一种适用于高温油脂抗氧化的抗氧化剂及其制备方法技术

本发明专利技术提出了一种适用于高温油脂抗氧化的抗氧化剂及其制备方法，包括如下重量份原料：脂溶性迷迭香提取物5‑15份、水溶性迷迭香提取物5‑15份、水分散型迷迭香油5‑10份、乳化剂5‑15份、油脂混合物30‑50份、溶剂15‑25份和螯合剂0.5‑5份；所述乳化剂包括丙三醇、磷脂及衍生物、单双甘油脂肪酸酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯中的至少一种。本发明专利技术科学选用组分以及配比，并分步制备获得多重乳液抗氧化剂，可延缓煎炸油等油脂或富油食品在较长时间高温处理中油脂的氧化速率，能较好延长油脂的氧化诱导时间，可抑制高温油脂羰基化合物的产生。对于在165℃及以上高温油脂领域中应用可达到不低于TBHQ的综合保护效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品添加剂，特别涉及一种适用于高温油脂抗氧化的抗氧化剂及其制备方法。

技术介绍

1、在日常生活当中大部分的人们食用的油脂或者含油脂较多的食品在空气当中都会发生氧化反应，特别是经过高温加热过特别是长时间煎炸过的油脂，色泽会变深，黏度变稠,口感及风味变差。热加工过程中会产生热水解反应产物(游离脂肪酸、甘油一酯和甘油二酯)、热氧化降解反应产物(氢过氧化物、醛类、酮类、酸和醇类等)、热异构化产物(反式脂肪酸)和热聚合产物(环氧化物和聚合物)等有害成分。

2、这些有害成分生成和累积，在食品中通常会表现出油脂过氧化值、羰基价以及酸价等指标上升，碘值等指标下降，食品颜色发生改变，产生蛤败等不良气味。这些有害物质不仅会导致食品质量不合格，更主要的是会对人体产生严重危害，如产生的自由基会促进细胞衰老；醛、酮二级氧化产物、聚合物、多环化合物等有潜在致癌性；反式脂肪酸会加速动脉硬化和诱发心脑血管疾病、认知功能衰退、糖尿病和乳腺癌等多种疾病等产生多种危害作用。

3、为了延缓食品中油脂氧化，通常会在食品或油脂当中加入抗氧化剂，延缓油脂氧化。目前本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种适用于高温油脂抗氧化的抗氧化剂，其特征在于，包括如下重量份原料：脂溶性迷迭香提取物5-15份、水溶性迷迭香提取物5-15份、水分散型迷迭香油5-10份、乳化剂5-15份、油脂混合物30-50份、溶剂15-25份和螯合剂0.5-5份；

2.根据权利要求1的一种适用于高温油脂抗氧化的抗氧化剂，其特征在于，优选配方包括如下重量份原料：脂溶性迷迭香提取物9～10份、水溶性迷迭香提取物12～15份、水分散型迷迭香油6～8份、乳化剂7～11份、油脂混合物30～40份、溶剂20～25份和螯合剂2～4份。

3.根据权利要求1或2的一种适用于高温油脂抗氧化的抗氧化剂，其特征...

【技术特征摘要】

1.一种适用于高温油脂抗氧化的抗氧化剂，其特征在于，包括如下重量份原料：脂溶性迷迭香提取物5-15份、水溶性迷迭香提取物5-15份、水分散型迷迭香油5-10份、乳化剂5-15份、油脂混合物30-50份、溶剂15-25份和螯合剂0.5-5份；

2.根据权利要求1的一种适用于高温油脂抗氧化的抗氧化剂，其特征在于，优选配方包括如下重量份原料：脂溶性迷迭香提取物9～10份、水溶性迷迭香提取物12～15份、水分散型迷迭香油6～8份、乳化剂7～11份、油脂混合物30～40份、溶剂20～25份和螯合剂2～4份。

3.根据权利要求1或2的一种适用于高温油脂抗氧化的抗氧化剂，其特征在于，所述乳化剂为质量比0.5-4：0.5-4：0.5-1.5的磷脂及衍生物、单双甘油脂肪酸酯和丙二醇脂肪酸酯；或所述乳化剂为质量比0.5-4：0.5-4：0.5-1.5的磷脂及衍生物、单双甘油脂肪酸酯和柠檬酸脂肪酸甘油酯。

4.根据权利要求2的一种适用于高温油脂抗氧化的抗氧化剂，其特征在于，所述油脂混合物由质量比0.5～2：0.5～2的磷脂和菜籽油组成。

5.根据权利要求1～4任意一项的一种适用于高温油脂抗氧化的抗氧化剂的制备方法，其特征在于，包括：步骤s1，通过溶剂、螯合剂和部分乳化剂将水溶性迷迭香提取物溶解制成溶液a；

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【专利技术属性】
技术研发人员：李正华，林涛，王学本，
申请(专利权)人：海南舒普生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：