一种优品质酱油的生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及酱油生产技术领域，且公开了一种优品质酱油的生产工艺，包括以下步骤，备料，取以下重量配比的原料：豆粕100

【技术实现步骤摘要】
一种优品质酱油的生产工艺


[0001]本专利技术涉及酱油生产
，具体为一种优品质酱油的生产工艺。

技术介绍

[0002]酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
[0003]中国专利CN106690252B提出了活性酱油的生产工艺，属于调味制剂的制作工艺领域，该专利技术能够有效提升酱油的鲜度和风味体验的同时，最大限度的保留酱油中的活性物质，制得产品具有生态、健康、安全的特点，此外，该专利技术缩短了生产周期，降低能耗，环保节约且节省成本，但是该专利技术中为提及灌装时的添加剂添加情况，最终流入使用者手中的酱油多数是加入了各类添加剂防腐的，如山梨酸钾等，其微毒低毒不利于使用者身体健康，且这类添加剂的使用使得酱油的风味改变，高品质不复，故而提出一种优品质酱油的生产工艺。

技术实现思路

[0004](一)解决的技术问题
[0005]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种优品质酱油的生产工艺，具备不添加防腐剂，优良品质不受影响等优点，解决了酱油多数是加入了各类添加剂防腐的，如山梨酸钾等，其微毒低毒不利于使用者身体健康，且这类添加剂的使用使得酱油的风味改变的问题。
[0006](二)技术方案
[0007]为实现上述不添加防腐剂，优良品质不受影响的目的，本专利技术提供如下技术方案：一种优品质酱油的生产工艺，包括以下步骤：
[0008]1)备料，取以下重量配比的原料：豆粕100
‑
120份、小麦100
‑
120份；
[0009]2)将小麦100
‑
120份分成两堆，一堆10
‑
20份，一堆100
‑
110份，将10
‑
20份的小麦加水浸泡10
‑
12小时，放入冷库冷藏20
‑
22小时，将浸泡过的小麦10
‑
20份送入搅拌设备内搅拌去皮，取出沥干后高温蒸煮1小时，取出摊开晾凉到20
‑
30摄氏度，加入0.03
‑
0.05份的糖化发酵剂，搅拌均匀后送入保温发酵皿内发酵10
‑
15天，取出过滤得到滤液，将滤液杀菌后得到液料1；
[0010]3)将小麦100
‑
110份送入风选机除尘除杂筛选出优质的小麦，炒制后送入粉碎机内粉碎，得到小麦粉1；
[0011]4)将豆粕100
‑
120份送入高压蒸煮锅内蒸煮4
‑
5小时，取出控干水分，摊开晾凉到30
‑
40摄氏度，加入小麦粉1，搅拌混合均匀后加入米曲霉，再次搅拌混合均匀后送入发酵罐；
[0012]5)将发酵罐内的混料每发酵20
‑
24小时后搅拌一次，三次搅拌后取出，送入酱缸内，加入食盐30
‑
40份，加水后纱布覆盖酱缸；
[0013]6)将酱缸静置在室外，搭建天棚挡雨，静置150
‑
170天取出；
[0014]7)将液料1加入酱缸内后搅拌均匀，取清油送入离心机内离心，去除沉淀物，使用陶瓷过滤膜过滤，装瓶密封，得到优品质酱油。
[0015]优选的，所述将小麦100
‑
120份分成两堆，一堆10
‑
20份，一堆100
‑
110份，将10
‑
20份的小麦加水浸泡10
‑
12小时，放入冷库冷藏20
‑
22小时，将浸泡过的小麦10
‑
20份送入搅拌设备内搅拌去皮，取出沥干后高温蒸煮1小时，取出摊开晾凉到20
‑
30摄氏度，加入0.03
‑
0.05份的糖化发酵剂，搅拌均匀后送入保温发酵皿内发酵10
‑
15天，取出过滤得到滤液，小麦浸泡加水比例为1:3，冷库冷藏温度为1
‑
5摄氏度。
[0016]优选的，所述将小麦100
‑
110份送入风选机除尘除杂筛选出优质的小麦，炒制后送入粉碎机内粉碎，粉碎后小麦粉细度为20目。
[0017]优选的，所述将豆粕100
‑
120份送入高压蒸煮锅内蒸煮4
‑
5小时，取出控干水分，摊开晾凉到30
‑
40摄氏度，加入小麦粉1，搅拌混合均匀后加入米曲霉，再次搅拌混合均匀后送入发酵罐，搅拌频率为50转每分钟，使用高温蒸煮过的木勺搅拌。
[0018](三)有益效果
[0019]与现有技术相比，本专利技术提供了一种优品质酱油的生产工艺，具备以下有益效果：
[0020]1、该优品质酱油的生产工艺，通过将小麦100
‑
110份送入风选机除尘除杂筛选出优质的小麦，炒制后送入粉碎机内粉碎，得到小麦粉1，将豆粕100
‑
120份送入高压蒸煮锅内蒸煮4
‑
5小时，取出控干水分，摊开晾凉到30
‑
40摄氏度，加入小麦粉1，搅拌混合均匀后加入米曲霉，再次搅拌混合均匀后送入发酵罐，将发酵罐内的混料每发酵20
‑
24小时后搅拌一次，三次搅拌后取出，送入酱缸内，加入食盐30
‑
40份，加水后纱布覆盖酱缸，将酱缸静置在室外，搭建天棚挡雨，静置150
‑
170天取出，将液料1加入酱缸内后搅拌均匀，取清油送入离心机内离心，去除沉淀物，使用陶瓷过滤膜过滤，装瓶密封，得到优品质酱油，本申请不添加防腐剂即可直接灌装包装，加入滤液1后酱油风味更佳而防腐效果较好，不会危害到食用者的身体健康。
[0021]2、该优品质酱油的生产工艺，通过备料，取以下重量配比的原料：豆粕100
‑
120份、小麦100
‑
120份，将小麦100
‑
120份分成两堆，一堆10
‑
20份，一堆100
‑
110份，将10
‑
20份的小麦加水浸泡10
‑
12小时，放入冷库冷藏20
‑
22小时，将浸泡过的小麦10
‑
20份送入搅拌设备内搅拌去皮，取出沥干后高温蒸煮1小时，取出摊开晾凉到20
‑
30摄氏度，加入0.03
‑
0.05份的糖化发酵剂，搅拌均匀后送入保温发酵皿内发酵10
‑
15天，取出过滤得到滤液，将滤液杀菌后得到液料1，使用酱油加工常用的原材料制得具有防腐剂同等防腐效果的滤液1，原料价格低廉且易得，加工工艺简单，使用设备均为酱油加工厂内原有的设备，如此，酱油的造价不会因此升高。
具体实施方式
[0022]下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种优品质酱油的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)备料，取以下重量配比的原料：豆粕100
‑
120份、小麦100
‑
120份；2)将小麦100
‑
120份分成两堆，一堆10
‑
20份，一堆100
‑
110份，将10
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20份的小麦加水浸泡10
‑
12小时，放入冷库冷藏20
‑
22小时，将浸泡过的小麦10
‑
20份送入搅拌设备内搅拌去皮，取出沥干后高温蒸煮1小时，取出摊开晾凉到20
‑
30摄氏度，加入0.03
‑
0.05份的糖化发酵剂，搅拌均匀后送入保温发酵皿内发酵10
‑
15天，取出过滤得到滤液，将滤液杀菌后得到液料1；3)将小麦100
‑
110份送入风选机除尘除杂筛选出优质的小麦，炒制后送入粉碎机内粉碎，得到小麦粉1；4)将豆粕100
‑
120份送入高压蒸煮锅内蒸煮4
‑
5小时，取出控干水分，摊开晾凉到30
‑
40摄氏度，加入小麦粉1，搅拌混合均匀后加入米曲霉，再次搅拌混合均匀后送入发酵罐；5)将发酵罐内的混料每发酵20
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24小时后搅拌一次，三次搅拌后取出，送入酱缸内，加入食盐30
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40份，加水后纱布覆盖酱缸；6)将酱缸静置在室外，搭建天棚挡雨，静置150
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【专利技术属性】
技术研发人员：许业裕，
申请(专利权)人：广州市广味源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：