在步骤一中，所述藻蓝复配护色剂是由壁材、乳化剂、稳定剂以及抗氧化保护剂组成，壁材的主要成分为麦芽糊精或倍他环糊精或其混合物，优选为麦芽糊精，乳化剂的主要成分为粉末磷脂或辛烯基琥珀酸淀粉钠或其混合物，优选为粉末磷脂，稳定剂的主要成分为植酸、海藻酸钠或葡萄糖酸－σ－内酯一种或多种混合物，优选为葡萄糖酸－σ－内酯，抗氧化保护剂的主要成分为抗坏血酸、D－异抗坏血酸钠、迷迭香提取物、茶多酚或其一种到多种混合物，优选为抗坏血酸+迷迭香提取物+茶多酚。
[0025]作为本专利技术的一种优选实施例，在藻蓝复配护色剂中，壁材的占比为55%
‑
75%，乳化剂的占比为15%
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25%，稳定剂的占比为1%
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5%，抗氧化保护剂的占比为5%
‑
15%。
[0026]作为本专利技术的一种优选实施例，在步骤一中，所述藻蓝复配护色剂与水的溶解比例为1:10
‑...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种热稳定及光稳定型藻蓝的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、将藻蓝复配护色剂与水进行混合，使藻蓝复配护色剂溶解到水中，得到一定比例的混合溶液；步骤二、将含有藻蓝蛋白的水溶液缓慢加入至步骤一得到的混合溶液中，并对其进行高速搅拌；步骤三、对搅拌完的混合液通过干燥设备进行干燥，得到热稳定及光稳定型藻蓝产品。2.根据权利要求1所述的热稳定及光稳定型藻蓝的制备方法，其特征在于，在步骤一中，所述藻蓝复配护色剂是由壁材、乳化剂、稳定剂以及抗氧化保护剂组成，壁材的主要成分为麦芽糊精，乳化剂的主要成分为粉末磷脂，稳定剂的主要成分为葡萄糖酸－σ－内酯，抗氧化保护剂的主要成分为抗坏血酸、迷迭香提取物和茶多酚的混合物。3.根据权利要求2所述的热稳定及光稳定型藻蓝的制备方法，其特征在于，在藻蓝复配护色剂中，壁材的占比为55%
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75%，乳化剂的占比为15%
‑
25%，稳定剂的占比为1%
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5%，抗氧化...

【专利技术属性】
技术研发人员：李正华，王学本，
申请(专利权)人：海南舒普生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：