一种酿酒发酵物中乳酸的检测方法技术

本申请涉及酿酒工艺检测技术领域，具体涉及一种酿酒发酵物中乳酸的检测方法，包括以下步骤：(1)称取发酵物样品，向发酵物样品中加入提取溶剂进行萃取，得到萃取液；(2)将所述萃取液过滤后通过离子迁移谱分析检测仪进行检测。本申请具有检测结果准确，检测效率高，检测成本低的优点。本低的优点。本低的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种酿酒发酵物中乳酸的检测方法


[0001]本申请涉及酿酒工艺检测
，尤其是涉及一种酿酒发酵物中乳酸的检测方法。

技术介绍

[0002]酒曲在粮食酒的生产过程中主要起糖化发酵剂的作用和提供淀粉物质，是粮食酒生产的重要组成部分之一，酒曲的质量直接影响酒醅的发酵过程，从而影响出酒率和酒的品质。酒醅发酵需要酒曲提供糖化发酵的微生物，其发酵质量直接关系酒的产量和质量。因此及时掌握酒曲和酒醅发酵状况，对粮食酒的生产至关重要。
[0003]乳酸含量是酱香型白酒生产过程中的一项重要监控内容，乳酸含量可直接反映酒曲和酒醅的发酵状况。因此及时掌握酒曲和酒醅中乳酸含量，结合生产工艺，可根据乳酸含量对发酵过程作出相应的工艺改进，提高大曲和酒醅的发酵质量。所以酒曲和酒醅中乳酸快速检测对粮食酒的生产具有重要的科学指导意义，具有巨大的实际应用价值。
[0004]常用的白酒中乳酸的检测方法有高效液相色谱法，但是采用高效液相色谱检测乳酸的检测成本较高，需求样品量大，前处理复杂，操作繁琐，使用受仪器、耗材、资源等限制。

技术实现思路

[0005]为了能够更加快速便捷的对乳酸进行检测，本申请提供一种酿酒发酵物中乳酸的检测方法。
[0006]本申请提供的一种酿酒发酵物中乳酸的检测方法采用如下的技术方案：
[0007]一种酿酒发酵物中乳酸的检测方法，包括以下步骤：
[0008](1)称取发酵物样品，向发酵物样品中加入提取溶剂进行萃取，得到萃取液；
[0009](2)将所述萃取液过滤后通过离子迁移谱分析检测仪进行检测。
[0010]优选的，所述步骤(1)中，所述发酵物样品包括酒曲或酒醅中的一种或两种混合。
[0011]优选的，所述步骤(1)中，所述发酵物样品为酒曲，称取酒曲样品的质量为10～1000mg。
[0012]优选的，所述步骤(1)中，所述发酵物样品为酒醅，称取酒醅样品的质量为10～50mg。
[0013]优选的，所述步骤(1)中，所述提取溶剂为异丙醇，所述异丙醇的添加量为0.5～2.0mL；
[0014]优选的，所述异丙醇的添加量为1mL。
[0015]优选的，所述步骤(1)中，所述萃取包括：先涡旋振荡1～3min，再离心1～3min，固液分离后收集液体，将剩余固体重复萃取2～3次，合并液体得到萃取液；
[0016]优选的，所述萃取液包括：先涡旋振荡2min，再离心2min，固液分离后收集液体。
[0017]优选的，所述步骤(2)中，所述萃取液过滤包括：将所述萃取液经过孔径为0.22μm的滤膜进行过滤。
[0018]优选的，所述步骤(2)中，取2～4μL过滤后的萃取液，稀释30～50倍后进入离子迁移谱分析检测仪进行检测；
[0019]优选的，所述步骤(2)中，取3μL过滤后的萃取液，稀释40倍后进入离子迁移谱分析检测仪进行检测。
[0020]当稀释倍数小于30倍时，合并的萃取液中乳酸浓度较高，直接会污染仪器；当稀释倍数大于50倍时，稀释倍数过高，乳酸含量较小，会影响检测结果。
[0021]优选的，所述步骤(2)中，所述离子迁移谱分析检测仪的参数设置为：电离源为光电离源，采用负离子模式，迁移管温度保持在90～110℃，样品载气为空气，样品载气流速为180～220mL/min；漂气为空气，漂气流速为580～620mL/min；掺杂气为丙酮，掺杂气流速为45～55mL/min；
[0022]优选的，迁移管温度保持在100℃，样品载气为空气，样品载气流速为200mL/min；漂气为空气，漂气流速为600mL/min；掺杂气为丙酮，掺杂气流速为50mL/min。
[0023]优选的，所述步骤(2)中，所述通过离子迁移谱分析检测仪进行检测包括：根据迁移时间对乳酸进行定性分析，根据离子信号强度与乳酸浓度建立线性方程进行定量分析；所述乳酸定性特征峰迁移时间为4.615ms。
[0024]本申请具有以下有益技术效果：
[0025]本申请对酿酒发酵物进行萃取，再通过离子迁移谱分析检测仪对萃取后的萃取液进行检测，从而对酿酒发酵物中的乳酸进行定性和定量分析。本申请检测酿酒发酵物中的乳酸，前处理简单、检测样本量少，检测成本低，能够更加快速的对酿酒发酵物中的乳酸进行检测。
附图说明
[0026]图1是本申请负离子模式离子迁移谱检测乳酸的离子迁移谱图；
[0027]图2是检测乳酸含量的标准曲线图；
[0028]图3是实施例1中以异丙醇作为提取溶剂的电离解吸图；
[0029]图4是实施例1中以甲醇作为提取溶剂的电离解吸图；
[0030]图5是实施例1中以乙醇作为提取溶剂的电离解吸图；
[0031]图6是实施例1中以异丙醇、甲醇作为提取溶剂第二次萃取后的对比图；
[0032]图7是实施例2中以浓度为50％异丙醇作为提取溶剂的电离解吸图；
[0033]图8是实施例2中以浓度为75％异丙醇作为提取溶剂的电离解吸图；
[0034]图9是实施例3检测酒曲中乳酸的离子迁移谱图；
[0035]图10是实施例4检测酒醅中乳酸的离子迁移谱图。
具体实施方式
[0036]以下结合附图和实施例对本申请作进一步说明。
[0037]试剂：甲醇(色谱纯)、乙醇(色谱纯)、异丙醇(色谱纯)、乳酸(浓度为98％)。
[0038]仪器：离子迁移谱分析检测仪(型号：BBF005；中国科学院大连化学物理研究所)。
[0039]本申请提供的一种酿酒发酵物中乳酸的检测方法，包括以下步骤：
[0040](1)称取发酵物样品，向发酵物样品中加入提取溶剂进行萃取，得到萃取液。
[0041]称取发酵物样品，当称取的发酵物样品为酒曲时，称取酒曲样品的质量为10～1000mg；当称取的发酵物样品为酒醅时，称取酒醅样品的质量为10～50mg。在检测中也可以将两种发酵物样品混合再进行萃取检测。向发酵物样品中加入提取溶剂进行萃取，本申请中的提取溶剂为异丙醇，加入的异丙醇的体积为0.5～2.0mL，本申请中加入的异丙醇的体积具体为1mL。本申请中的萃取步骤为：将异丙醇加入发酵物样品中，先涡旋振荡1～3min，再离心1～3min，固液分离后收集液体，本申请中涡旋振荡时间具体选择为2min，离心时间具体选择为2min，离心转速为12000rpm/min，固液分离后收集液体。将固液分离后的剩余固体重复萃取2～3次，本申请中具体选择为将剩余固体重复萃取2次，合并分离后的液体得到萃取液。
[0042](2)将所述萃取液过滤后通过离子迁移谱分析检测仪进行检测。
[0043]将萃取液经过孔径为0.22μm的滤膜进行过滤，取2～4μL过滤后的萃取液，稀释30～50倍后进入离子迁移谱分析检测仪进行检测；本申请中具体为取3μL申过滤后的萃取液稀释40倍后进入离子迁移谱分析检测仪进行检测。离子迁移谱分析检测仪的参数设置为：电离源为光电离源，采本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酿酒发酵物中乳酸的检测方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)称取发酵物样品，向发酵物样品中加入提取溶剂进行萃取，得到萃取液；(2)将所述萃取液过滤后通过离子迁移谱分析检测仪进行检测。2.根据权利要求1所述的酿酒发酵物中乳酸的检测方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述发酵物样品包括酒曲或酒醅中的一种或两种混合。3.根据权利要求2所述的酿酒发酵物中乳酸的检测方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述发酵物样品为酒曲，称取酒曲样品的质量为10～1000mg。4.根据权利要求2所述的酿酒发酵物中乳酸的检测方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述发酵物样品为酒醅，称取酒醅样品的质量为10～50mg。5.根据权利要求1所述的酿酒发酵物中乳酸的检测方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述提取溶剂为异丙醇，所述异丙醇的添加量为0.5～2.0mL；优选的，所述异丙醇的添加量为1mL。6.根据权利要求1所述的酿酒发酵物中乳酸的检测方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述萃取包括：先涡旋振荡1～3min，再离心1～3min，固液分离后收集液体，将剩余固体重复萃取2～3次，合并液体得到萃取液；优选的，所述萃取液包括：先涡旋振荡2min，再离心2min，固液分离后收集液体。7.根据权利要求1所述的酿酒发酵物中乳酸的检测方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：王莉，杨帆，罗寒，刘松，王新，朱其建，花磊，李海洋，
申请(专利权)人：贵州茅台酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：