一种地上不锈钢钢箱固态发酵大曲清香型白酒酿造生产方法技术

本发明专利技术提供一种地上不锈钢钢箱固态发酵大曲清香型白酒酿造生产方法，本方案采用地上不锈钢钢箱为酿造发酵容器，区别于传统地缸、水泥池等发酵容器，以清蒸续渣固态发酵生产方式，在恒温发酵室内进行短期发酵生产大曲清香型白酒，采用不锈钢发酵钢箱作为发酵容器，密封性强，有利于酿酒微生物的厌氧发酵环境，相对于传统地缸、水泥池等发酵容器，占地面积小、建造成本低、耐用程度高、方便出糟、易于机械化操作。本发明专利技术酿造生产的大曲清香型白酒，其生产工艺流程简单，易于操作，节约空间，出酒率高，乙酸乙酯含量高，清香纯正，具有大曲清香型白酒“清、爽、甜、净”的典型风格，其生产方式易于现代机械化大规模生产。于现代机械化大规模生产。于现代机械化大规模生产。

【技术实现步骤摘要】
一种地上不锈钢钢箱固态发酵大曲清香型白酒酿造生产方法


[0001]本专利技术涉及酿酒
，尤其涉及一种地上不锈钢钢箱固态发酵大曲清香型白酒酿造生产方法。

技术介绍

[0002]清香型白酒亦称汾香型，口感清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。其生产过程采用的是固态法酿造，开放式生产，以其优良的品质及独特的口感深受国内外消费者的青眯。
[0003]大多数清香型生产酒厂以传统陶瓷地缸、水泥池等作为发酵容器，不利于现代化大规模机械化生产，工艺流程复杂，不便操作，占用空间大，生产效率低下。
[0004]因此，有必要提供一种新的地上不锈钢钢箱固态发酵大曲清香型白酒酿造生产方法解决上述技术问题。

技术实现思路

[0005]本专利技术提供一种地上不锈钢钢箱固态发酵大曲清香型白酒酿造生产方法，解决的技术问题是清香型生产酒厂以传统陶瓷地缸、水泥池等作为发酵容器，不利于现代化大规模机械化生产，工艺流程复杂，不便操作，占用空间大，生产效率低下。
[0006]为解决上述技术问题，本专利技术提供的地上不锈钢钢箱固态发酵大曲清香型白酒酿造生产方法，包括以下步骤：a.原料粉碎：将红高粱粉碎；
[0007]b.高温润料：取粉碎后的红高粱100份，加入60
‑
80℃热水50
‑
60份混合均匀，堆积呈圆台形状放置润料；
[0008]c.配醅蒸料：将步骤b原料拌入15
‑
25份清蒸后稻壳、蒸酒后糟醅60
‑
100份，混合均匀后，上甑蒸料，粮糟表面泼入60
‑
80℃热水40
‑
50份后开汽蒸煮；
[0009]d.摊晾加曲：将步骤c所得粮糟经过自动晾渣机设备摊晾降温，加入15
‑
20份低温大曲粉，并补充水；
[0010]e.入箱操作：将步骤d粮糟投入发酵钢箱内，发酵钢箱内的粮糟投入量以不超过发酵钢箱上表面为准；每个发酵钢箱进行踩箱操作，将发酵钢箱内粮糟踩实踩紧；踩箱后粮糟表面覆盖化纤布并将四周压实压紧，进行密封发酵；
[0011]f.发酵室恒温发酵：将步骤e所得发酵钢箱用叉车转移至发酵室内进行发酵；
[0012]g.蒸馏取酒：将步骤f发酵完成所得酒醅，挖出拌入5
‑
15份清蒸后的稻壳，上甑蒸馏，蒸馏后采用截头去尾、分段取酒方式取酒；
[0013]h.入库储存：将步骤g所得不同级别的清香型原酒入库储存1
‑
3年，再勾兑成成品酒。
[0014]优选的，所述步骤a中，所述原料红高粱要经过粉碎，粉碎成4
‑
6瓣的梅花状。
[0015]优选的，所述步骤b中，润料时间为18
‑
24h。
[0016]优选的，所述步骤c中，蒸汽压力为0.05
‑
0.1MPa、温度100
‑
105℃。
[0017]优选的，所述步骤c中，总蒸料时间为90
‑
100min。
[0018]优选的，所述步骤d中，粮糟降温至25
‑
30℃，补水后含水量为55
‑
62％。
[0019]优选的，所述步骤e中，所述发酵钢箱为不锈钢长方体钢箱，箱体材料为304不锈钢材质，容积为1
‑
1.5m3。
[0020]优选的，所述步骤f中，所述发酵室是恒温发酵室，内加装蒸汽加热盘管和降温空调，发酵室内温度保持15
‑
28℃；发酵时间15
‑
30d。
[0021]优选的，所述步骤g中，馏酒温度小于或等于25℃，馏酒汽压小于或等于0.02Mpa。
[0022]与相关技术相比较，本专利技术提供的地上不锈钢钢箱固态发酵大曲清香型白酒酿造生产方法具有如下有益效果：
[0023]本专利技术提供一种地上不锈钢钢箱固态发酵大曲清香型白酒酿造生产方法，采用地上不锈钢发酵钢箱为酿造发酵容器，区别于传统地缸、水泥池等发酵容器，以清蒸续渣固态发酵生产方式，在恒温发酵室内进行短期发酵生产大曲清香型白酒，相对于传统地缸、水泥池等发酵容器，占地面积小、建造成本低、耐用程度高、方便出糟、易于机械化操作，且适用于现代机械化酿酒生产。
[0024]本专利技术采用不锈钢发酵钢箱作为发酵容器，密封性强，有利于酿酒微生物的厌氧发酵环境，且不锈钢钢箱发酵容器卫生易于清理，大大降低了环境、杂菌等对酒质的影响，所产清香酒香味更加纯正；
[0025]本专利技术采用清蒸续渣固态发酵生产方式，其发酵产物可连续积累，回醅的淀粉可连续利用，回醅又可冲淡淀粉浓度，可获得较传统清渣配料法更高的出酒率，同时所产清香酒以乙酸乙酯为主体的复合香气更加明显。
附图说明
[0026]图1为本专利技术提供的地上不锈钢钢箱固态发酵大曲清香型白酒酿造生产方法的流程图。
具体实施方式
[0027]下面结合附图和实施方式对本专利技术作进一步说明。
[0028]请结合参阅图1，图1为本专利技术提供的地上不锈钢钢箱固态发酵大曲清香型白酒酿造生产方法的流程图；地上不锈钢钢箱固态发酵大曲清香型白酒酿造生产方法，生产方法为固态白酒清蒸续渣生产方式，以酒醅先蒸酒，再配粮，配糟后混合发酵，包括如下步骤：
[0029]a.原料粉碎：将红高粱粉碎；
[0030]所述步骤a中，所述原料红高粱要经过粉碎，粉碎成4
‑
6瓣的梅花状。
[0031]b.高温润料：取粉碎后的红高粱100份，加入60
‑
80℃热水50
‑
60份混合均匀，堆积呈圆台形状放置润料；
[0032]所述步骤b中，，水温为70℃，分量为55份，润料时间为18
‑
24h。
[0033]c.配醅蒸料：将步骤b原料拌入15
‑
25份清蒸后稻壳、蒸酒后糟醅60
‑
100份，混合均匀后，上甑蒸料，粮糟表面泼入60
‑
80℃热水40
‑
50份后开汽蒸煮；
[0034]所述步骤c中，蒸汽压力为0.05
‑
0.1MPa、温度100
‑
105℃，总蒸料时间为90
‑
100min。
[0035]蒸汽压力可以选择0.075MPa，温度可设定为103℃，蒸料时间控制为95min。
[0036]d.摊晾加曲：将步骤c所得粮糟经过自动晾渣机设备摊晾降温，加入15
‑
20份低温大曲粉，并补充水；
[0037]粮糟降温至25
‑
30℃，补水后含水量为55
‑
62％。
[0038]e.入箱操作：将步骤d粮糟投入发酵钢箱内，发酵钢箱内的粮糟投入量以不超过发酵钢箱上表面为准；每个发酵钢箱进行踩箱操作，将发酵钢箱内粮糟踩实踩紧；踩箱后粮糟表面覆盖化纤布并将四周使用条形沙袋压本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种地上不锈钢钢箱固态发酵大曲清香型白酒酿造生产方法，其特征在于，包括以下步骤：a.原料粉碎：将红高粱粉碎；b.高温润料：取粉碎后的红高粱100份，加入60
‑
80℃热水50
‑
60份混合均匀，堆积呈圆台形状放置润料；c.配醅蒸料：将步骤b原料拌入15
‑
25份清蒸后稻壳、蒸酒后糟醅60
‑
100份，混合均匀后，上甑蒸料，粮糟表面泼入60
‑
80℃热水40
‑
50份后开汽蒸煮；d.摊晾加曲：将步骤c所得粮糟经过自动晾渣机设备摊晾降温，加入15
‑
20份低温大曲粉，并补充水；e.入箱操作：将步骤d粮糟投入发酵钢箱内，发酵钢箱内的粮糟投入量以不超过发酵钢箱上表面为准；每个发酵钢箱进行踩箱操作，将发酵钢箱内粮糟踩实踩紧；踩箱后粮糟表面覆盖化纤布并将四周压实压紧，进行密封发酵；f.发酵室恒温发酵：将步骤e所得发酵钢箱用叉车转移至发酵室内进行发酵；g.蒸馏取酒：将步骤f发酵完成所得酒醅，挖出拌入5
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15份清蒸后的稻壳，上甑蒸馏，蒸馏后采用截头去尾、分段取酒方式取酒；h.入库储存：将步骤g所得不同级别的清香型原酒入库储存1
‑
3年，再勾兑成成品酒。2.根据权利要求1所述的地上不锈钢钢箱固态发酵大曲清香型白酒酿造生产方法，其特征在于，所述步骤a中，所述原料红高粱要经过粉碎，粉碎成4
‑
6瓣的梅花状。3....

【专利技术属性】
技术研发人员：谢国排，孙露露，丁鹏飞，李文达，韩飞飞，周明伟，
申请(专利权)人：安徽金种子酒业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：